Os chanterelles comem crus? Como os cogumelos podem ser congelados crus para o inverno?

Cantarelos tornaram-se famosos na culinária não só pelo seu sabor, mas também pelas suas propriedades únicas. Cantarelos crus têm um poderoso efeito antiparasitário, que é usado na medicina popular para limpar o corpo humano de parasitas.

No entanto, chanterelles são cogumelos da floresta que crescem na natureza, então surge a pergunta: Os chanterelles comem crus? Vale dizer que a principal substância antiparasitária desses corpos frutíferos pode colapsar a uma temperatura de 60 ° se forem fervidos ou fritos. Portanto, na medicina popular, é permitido comer cantarelos crus sem tratamento térmico.

Cantarelos podem ser congelados crus e como fazê-lo?

Mas se você vai alimentar sua família sem o propósito de fazer prevenção, então os cogumelos crus podem ser preparados para o inverno. É possível congelar cogumelos crus para o inverno e como fazê-lo corretamente?

  • Para começar, os cogumelos são separados, removendo espécimes danificados e defeitos existentes.
  • Corte as pontas das pernas, remova os detritos grandes e encha com água fria.
  • Mexa rapidamente na água e espalhe sobre uma grande rede de metal para que todo o excesso de líquido seja vidro.
  • Na hora de limpar os cogumelos chanterelles, não é necessário usar água, para que quando congelados não percam a forma.
  • Observe que o prazo de validade dos cogumelos chanterelles no freezer não ultrapassa 6 meses.

Como congelar cantarelos crus após a pré-limpeza

Existe a possibilidade de que, se os cogumelos não forem cozidos, eles se tornem amargos. Os chanterelles podem ser congelados crus e comidos após o descongelamento? Sim, você pode, então a decisão é sempre sua.

  1. Após a limpeza preliminar, os cogumelos não devem ser lavados para que as tampas não fiquem saturadas de água.
  2. Cada pedaço deve ser limpo com uma esponja de cozinha úmida ou papel toalha - isso ajudará a preservar a qualidade dos cogumelos por muito tempo.
  3. Coloque os chanterelles em uma bandeja em uma camada única e leve ao freezer por 8 a 10 horas, definindo a temperatura no mínimo.
  4. Após o congelamento, transfira os corpos frutíferos para recipientes de alimentos ou sacos plásticos.
  5. Devolva os cogumelos ao congelador e conserve a uma temperatura não inferior a -15 °.
  6. É melhor colocar os cogumelos em pequenas porções, cerca de 500-700 g por saco, e armazenar até o uso.

Você pode cozinhar qualquer prato de chanterelles congelados, incluindo saladas e recheios de tortas.

Como congelar chanterelles após escaldar

Os chanterelles podem ser congelados crus por pré-branqueamento em água fervente? Neste caso, os cogumelos podem ser lavados após a limpeza inicial, uma vez que futuramente entrarão em contacto com água quente.

  1. Os cogumelos são bem lavados em grande quantidade de água e imediatamente colocados em uma gradinha para escorrer.
  2. Um pequeno lote de cogumelos chanterelles é colocado em uma peneira e baixado por 1-2 minutos. em água fervente com sal.
  3. Coloque sobre um pano de prato para esfriar e secar.
  4. Os cogumelos são dispostos numa camada sobre um tabuleiro, colocados no congelador durante 12 horas e regulados à temperatura mínima.
  5. Eles são dispostos em recipientes para alimentos com tampa ou em sacos plásticos, pressionando e liberando ar.
  6. Os pacotes com cogumelos são novamente colocados no congelador para armazenamento a longo prazo e a temperatura é regulada para não inferior a -16 °.
  7. Observe que congelar cogumelos crus é tão fácil quanto descascar peras, até mesmo um cozinheiro novato pode lidar com esse processo.

Receita para congelar cantarelos crus em caldo

Os chanterelles congelam crus no caldo e como isso é feito corretamente? Oferecemos uma opção simples para congelar corpos de fruta no congelador para quem gosta de primeiros pratos de cogumelos.

Esta receita para congelar cantarelos crus é considerada ideal se você planeja preparar uma sopa no futuro.

  1. Cantarelos, preparados pelo método padrão de limpeza de detritos florestais, são dispostos em uma bandeja de esmalte.
  2. Despeje em bastante água, adicione 1 colher de sopa. eu. sal, mexa e deixe ferver, mas não deixe ferver.
  3. Eles são jogados em uma peneira, esperando que o líquido escorra completamente e os cogumelos esfriem.
  4. Distribuir em recipientes para alimentos, nos quais são colocados previamente os sacos de plástico e completados com caldo (completamente arrefecido).
  5. Os recipientes são enviados ao freezer por 5 a 7 horas.
  6. Após o congelamento, as embalagens junto com o conteúdo são retiradas dos recipientes.
  7. Eles transferem os briquetes para outras embalagens e os colocam novamente no freezer até o momento em que o produto semiacabado estiver em demanda.
  8. Esses chanterelles podem ser usados ​​para fazer uma sopa ou até mesmo um segundo prato, como um guisado.
  9. O produto semiacabado é armazenado por no máximo 6 meses, sem ser submetido a congelamentos repetidos.

Cogumelos chanterelle crus podem ser comidos sem tratamento térmico?

De que outra forma você pode preparar cogumelos chanterelle crus para o inverno, de modo que eles não percam suas propriedades nutricionais? A salga fria é considerada popular porque resulta num aperitivo de excelente sabor.

  • 2 kg de chanterelles frescos;
  • 3 colheres de sopa. eu. sal;
  • 10-15 dentes de alho;
  • 6-8 guarda-chuvas de endro;
  • Óleo de girassol.

Você pode comer cogumelos chanterelle crus se eles não tiverem sido cozidos? Se você seguir as regras de cozimento descritas abaixo, nada irá ameaçá-lo.

Cogumelos preparados para salga, que passaram por uma limpeza preliminar, enxáguam em água corrente.

Escalde com água fervente por 5 segundos. e coloque sobre um pano de prato para escorrer e esfriar.

Coloque os guarda-chuvas de endro no fundo em potes esterilizados, coloque os chanterelles por cima (em camadas) e polvilhe com sal, coloque o alho esmagado em cubos por cima, bem como 1 guarda-chuva de endro cada.

Pressione para baixo com opressão e coloque as latas nas prateleiras da geladeira por 24 horas, após o tempo previsto, retire a opressão e despeje o óleo de girassol calcinado em cada lata de forma que cubra completamente os cogumelos, o que os protegerá do mofo. Feche as latas com tampas de náilon e coloque-as de volta na geladeira. ... Após 3 semanas, os cogumelos podem ser comidos.

Comer chanterelles crus brancos: uma receita de como cozinhar cogumelos

Esta receita é adequada para chanterelles brancos crus. Este cogumelo tem um sabor mais ácido do que o chanterelle vermelho normal, por isso é melhor salgá-lo com alho e pimenta-do-reino.

  • 2 kg de chanterelles;
  • 2-3 st. eu. sal;
  • 10 dentes de alho;
  • 20 grãos de pimenta-do-reino;
  • Folhas de groselha preta;
  • 1 guarda-chuva de endro em uma jarra.

O preparo de cantarelos crus é bastante simples, utilizando o método de salga a frio, pois não precisam ser fervidos.

  1. Lavamos os cogumelos brancos descascados em grande quantidade de água.
  2. Coloque em uma peneira ou gradinha e deixe escorrer um pouco.
  3. Coloque folhas de groselha limpas e secas em potes esterilizados e preparados.
  4. Distribua os chanterelles por cima, polvilhando cada camada com sal, pimenta e fatias de alho.
  5. Espalhamos os guarda-chuvas de endro com a camada superior e pressionamos com uma carga para que os cogumelos sejam prensados ​​e deixemos o suco sair.
  6. Deixe as latas na geladeira por um dia, depois retire a opressão e feche-as com tampas de náilon.
  7. Leve a peça de trabalho para o porão e depois de 20 dias os cogumelos estão prontos para comer.

É importante notar que os chanterelles salgados a frio retêm totalmente todas as propriedades nutritivas e substâncias em sua composição.


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