Cogumelos Porcini: receitas para cozinhar pratos com fotos, como limpar e preparar boletos corretamente

Cozinhar cogumelos porcini permite uma grande variedade de métodos culinários. O artigo fala sobre como limpar corretamente o boleto e o que pode ser preparado a partir deles com uma quantidade suficiente de matéria-prima. É muito simples escolher um método para cozinhar o cogumelo porcini em casa: você só precisa decidir qual prato deseja para o jantar ou almoço. No material proposto, propõe-se estudar o preparo de diversos pratos à base de cogumelos porcini, que agradarão até os gourmets mais exigentes. Podem ser tartes e pizzas, uma variedade de sopas e caçarolas, ensopados e muito mais. Explore as receitas propostas para preparar cogumelos porcini e escolha os métodos culinários mais adequados para você. Isso diversificará o cardápio familiar e enriquecerá a dieta com proteínas vegetais saudáveis.

Cozinhar cogumelos porcini frescos

Composição:

  • cogumelos porcini frescos - 500 g
  • cebolas - 2-3 pcs.
  • farinha de milho - 1 colher de sopa. colher
  • coentro
  • salsa
  • aneto
  • alho
  • Pimenta
  • sal
  • nozes descascadas - 0,5 xícaras

Para preparar cogumelos porcini frescos, ferva-os, coloque-os em uma peneira e corte-os em tiras. Frite as cebolas picadas na manteiga, acrescente o caldo de cogumelos e cozinhe um pouco. Coloque os cogumelos e as cebolas no caldo. Quando ferver, dilua a farinha em meio copo de caldo e despeje na sopa. Cozinhe por 10 minutos, adicione as ervas picadas, sal, alho amassado e pimenta. Ferva por mais 5 minutos, retire do fogo e adicione as nozes trituradas. Tempere com ervas frescas antes de servir.

Veja as receitas para cozinhar cogumelos porcini com uma foto, onde todas as instruções e receitas são ilustradas passo a passo.

Cozinhar cogumelos porcini secos

Composição:

  • cogumelos porcini secos - 50 g
  • farinha de trigo - 1 copo
  • ovo - 1 pc.
  • manteiga - 2 colheres de sopa. colheres
  • batatas - 600 g
  • Cenoura
  • Salsa
  • pastinaga - uma raiz de cada vez
  • cebola - 1 unid.
  • Pimenta preta
  • Folha de louro
  • Verdes
  • sal

Este método de preparação de cogumelos porcini secos permite obter uma sopa deliciosa e nutritiva.

Prepare o caldo de cogumelos, retire os cogumelos com uma escumadeira.

Peneire a farinha em uma peneira, adicione um quarto de copo de água, ovo e sal.

Faça uma massa sem fermento fresca, estenda-a com uma espessura de 1 cm, corte os bolinhos.

Descasque as batatas, corte em fatias, mergulhe no caldo de cogumelos e cozinhe por 10-15 minutos, em seguida, adicione as raízes e cebolas picadas e levemente fritas ao caldo, bem como cogumelos cozidos finamente picados, bolinhos, pimentões, folhas de louro, sal e cozinhe até ficar macio.

Na hora de servir tempere com ervas.

Como cozinhar cogumelos porcini corretamente

Composição:

  • cogumelos porcini frescos - 200 g
  • gordura ou margarina - 1 colher de sopa. colher
  • cebola - 1 unid.
  • cenouras - 1 un.
  • farinha - 1 colher de sopa. colher
  • tomates - 1-2 unid.
  • maçã - 0,5 unid.
  • água - 1 l
  • creme de leite - 1-2 colheres de sopa. colheres
  • sal
  • endro ou cebolinha

Antes de cozinhar os cogumelos porcini de maneira adequada, eles precisam ser cortados em cubos e levemente fritos na gordura. Adicione a cebola picada, a cenoura ralada e a farinha, levemente marrom. Cubra com água quente, sal e cozinhe por 10-15 minutos. Adicione os tomates em rodelas finas e a maçã e deixe ferver por mais alguns minutos.

Ao servir, adicione creme de leite, endro ou cebola à sopa.

Como cozinhar cogumelo porcini (com vídeo)

Composição:

  • cogumelos porcini frescos - 300 g
  • cenouras - 1 un.
  • salsa - 1 raiz
  • aipo - 0,5 raiz
  • cebola - 1 unid.
  • manteiga - 50 g
  • batata jovem - 300 g
  • água - 1,5-2 litros de água
  • repolho - 0,25 cabeça de repolho
  • cominho - 0,5 colher de chá
  • alho - 2 dentes
  • uma pitada de manjerona
  • sal
  • banha - 40 g
  • farinha - 2 colheres de sopa. colheres

Aqueça o óleo em uma panela, adicione as raízes picadas, a cebola picada, os cogumelos picados e cozinhe em uma panela tampada por cerca de 5 minutos. Em seguida, despeje 250 ml de água, coloque nas batatas descascadas e cortadas em cubos, cozinhe por cerca de 10 minutos.Aqueça a banha em uma frigideira, acrescente a farinha, frite até dourar, despeje tudo em água quente e misture bem para que não formem grumos. Adicione as sementes de cominho esmagadas, o repolho picado e o sal. Quando o repolho estiver cozido, acrescente o alho e a manjerona, triturados com sal.

Ervilhas e feijões verdes podem ser usados ​​em vez de repolho.

Veja como preparar o cogumelo porcini no vídeo, que mostra todo o processo de preparo da sopa.

Como cozinhar cogumelos porcini com batatas

Composição:

  • batatas - 750 g
  • cogumelos porcini frescos - 150 g
  • cenouras - 1 un.
  • salsa - 1 pc.
  • manteiga - 30 g
  • semolina - 50 g
  • gema de ovo - 1 un.
  • leite - 2 colheres de sopa. colheres
  • sal
  • água - 1 l

Antes de cozinhar cogumelos porcini com batatas, corte o vegetal descascado em cubos pequenos e cozinhe em água e sal por 10 minutos. Corte as raízes em tiras, pique finamente os cogumelos, junte a semolina e cozinhe numa frigideira com a tampa até ficarem tenras. Em seguida, coloque essa mistura na sopa e ferva. Adicione sal a gosto e despeje a gema batida no leite. Retire do fogo e polvilhe com salsa picada.

Como cozinhar cogumelos porcini secos

Composição:

  • cenouras - 1 un.
  • salsa - 1 raiz
  • aipo - 1 raiz
  • cebola - 1 unid. ou um talo de alho-poró
  • manteiga - 50 g
  • alguns cogumelos porcini secos
  • batatas - 1 pc.
  • macarrão ou espaguete - 2 colheres de sopa. colheres
  • sal
  • salsa

Antes de cozinhar os cogumelos porcini secos, corte as raízes como noodles, mergulhe o boleto 15 minutos antes de ferver em água fervente, corte as batatas em rodelas, pique a salsa, corte a cebola em cubos. Refogue as raízes e a cebola no óleo, acrescente os cogumelos picados, 0,5 litro de água quente, sal, despeje na água em que os cogumelos foram embebidos, coloque as batatas, macarrão, salsa e cozinhe por cerca de 10-15 minutos até ficarem macios. Retire do fogo e polvilhe com salsa.

Receita para cozinhar cogumelos porcini com batatas

Composição:

  • batatas - 500 g
  • raízes (salsa, aipo, cenoura) - 100 g
  • cogumelos porcini frescos - 100 g
  • banha de porco assada - 30 g
  • farinha - 30 g (cerca de 1 colher de sopa com a parte superior)
  • alho - 1 dente
  • Alcaravia
  • sal
  • Manjerona
  • salsa

De acordo com a receita para cozinhar o cogumelo porcini com batatas, corte o vegetal descascado e lavado em cubos e cozinhe em água salgada por 10 minutos, adicione as raízes picadas, sementes de cominho, manjerona. Frite a farinha em brasa na banha, coloque os cogumelos picados, o alho triturado com sal, a salsinha picada, sal a gosto.

Esta sopa também pode ser feita com cogumelos secos.

Nesse caso, é necessário pegar cerca de 30 g de cogumelos secos, fervê-los em uma panela separada e, quando ficarem macios, despeje na sopa junto com a água em que foram cozidos.

Cozinhar cogumelos porcini com batatas

Composição:

  • cogumelos porcini frescos - 130 g ou secos - 10 g
  • batatas - 350 g
  • cenouras - 40 g
  • salsa (raiz) - 10 g
  • cebolas - 40 g
  • tomates frescos - 60 g
  • margarina de mesa - 10 g
  • caldo ou água - 650 g
  • sal
  • especiarias

Corte as batatas e as cenouras em cubos. Para preparar cogumelos porcini com batatas, frite levemente as cenouras e as cebolas junto com as pernas do boleto picadas. Coloque as tampas de cogumelos picadas em caldo fervente ou água e cozinhe por 40 minutos, em seguida, adicione as batatas, leve para ferver, coloque legumes e tomates dourados, corte em fatias, sal, especiarias. Adicione os cogumelos secos preparados 15 minutos antes do final do cozimento da sopa.

Receita para cozinhar cogumelos brancos secos

Ingredientes:

  • 100 ml de suco de carne assada
  • 50 g de cogumelos porcini secos
  • 30 g de farinha
  • 2-3 cebolas
  • 500 ml de caldo de carne
  • 50 g de manteiga
  • sal

De acordo com a receita para o preparo de cogumelos brancos secos, eles precisam ser lavados, fervidos em uma pequena quantidade de água com sal e picados. Descasque a cebola, lave, pique finamente, refogue em uma panela na manteiga aquecida (30 g). Refogue a farinha no óleo restante, acrescente o caldo de cogumelos mexendo sempre, leve à fervura e cozinhe em fogo baixo por 7 a 10 minutos.Em seguida, adicione os cogumelos e as cebolas, despeje o suco formado durante o cozimento da carne, caldo, sal e cozinhe o molho até ficar macio.

Receita de cogumelo porcini frito

Tempo de cozimento: 15 min.

Composição:

  • 1 kg de cogumelos
  • 0,5 colher de chá Ácido Cítrico
  • 5 colheres de sopa. eu. sal
  • 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal
  • especiarias a gosto

De acordo com a receita de cogumelos porcini fritos, é necessário escaldá-los por 3 minutos, depois cortá-los ao meio e fritar em óleo. No fundo da jarra, coloque os temperos a gosto e os cogumelos no óleo. Ferva a água com sal e ácido cítrico e despeje sobre os cogumelos. Feche as tampas e deixe esfriar.

Receita de cogumelo porcini seco

Você pode fazer tortas deliciosas usando esta receita de cogumelo Porcini seco.

Massa:

  • 400-450 g de farinha
  • 1,5 xícaras de água
  • 30-35 g de fermento
  • 75-100 g de açúcar
  • 0,5 colher de chá sal
  • 75-100 ml de óleo vegetal

O preenchimento:

  • 50 g de cogumelos porcini secos
  • 2 cebolas
  • 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal

Dissolva o fermento em água morna (30-35 ° C), acrescente cerca de metade de toda a farinha, sove a massa e deixe fermentar por 2-3 horas. Em seguida, moa a manteiga com o açúcar, acrescente à massa, misture, acrescente o restante da farinha e deixe fermentar por 1–1,5 horas. Enchimento: Lave os cogumelos secos, deixe de molho em água por 1,5-2 horas, ferva e pique. Descasque a cebola, pique finamente, frite em óleo vegetal, misture com os cogumelos picados finamente. Faça bolinhas de 50–70 g com a massa acabada e deixe-as crescer por 5–10 minutos. Em seguida, enrole as bolas em tortilhas, coloque a massa de cogumelos por cima, embrulhe em um rolo, coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal, deixe por 20-30 minutos, polvilhe com água e asse em forno aquecido por 30-40 minutos .

Coloque as tortas prontas em um prato fundo e cubra com uma toalha limpa.

Como cozinhar cogumelos porcini congelados

Esta é uma forma de preparar cogumelos porcini congelados como coberturas de pizza.

Massa:

  • 300-400 g de farinha
  • 200 g de manteiga
  • 200 g de creme de leite
  • sal

O preenchimento:

  • 500-600 g de cogumelos porcini congelados
  • 40-60 ml de óleo vegetal
  • 2-3 ovos
  • 125 ml de leite
  • 20 ml de suco de limão
  • 100 g de cebola
  • sal
  • Pimenta
  • salsa

Sove a massa com manteiga, creme de leite, farinha e sal, deixe amadurecer por 20 minutos, estenda em uma camada uniforme de 6–7 mm de espessura para caber na assadeira. Abra o flagelo da mesma massa, coloque na lateral da pizza, unte com a gema. Coloque o recheio de cogumelos fritos separadamente e depois misture os cogumelos e as cebolas uniformemente na superfície da massa. Bata os ovos, misture com o leite, o suco de limão, tempere com sal e pimenta, acrescente a salsa picada e despeje o recheio na mistura. Asse até ficar macio. Sirva a pizza quente com caldo de cogumelos, chá, café.

Como cozinhar cogumelos porcini secos

Esta é uma maneira de cozinhar cogumelos porcini secos na forma de costeletas de dar água na boca.

Ingredientes:

  • 200 g de cogumelos porcini secos
  • 400 g de pão de trigo
  • 4 colheres de sopa. eu. leite
  • 4 cebolas
  • 8 ovos
  • manteiga
  • farinha
  • Migalhas de pão
  • Pimenta preta da terra
  • sal

Molho:

  • 1,5 colher de sopa de manteiga
  • 1-1,5 colheres de sopa de farinha
  • 1 cebola
  • 0,5 l de caldo
  • 4 ervilhas pimenta da Jamaica
  • 1 folha de louro pequena
  • 2-3 batatas
  • 0,5 limão
  • 0,5 colher de chá Saara
  • sal

Ferva os cogumelos em uma pequena quantidade de água e, após esfriar, passe por um moedor de carne com pão bem espremido embebido em leite e bem prensado. Adicione a cebola picada e salteada, os ovos, a pimenta e o sal. Amasse bem e forme pequenos hambúrgueres achatados com esta massa. Empanado na farinha, mergulhado no ovo, empanado na farinha de rosca e frito. Regue com o molho de batata. Molho de batata: refogue a farinha no óleo. Adicione a cebola picada, garantindo que esteja dourada. Em seguida, dilua com caldo, adicione pimenta da Jamaica e folha de louro. Depois de ferver por 10 minutos no fogo mais baixo, passe o molho (deve ser líquido) por uma peneira, acrescente as batatas aos cubos e continue cozinhando. Quando as batatas estiverem fervidas, tempere o molho com suco de limão, sal e você pode adoçar.

Como cozinhar (fritar) cogumelo porcini

Ingredientes:

  • 8 batatas
  • 3 cebolas
  • 400 g de cogumelos porcini frescos ou 50 g secos
  • 120 g de bacon
  • verdes
  • especiarias
  • sal

Antes de fritar o cogumelo porcini, cozinhe todos os ingredientes, alguns são fervidos, outros escaldados. Escalde os cogumelos frescos descascados e lavados com água fervente, pique e frite no bacon (bacon) junto com a cebola. Corte as batatas descascadas em rodelas grandes, frite e coloque no galo os cogumelos fritos, deitando água por cima. Adicione sal, louro, pimenta, talos de salsa e, cobrindo a assadeira com uma tampa, cozinhe em fogo baixo. Na hora de servir, retire a folha de louro e polvilhe as batatas com ervas picadas. Batatas também podem ser cozidas com cogumelos secos. Neste caso, os cogumelos devem primeiro ser embebidos, fervidos, picados e depois fritos. O caldo de cogumelos pode ser usado para cozer batatas.

Como cozinhar cogumelos porcini fritos

Antes de cozinhar cogumelos porcini fritos, você precisa coletar todos os ingredientes:

  • 400 g de cogumelos porcini frescos
  • 10 batatas
  • 1 tomate
  • 2 colheres de sopa. eu. manteiga
  • 1 cebola
  • 1 Colher de Sopa. eu. queijo ralado
  • 1 xícara de molho de creme azedo
  • 2 maças
  • sal

Ferva os cogumelos descascados, coloque-os em uma peneira, pique e frite em óleo junto com a cebola ralada. Misture as rodelas de batata frita com as maçãs cruas em rodelas finas e coloque na panela. Coloque os cogumelos fritos no centro e sobre eles - as metades dos tomates fritos no óleo. Tempere tudo com molho de creme de leite e cebola frita, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno.

A receita para cozinhar cogumelos brancos congelados

Ingredientes:

  • 250 g de cogumelos brancos congelados
  • 2-3 batatas pequenas
  • 1 xícara de café de arroz
  • 2 colheres de sopa. eu. ervilhas enlatadas
  • 1 Colher de Sopa. eu. purê de tomate
  • 40 g de manteiga
  • ervas frescas
  • Pimenta
  • Sal

De acordo com esta receita para cozinhar cogumelos brancos congelados, é necessário cortá-los grosseiramente e lavá-los em água corrente. Cozinhe os cogumelos na manteiga por cerca de 15 minutos em uma frigideira grande com lados altos. Tempere com sal e despeje 3 xícaras de café de água quente, na qual diluir 1 colher de sopa de purê de tomate. Leve a mistura resultante para ferver. Neste momento, cozinhe as batatas, descasque-as e corte-as em pequenos cubos, que são adicionados aos cogumelos. Depois, passados ​​cerca de 5 minutos, deite o arroz, depois de separado e enxaguado em água fria corrente. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Agora coloque ervilhas enlatadas em uma peneira, escorra e coloque em um ensopado. O prato fica pronto em 5 minutos. Polvilhe com ervas e pimenta moída. O guisado de cogumelos pode ser cozinhado tanto em dias normais como como prato quente principal para uma mesa festiva.

Cogumelos refogados de caça

Ingredientes:

  • 700 g de cogumelos porcini frescos
  • 6 vagens de pimenta verde
  • 1 cebola
  • 50 g de margarina
  • 1 Colher de Sopa. eu. farinha
  • 3 tomates ou 3 colheres de sopa. eu. pasta de tomate
  • sal
  • cominho e salsa

Pique os cogumelos, pimentões e cebolas e cozinhe em óleo quente, em seguida, adicione as sementes de cominho, um pouco de água quente, farinha e cozinhe tudo até ficar macio. No final da cozedura, junte os tomates, os legumes cortados em rodelas, o sal e polvilhe com a salsa.

Cogumelos porcini refogados congelados

Descasque os cogumelos frescos, lave em água fria e pique finamente. Aqueça o óleo vegetal em uma panela, acrescente os cogumelos e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Em seguida, despeje o vinho branco, adicione sal, salsa picada, pimenta preta moída, cravo e cozinhe até que os cogumelos estejam macios. Resfrie os cogumelos prontos, coloque em um saco plástico ou caixa de plástico e congele. Os cogumelos congelados refogados são usados ​​para preparar o primeiro e o segundo pratos.

Você vai precisar de:

  • cogumelos porcini frescos - 1 kg
  • óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa. eu.
  • vinho branco - 1/2 colher de sopa
  • sal, pimenta-do-reino moída a gosto
  • salsa verde - 1/2 colher de sopa. eu.
  • cravo - 1/3 colher de chá

Cogumelos fritos assados ​​em azeite

Ingredientes:

  • 1 kg de cogumelos porcini cozidos frescos
  • 100 g ghee
  • 200 g de creme de leite espesso
  • 2 cebolas
  • 1 Colher de Sopa. eu. farinha de trigo
  • 3 colheres de sopa. eu. queijo ralado
  • 1 colher de chá sal
  • 1 colher de chá Pimenta preta da terra
  • 2 folhas de louro

Pique os cogumelos cozidos preparados, pique a cebola. Junte os cogumelos e as cebolas e coloque em uma frigideira funda com óleo aquecido. Frite os cogumelos em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Assim que a umidade dos cogumelos começar a evaporar, despeje-os com manteiga derretida, tempere com sal, pimenta-do-reino, coloque uma folha de louro e continue a fritar por mais 10-15 minutos, mexendo sempre. Assim que os cogumelos começarem a dourar, transfira-os para um galo ou uma panela de fundo grosso, acrescente o azeite. Polvilhe por cima a farinha de trigo e o queijo ralado, acrescente o creme de leite, misture bem e feche a tampa. Leve o utyatnitsa ao forno pré-aquecido e, mexendo ocasionalmente, leve ao forno até ficar macio e dourado. À mesa, cogumelos assados ​​podem ser servidos com purê de batata.

Cogumelos fritos

Massa:

  • 2-3 ovos
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 copo de leite ou cerveja
  • 3-4 st. eu. óleo vegetal
  • 1-2 colheres de sopa eu. queijo ralado
  • sal
  • 500 g de cogumelos porcini frescos
  • óleo vegetal ou gordura
  • salsa

Bata os ovos, misture com leite ou cerveja, óleo vegetal, queijo ralado, sal e misture com farinha de trigo. Mergulhe as tampas de cogumelos preparadas na massa e frite em óleo vegetal ou gordura aquecida.

Sirva com salada de legumes fresca e creme de leite.

Como cozinhar corretamente cogumelos porcini secos

Agora vamos aprender a cozinhar corretamente cogumelos porcini secos na forma de uma caçarola no forno.

Ingredientes:

  • 500 g de cogumelos porcini
  • 0,5 xícaras de manteiga
  • 3-4 dentes de alho
  • 0,5 xícara de creme de leite
  • 50 g de queijo
  • sal
  • Pimenta

Coloque os cogumelos fatiados no ghee aquecido, adicione o alho esmagado, sal e pimenta-do-reino moída, mexa e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora. Coloque os cogumelos em uma assadeira, regue com o creme de leite, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Como limpar e cozinhar cogumelo porcini

Antes de limpar e cozinhar o cogumelo porcini, você precisa preparar todos os ingredientes necessários:

  • 500 g de cogumelos porcini frescos
  • 0,5 xícara de creme de leite
  • 25 g de queijo
  • 1 colher de chá farinha
  • 2 colheres de sopa. eu. óleos
  • descanso

Descasque os cogumelos, enxágue e escalde com água quente. Jogando-os em uma peneira, deixe a água escorrer, corte em rodelas, salgue e frite no óleo. Antes de terminar a fritura, adicione uma colher de chá aos cogumelos. farinha e mexa, depois acrescente o creme de leite, ferva, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno. Ao servir, polvilhe com salsa ou endro.


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