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Os cogumelos Ryadovka são encontrados em florestas por toda a Rússia. O pico da colheita ocorre nos meses de agosto e setembro. Em termos de "fertilidade", ryadovki pode ser comparado com agarics mel - se você encontrá-los, imediatamente um grande número. Os cogumelos deste tipo têm um sabor e aroma específicos.

É possível salgar a frio nas linhas e como fazê-lo?

Muitos especialistas culinários acreditam que o mais saboroso são as fileiras salgadas cozidas a frio. Este aperitivo será um prato indispensável em qualquer festa festiva e nos diversos cardápios diários.

Como salgar as fileiras a frio para surpreender os hóspedes com este delicioso preparo? Vale dizer que esse processo é simples, basta seguir regras simples. Você ficará surpreso com o quanto o resultado final do produto acabado superará todas as suas expectativas. A decapagem fria de cogumelos em uma fileira torna os corpos de fruto agradavelmente crocantes e aromáticos.

Existem duas formas de salgar as linhas - fria e quente. No segundo caso, os cogumelos de salga ficam prontos para uso em 7 a 10 dias. Na primeira variante, a salga das linhas dura mais, mas os cogumelos são mais duros, mais suculentos e mais crocantes.

Propomos considerar como a salga fria da linha é realizada em três receitas caseiras simples. Porém, antes disso, leia algumas das regras que mostram como realizar o processamento primário de corpos frutíferos.

• Depois de trazidos para casa, os cogumelos devem ser separados imediatamente: remova os restos de grama e folhas das tampas, corte a sujeira das pernas e enxágue.
• Mergulhe em água fria por várias horas. Se a contaminação for forte, a imersão é realizada por 12 a 36 horas, enquanto a água é trocada várias vezes.
• Em seguida, as fileiras devem ser fervidas em água com sal por 40 minutos, retirando a espuma da superfície.
• A salga só deve ser feita em recipientes de vidro, madeira ou esmalte sem fissuras.
• Os brancos de cogumelos devem ser armazenados em uma sala fria a uma temperatura de + 6 ° C a + 10 ° C.

A clássica máquina de remo de uma forma fria

Para a clássica salga de uma linha a frio, os cogumelos devem ser devidamente preparados. Ao ferver cogumelos, 2 pitadas de ácido cítrico devem ser adicionadas à água fervente (exceto para o sal). Isso evitará que os corpos frutíferos mudem de cor.

• 3 kg de linhas (fervidos);
• 5 colheres de sopa. eu. sal;
• 4 folhas de louro;
• 5 guarda-chuvas de endro.

O método de salga fria para cogumelos nas fileiras também pode incluir o uso de outras especiarias e especiarias: alho, raiz-forte, salsa, endro e manjericão, folhas de groselha, cerejas, etc. Cada um dos ingredientes confere às fileiras seu aroma único, fornece elasticidade e textura crocante, e também evita que os cogumelos azedem.

Assim, distribuímos as fileiras fervidas em potes de vidro com as tampas voltadas para baixo, de forma que a camada não ultrapasse 5-6 cm.

Polvilhe cada camada de frutos com sal e especiarias, coloque pressão, por exemplo, um pires de café invertido, e coloque uma garrafa de água para servir.

Após 2-3 dias, você pode adicionar uma nova porção das linhas com sal e especiarias.

Agora encha os cogumelos com água fervida fria e feche bem com tampas de náilon.

Oferecemos a você para assistir a um vídeo de linhas de cozimento com salga fria:

Salga fria de fileiras de choupo com alho

Cozinhar fileiras com salga fria com adição de alho é uma opção muito simples. Além disso, o alho adiciona tempero ao prato e elimina o aroma específico de cogumelo. Esse lanche picante de cogumelos pode ser servido na mesa após 7 a 10 dias. Normalmente, para esta opção, muitas pessoas preferem o remo de álamo.

• 2 kg de linhas (fervidos);
• 15 dentes de alho;
• 3 colheres de sopa. eu.sal;
• 4 botões de cravo;
• Óleo vegetal.

Propomos realizar a salga a frio de fileiras de choupos de acordo com as instruções passo a passo.

1. Coloque os frutos em potes esterilizados e polvilhe cada camada com sal, alho picado e cravo.
2. Disponha as camadas da linha, polvilhe com sal e especiarias até ao topo, enquanto bate bem os cogumelos para que não haja espaços entre eles.
3. Despeje 3 colheres de sopa em cada frasco de cogumelos. eu. óleo vegetal quente e enrole imediatamente as tampas.
4. Vire os potes e deixe nesta posição até que esfriem completamente.
5. Depois que os cogumelos esfriarem, guarde-os no porão.

Fileiras, salgadas a frio com raiz de raiz-forte

A raiz de raiz forte é um prato cozido com um sabor picante e picante. Portanto, muitas pessoas perguntam se é possível salgar as fileiras a frio com a adição de raiz de rábano. Vale ressaltar que basta observar a tecnologia de cozimento, e no futuro você mesmo fará as suas próprias alterações, preferindo gostos pessoais.

• 3 kg de linhas (fervidos);
• 5 dentes de alho;
• 1 raiz de rábano (ralada);
• 1 colher de chá sementes de endro;
• 4 colheres de sopa. eu. sal;
• 8 grãos de pimenta-do-reino.

Como os cogumelos ryadovka devem ser salgados a frio?

1. No fundo de cada frasco esterilizado, coloque uma parte do rábano ralado, sementes de endro, pimenta e alho, cortados em rodelas.
2. Por cima, aplique uma camada de uma carreira de, no máximo, 5 cm, com as tampas voltadas para baixo.
3. Polvilhe com sal e especiarias, enchendo a jarra até o topo.
4. Pressione as fileiras para que não haja espaços vazios entre elas e feche com as tampas apertadas.
5. Leve-o para uma sala fria e depois de 4-6 semanas, as fileiras salgadas estarão prontas para uso.

Agora, sabendo como salgar cogumelos ryadovka a frio, você poderá seguir com segurança as receitas que desejar e prepará-las para o inverno.