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A cura a frio de seios, amplamente utilizada, é um método popular devido à qualidade especial dos produtos obtidos. Existem diferentes opções para preparar esses pickles. Oferecemos nesta página receitas para salgar cogumelos de leite a frio com várias disposições de ingredientes incluídos na conservação.

É muito fácil efectuar a salga a frio dos peitos de acordo com a receita aqui seleccionada. Tudo é declarado de forma confiável e precisa. Se você escolher o layout correto dos ingredientes, a quantidade de açúcar e sal utilizada, você obtém uma preservação deliciosa e nutritiva. Experimente o embaixador do cogumelo com leite frio para o inverno e veja por si mesmo. Você terá um aperitivo único para qualquer prato de carne.

Receita para cogumelos de leite salgados pretos e brancos salgados a frio

Cogumelos de leite são adequados para salga fria, podgruzdki branco e preto. De acordo com a receita de cogumelos de leite salgados com salga fria, os cogumelos destinados à salga devem ser separados, limpos de detritos, enchidos com água limpa e deixados por 1-3 horas para que as partículas aderentes de detritos e sujeira fiquem de molho. Em seguida, as tampas de cogumelo devem ser lavadas da sujeira aderente e enxaguadas abundantemente em água limpa.

Antes de colocar cogumelos pretos em salga fria, uma camada de sal deve ser despejada no fundo do recipiente. Por cima são colocados groselha preta, folhas de cerejeira e carvalho, folhas e raízes de raiz-forte, talos de endro - para dar aos cogumelos um melhor sabor e aroma. As pernas do cogumelo são cortadas a uma distância de 0,5 cm do gorro. Os cogumelos devem ser colocados firmemente, com as tampas para baixo, em camadas de 6 a 10 cm de espessura. Cada camada de cogumelos é polvilhada com sal e especiarias (folhas de louro, pimenta, alho).

Na salga fria de cogumelos brancos, 35-50 g de sal são tomados por 1 kg de cogumelos frescos ou, de acordo com os padrões antigos, 1,5-2 colheres de sopa. sal em um balde de cogumelos. De cima, os cogumelos devem ser cobertos com uma camada de folhas de groselha, raiz-forte, cereja, endro para protegê-los dos bolores que podem surgir na superfície da salmoura. Em seguida, os cogumelos são cobertos com um círculo de madeira, uma carga é colocada sobre ele e o recipiente é coberto com um pano limpo.

Para opressão, é melhor pegar uma pedra que não se dissolva em salmoura. Não use tijolos, pedras de calcário e dolomita, objetos de metal enferrujados.

Se você não tiver uma pedra adequada, pode pegar um pote de esmalte intacto e enchê-lo com algo pesado. A severidade da opressão deve ser escolhida de modo a espremer os cogumelos e forçar o ar para fora deles, mas não esmagá-los. Depois de 1-2 dias, os cogumelos assentam e dão suco. Todo o processo de salga leva de 1,5 a 2 meses, então os cogumelos podem ser usados ​​como alimento.

A temperatura ambiente durante a salga dos cogumelos não deve ultrapassar os 6-8 ° C, caso contrário, podem azedar ou bolorentos, mas também não deve cair abaixo dos 0 ° C, porque a baixas temperaturas a salga é mais lenta. Se os cogumelos congelarem, eles ficam pretos e sem gosto. É melhor armazenar cogumelos prontos para comer a 0–4 ° C. A salmoura deve cobrir completamente os cogumelos.

Se houver pouca salmoura ou se ela vazou por algum motivo, coloque os cogumelos com uma solução de sal a 10% em água fervida. Em caso de aparecimento de mofo, é necessário retirá-lo das paredes do recipiente com um pano limpo umedecido com uma solução de sal ou vinagre, e também enxaguar um círculo de madeira nesta solução e dobrar. Se a cuba não estiver cheia, você pode adicionar cogumelos colhidos posteriormente. Eles precisam ser limpos, lavados, cortar as pernas, em seguida retirar a opressão e a camada superior das folhas, colocar os cogumelos por cima dos salgados, conforme descrito acima, novamente cobri-los com uma camada de folhas para que fiquem completamente cubra os cogumelos e devolva a opressão ao seu lugar.

Salga fria de cogumelos de leite

Para conservar cogumelos de leite a frio para 1 balde de cogumelos:

• 1,5 xícaras de sal.

Mergulhe os cogumelos de leite lavados durante 2 dias em água fria, mudando a água todos os dias. Em seguida, dobre em fileiras em uma tigela de madeira não resinosa e polvilhe com sal.Você pode polvilhar com cebola branca picada.

Salga fria de cogumelos de leite para o inverno em bancos

Antes de iniciar a salga fria de cogumelos de leite para o inverno em potes, não molhe os pequenos cogumelos de leite lavados, apenas deixe-os secar em uma peneira após a lavagem. Em seguida, coloque em potes grandes, polvilhe com endro e salpique levemente com sal a cada 2 fileiras de cogumelos de leite. Despeje uma boa quantidade de sal por cima e cubra com uma folha de repolho. A opressão não é necessária.

Receita de conserva fria ao estilo Altai para cogumelos ao leite

Ingredientes:

• 10 kg de cogumelos
• 400 g de sal
• 35 g dill (verdes)
• 18 g de raiz forte (raiz)
• 40 g de alho
• 35-40 ervilhas da pimenta da Jamaica
• 10 folhas de louro.

De acordo com a receita para a decapagem a frio de cogumelos, os cogumelos são separados e descascados, o caule é cortado e mergulhado em água fria durante 2-3 dias. A água é trocada pelo menos uma vez por dia. Após a imersão, são jogados em uma peneira e colocados em um barril, mergulhando com temperos e sal. Cubra os cogumelos com um guardanapo, coloque um círculo de dobra e uma carga. Você pode adicionar novos cogumelos ao barril, pois após a salga, seu volume diminuirá em cerca de um terço. A salmoura deve aparecer acima do círculo. Se a salmoura não aparecer em dois dias, a carga deve ser aumentada. Em 30-40 dias após a salga, os cogumelos estão prontos para comer.

Salga fria de cogumelos de leite preto para o inverno

Ingredientes para salga fria de cogumelos de leite preto para o inverno são produtos como:

• 1 kg de cogumelos pretos
• 25 g de sementes de endro
• 40 g de sal.

Mergulhe os cogumelos de leite por 2 dias em água fria com sal (para 1 litro de água, 20 g de sal e 1 colher de chá de ácido cítrico).

Durante o processo de imersão, a água deve ser trocada 4–5 vezes.

Deite uma camada de sal no fundo do frasco e coloque os cogumelos preparados com as tampas para baixo.

Cada camada de cogumelos (não mais de 5 cm) deve ser polvilhada com sal e sementes de endro.

Cubra a camada superior com gaze, dobrada em 2-3 camadas, faça um círculo com uma carga e deixe em temperatura ambiente por 2-3 dias.

Após este tempo, os cogumelos irão sedimentar, será possível adicionar novos cogumelos por cima, borrifando-os também com sal camada a camada.

Os cogumelos permanecem em uma sala quente por mais 5 dias; se após esse tempo não houver salmoura suficiente na jarra, será necessário aumentar a opressão.

Os cogumelos devem ser armazenados em local fresco, após 1–1,5 meses estarão prontos para comer.

Pedaço branco de sal frio

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos
• 5 folhas de louro
• 3 dentes de alho
• 15 g de sementes de endro
• 5-6 ervilhas de pimenta-do-reino
• 60 g de sal.

Mergulhe os cogumelos de leite preparados, embebidos e descascados, durante 5 minutos em água fervente com sal com adição de ácido cítrico (para 1 litro de água, 20 g de sal e 1/2 colher de chá de ácido cítrico). Retire os cogumelos do leite com uma escumadeira, coloque em uma vasilha de esmalte e deixe esfriar. No fundo do jarro preparado para a salga, coloque uma parte das folhas de louro, algumas ervilhas de pimenta do reino, sementes de endro e um dente de alho, acrescente sal, coloque os cogumelos por cima, salgando cada camada e alternando com os restantes ingredientes. Polvilhe a camada superior com sal e cubra com gaze, cubra com um círculo com um peso. Depois de uma semana, o torrão branco do salgado frio está pronto, neste momento é preciso fechar o frasco com uma tampa e colocá-lo em local frio.

Receita de cogumelos de leite preto em conserva fria

Para 1 kg de cogumelos pretos:

• 50 g de sal grosso
• 5-6 dentes de alho
• 2-3 ramos de endro com guarda-chuvas
• 5-6 folhas de cereja
• 4-5 folhas de groselha preta
• 1 a 2 folhas de raiz forte
• 1 colher de chá de sementes de cominho (opcional)

A receita para cogumelos pretos em conserva a frio é adequada para cogumelos que não requerem pré-cozimento.

Lave, descasque e mergulhe os cogumelos de leite por 2 dias em água fria, trocando a água a cada 5-6 horas. Em vez disso, os cogumelos podem ser embebidos por 1 dia em água salgada e acidificada (a uma taxa de 10 g de sal e 2 g de ácido cítrico por 1 litro de água). Ao embeber os cogumelos em uma solução de sal e ácido cítrico, a solução deve ser trocada pelo menos duas vezes ao dia. Em vez de imersão, os cogumelos podem ser escaldados em água fervente (10 g de sal por litro de água). Os cogumelos de leite devem ser escaldados por 5-6 minutos e carregados por 15-20 minutos. Após escaldar, os cogumelos devem ser resfriados em água corrente e deixados escorrer.Os cogumelos preparados são colocados em camadas em um barril ou frasco de vidro grande com os pratos voltados para baixo. Polvilhe o fundo do recipiente com sal. As camadas de cogumelos são polvilhadas com sal e especiarias. Os pratos cheios até o topo são cobertos com um pano de algodão, é colocada uma leve opressão e após 1-2 dias são levados para um local frio. Após 5-6 dias, é necessário verificar a quantidade de salmoura. Se não for suficiente, é necessário aumentar a carga ou adicionar solução salina na proporção de 2 colheres de chá de sal por 1 litro de água. Demora 1-1,5 meses para completar a salga. Os cogumelos devem ser armazenados a uma temperatura não inferior a 1 e não superior a 7 ° C.

Salgando cogumelos com leite fervido.

Ingredientes:

• 10 kg de cogumelos cozidos
• 450-600 g de sal
• alho, cebola, raiz-forte, estragão ou talos de endro

Os cogumelos limpos e lavados são fervidos em água ligeiramente salgada. Resfriado em água fria. Deixe a água escorrer em uma peneira. Em seguida, os cogumelos são colocados em uma jarra ou barril, misturados com sal, coberto com um pano e uma tampa com opressão. Depois de alguns dias, os cogumelos irão assentar e você precisará adicionar mais cogumelos com a quantidade adequada de sal. A quantidade de sal depende do local de armazenamento: mais sal em uma sala úmida e quente, menos em uma sala bem ventilada. Os temperos são colocados no fundo do prato ou misturados com cogumelos. Depois de uma semana, eles se tornam utilizáveis. A salmoura deve cobrir completamente os cogumelos durante todo o período de armazenamento para evitar o crescimento de fungos. Se a salmoura não for suficiente e não cobrir os cogumelos, deve-se adicionar água fervida salgada gelada (tomar 50 g para 1 litro de água, ou seja, 2 colheres de sopa de sal). Durante o armazenamento, você deve verificar os cogumelos de vez em quando e remover o molde. A tampa, a pedra de opressão e o tecido são lavados do molde em água com gás e fervidos, a borda interna dos pratos é limpa com um guardanapo umedecido com uma solução de sal ou vinagre.

Embaixador frio de cogumelos de leite em bancos

Ingredientes para cura a frio de cogumelos de leite em potes incluem os seguintes produtos:

• 10 kg de cogumelos de leite cru
• 400-500 g de sal (2-2,5 xícaras)
• alho, salsa, raiz-forte, dill ou talos de aipo

Os cogumelos descascados e lavados são escaldados: colocados numa peneira, deitados abundantemente com água a ferver, cozidos no vapor ou mergulhados em água a ferver durante um curto período de tempo para que os cogumelos se tornem elásticos. Em seguida, resfriado rapidamente, derramado com água fria ou mantido em uma corrente de ar. Salgados da mesma forma que os cogumelos frescos. Após 3-4 dias, os cogumelos escaldados estão prontos para comer.

Veja como o embaixador do cogumelo frio é realizado no vídeo, que mostra toda a tecnologia.