Os chanterelles comem crus? Como os cogumelos podem ser congelados crus para o inverno?
Cantarelos tornaram-se famosos na culinária não só pelo seu sabor, mas também pelas suas propriedades únicas. Cantarelos crus têm um poderoso efeito antiparasitário, que é usado na medicina popular para limpar o corpo humano de parasitas.
No entanto, chanterelles são cogumelos da floresta que crescem na natureza, então surge a pergunta: Os chanterelles comem crus? Vale dizer que a principal substância antiparasitária desses corpos frutíferos pode colapsar a uma temperatura de 60 ° se forem fervidos ou fritos. Portanto, na medicina popular, é permitido comer cantarelos crus sem tratamento térmico.
Cantarelos podem ser congelados crus e como fazê-lo?
Mas se você vai alimentar sua família sem o propósito de fazer prevenção, então os cogumelos crus podem ser preparados para o inverno. É possível congelar cogumelos crus para o inverno e como fazê-lo corretamente?
- Para começar, os cogumelos são separados, removendo espécimes danificados e defeitos existentes.
- Corte as pontas das pernas, remova os detritos grandes e encha com água fria.
- Mexa rapidamente na água e espalhe sobre uma grande rede de metal para que todo o excesso de líquido seja vidro.
- Na hora de limpar os cogumelos chanterelles, não é necessário usar água, para que quando congelados não percam a forma.
- Observe que o prazo de validade dos cogumelos chanterelles no freezer não ultrapassa 6 meses.
Como congelar cantarelos crus após a pré-limpeza
Existe a possibilidade de que, se os cogumelos não forem cozidos, eles se tornem amargos. Os chanterelles podem ser congelados crus e comidos após o descongelamento? Sim, você pode, então a decisão é sempre sua.
- Após a limpeza preliminar, os cogumelos não devem ser lavados para que as tampas não fiquem saturadas de água.
- Cada pedaço deve ser limpo com uma esponja de cozinha úmida ou papel toalha - isso ajudará a preservar a qualidade dos cogumelos por muito tempo.
- Coloque os chanterelles em uma bandeja em uma camada única e leve ao freezer por 8 a 10 horas, definindo a temperatura no mínimo.
- Após o congelamento, transfira os corpos frutíferos para recipientes de alimentos ou sacos plásticos.
- Devolva os cogumelos ao congelador e conserve a uma temperatura não inferior a -15 °.
- É melhor colocar os cogumelos em pequenas porções, cerca de 500-700 g por saco, e armazenar até o uso.
Você pode cozinhar qualquer prato de chanterelles congelados, incluindo saladas e recheios de tortas.
Como congelar chanterelles após escaldar
Os chanterelles podem ser congelados crus por pré-branqueamento em água fervente? Neste caso, os cogumelos podem ser lavados após a limpeza inicial, uma vez que futuramente entrarão em contacto com água quente.
- Os cogumelos são bem lavados em grande quantidade de água e imediatamente colocados em uma gradinha para escorrer.
- Um pequeno lote de cogumelos chanterelles é colocado em uma peneira e baixado por 1-2 minutos. em água fervente com sal.
- Coloque sobre um pano de prato para esfriar e secar.
- Os cogumelos são dispostos numa camada sobre um tabuleiro, colocados no congelador durante 12 horas e regulados à temperatura mínima.
- Eles são dispostos em recipientes para alimentos com tampa ou em sacos plásticos, pressionando e liberando ar.
- Os pacotes com cogumelos são novamente colocados no congelador para armazenamento a longo prazo e a temperatura é regulada para não inferior a -16 °.
- Observe que congelar cogumelos crus é tão fácil quanto descascar peras, até mesmo um cozinheiro novato pode lidar com esse processo.
Receita para congelar cantarelos crus em caldo
Os chanterelles congelam crus no caldo e como isso é feito corretamente? Oferecemos uma opção simples para congelar corpos de fruta no congelador para quem gosta de primeiros pratos de cogumelos.
Esta receita para congelar cantarelos crus é considerada ideal se você planeja preparar uma sopa no futuro.
- Cantarelos, preparados pelo método padrão de limpeza de detritos florestais, são dispostos em uma bandeja de esmalte.
- Despeje em bastante água, adicione 1 colher de sopa. eu. sal, mexa e deixe ferver, mas não deixe ferver.
- Eles são jogados em uma peneira, esperando que o líquido escorra completamente e os cogumelos esfriem.
- Distribuir em recipientes para alimentos, nos quais são colocados previamente os sacos de plástico e completados com caldo (completamente arrefecido).
- Os recipientes são enviados ao freezer por 5 a 7 horas.
- Após o congelamento, as embalagens junto com o conteúdo são retiradas dos recipientes.
- Eles transferem os briquetes para outras embalagens e os colocam novamente no freezer até o momento em que o produto semiacabado estiver em demanda.
- Esses chanterelles podem ser usados para fazer uma sopa ou até mesmo um segundo prato, como um guisado.
- O produto semiacabado é armazenado por no máximo 6 meses, sem ser submetido a congelamentos repetidos.
Cogumelos chanterelle crus podem ser comidos sem tratamento térmico?
De que outra forma você pode preparar cogumelos chanterelle crus para o inverno, de modo que eles não percam suas propriedades nutricionais? A salga fria é considerada popular porque resulta num aperitivo de excelente sabor.
- 2 kg de chanterelles frescos;
- 3 colheres de sopa. eu. sal;
- 10-15 dentes de alho;
- 6-8 guarda-chuvas de endro;
- Óleo de girassol.
Você pode comer cogumelos chanterelle crus se eles não tiverem sido cozidos? Se você seguir as regras de cozimento descritas abaixo, nada irá ameaçá-lo.
Cogumelos preparados para salga, que passaram por uma limpeza preliminar, enxáguam em água corrente.
Escalde com água fervente por 5 segundos. e coloque sobre um pano de prato para escorrer e esfriar.
Coloque os guarda-chuvas de endro no fundo em potes esterilizados, coloque os chanterelles por cima (em camadas) e polvilhe com sal, coloque o alho esmagado em cubos por cima, bem como 1 guarda-chuva de endro cada.
Pressione para baixo com opressão e coloque as latas nas prateleiras da geladeira por 24 horas, após o tempo previsto, retire a opressão e despeje o óleo de girassol calcinado em cada lata de forma que cubra completamente os cogumelos, o que os protegerá do mofo. Feche as latas com tampas de náilon e coloque-as de volta na geladeira. ... Após 3 semanas, os cogumelos podem ser comidos.
Comer chanterelles crus brancos: uma receita de como cozinhar cogumelos
Esta receita é adequada para chanterelles brancos crus. Este cogumelo tem um sabor mais ácido do que o chanterelle vermelho normal, por isso é melhor salgá-lo com alho e pimenta-do-reino.
- 2 kg de chanterelles;
- 2-3 st. eu. sal;
- 10 dentes de alho;
- 20 grãos de pimenta-do-reino;
- Folhas de groselha preta;
- 1 guarda-chuva de endro em uma jarra.
O preparo de cantarelos crus é bastante simples, utilizando o método de salga a frio, pois não precisam ser fervidos.
- Lavamos os cogumelos brancos descascados em grande quantidade de água.
- Coloque em uma peneira ou gradinha e deixe escorrer um pouco.
- Coloque folhas de groselha limpas e secas em potes esterilizados e preparados.
- Distribua os chanterelles por cima, polvilhando cada camada com sal, pimenta e fatias de alho.
- Espalhamos os guarda-chuvas de endro com a camada superior e pressionamos com uma carga para que os cogumelos sejam prensados e deixemos o suco sair.
- Deixe as latas na geladeira por um dia, depois retire a opressão e feche-as com tampas de náilon.
- Leve a peça de trabalho para o porão e depois de 20 dias os cogumelos estão prontos para comer.
É importante notar que os chanterelles salgados a frio retêm totalmente todas as propriedades nutritivas e substâncias em sua composição.