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Cada dona de casa experiente tem seu próprio segredo de como preparar alimentos enlatados deliciosos e saudáveis. Você pode descobrir como fazer uma marinada para cogumelos de leite de acordo com todas as regras nesta página. Existe uma versão clássica. Nele, a marinada para cogumelos de leite é preparada com vinagre ou essência. Mas também existem outros tipos de conservantes. Graças a eles, a marinada de cogumelos de leite do inverno pode preparar-se sem ácido acético. Isto é especialmente valioso para aquelas pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal e por isso são contra-indicadas no uso de certos alimentos. Escolha uma receita adequada para marinada de cogumelos de leite e prepare preparações perfumadas e saborosas para o inverno.

Marinada para cogumelos cozidos

A marinada para servir cogumelos cozidos é preparada da seguinte maneira. Despeje 0,5 litro de água em uma panela, coloque 2 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar, 6 pimenta em grão, 1 folha de louro, 1 cravo, 1 g de canela e ácido cítrico na ponta de uma faca. Tudo isso é fervido por 20-30 minutos em fogo baixo, depois resfriado e adicionado 1/3 de xícara de vinagre a 8%. A marinada para cogumelos está pronta, mas você precisa usar imediatamente, ela não fica aberta.

Marinada de cogumelos de leite para 1 litro de água

Você precisa saber como a marinada base para cogumelos de leite é preparada por 1 litro de água: é esse layout que o ajudará a não se confundir com sal e açúcar. 1 litro de água é despejado em uma panela de esmalte, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal, 1/3 de um copo facetado de vinagre a 8%, leve para ferver e derrame 1 kg de cogumelos crus preparados. Não tenha medo que a marinada não cubra todos os cogumelos, pois quando aquecidos eles liberam suco e ficam completamente submersos na marinada. Assim que o líquido ferver, é preciso reduzir o fogo e cozinhar, mexendo delicadamente.

Remova a espuma com uma escumadeira.

Especiarias (2 folhas de louro, 2 cravos-da-índia, 5 ervilhas-da-jamaica, 1 g de canela e anis estrelado cada), bem como ácido cítrico (na ponta de uma faca) são adicionados após a marinada estar completamente livre de espuma. Em seguida, você deve adicionar 1 colher de chá de açúcar.

Como preparar uma marinada para cogumelos de leite para o inverno

Antes de preparar a marinada para cogumelos de leite para o inverno, tome: para 1 litro de água 3 colheres de chá de essência de vinagre vá 1 copo facetado de vinagre de mesa (então haverá 1 copo a menos de água), 2 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de chá de sal, 3 folhas de louro, 6 ervilhas de pimenta da Jamaica, 3 pedaços de cravo , um pouco de canela. A marinada deve cobrir os cogumelos para que não se forme mofo. Despeje o óleo vegetal por cima. Se o molde começou na jarra, ferva os cogumelos, encha com a marinada fresca. Guarde as marinadas e picles em local fresco.

A segunda versão da marinada.

MARINADO:

• água 3 litros,
• essência de vinagre 1 colher de chá,
• 1/2 colher de chá de grãos de pimenta,
• 1/2 colher de sopa de sal
• Aneto.

Prepare a marinada. Jogue os cogumelos cortados em cubos na marinada e cozinhe até que assentem no fundo. Jogue o endro velho (quando as sementes estão maduras nele), há um tronco com um batedor de sementes e ferva. Despeje em frascos pré-esterilizados e feche com tampas de PLÁSTICO, pré-fervido com água fervente. Guarde nas prateleiras inferiores da geladeira.

Outra receita de marinada de cogumelos ao leite.Para a marinada:

• vinagre de mesa - 2 xícaras
• sal - 30 g
• açúcar - 3-5 colheres de chá,
• pimenta da Jamaica - 5 ervilhas,
• folha de louro - 3-5 pcs.,
• cravo - 3-5 unid.

Ferva água com vinagre, acrescente sal, açúcar, pimenta, louro, canela, cravo. Assim que a marinada ferver, adicione os cogumelos e cozinhe até ficar macia. Em seguida, resfrie a marinada, transfira para potes de vidro, cubra com uma camada fina de óleo vegetal.

Marinada para cogumelos pretos

A composição da marinada para cogumelos pretos por 2 kg de cogumelos: água - 0,5 l, azeite - 100 ml, limão - 1 pc., Pimenta preta a gosto, louro a gosto.

Descasque os cogumelos, enxágue bem, pique. Despeje a marinada feita de água, azeite ou óleo de girassol, suco de limão e especiarias. Cozinhe até que os cogumelos estejam macios, até que haja água suficiente para cobrir os cogumelos. Esses cogumelos também podem ser servidos como um lanche quente.

Segunda opção de cozimento:

• açúcar - 10 g
• ácido cítrico - 2 g,
• 5% de vinagre - 250 ml,
• pimenta da Jamaica - 6 ervilhas,
• folha de louro - 1 pc.,
• canela - 1 g.

Para preparar a marinada: despeje 1 litro de água em uma panela de esmalte, acrescente sal e vinagre. Leve a panela ao fogo, ferva a marinada, filtre 4 camadas de pano de algodão e mergulhe os cogumelos. Cozinhe em fogo baixo até ficar macio, quando os cogumelos assentarem no fundo e a marinada ficar transparente novamente.

Adicione os temperos de acordo com a receita e deixe ferver novamente. Embale em potes aquecidos e secos, enchendo-os 1 cm abaixo do topo do gargalo. Cubra e coloque para esterilização. Rolar.

Marinada quente para cogumelos de leite

A marinada quente para cogumelos de leite inclui os seguintes ingredientes:

• água - 400 g,
• sal - 10 g
• açúcar - 10 g
• pimenta da Jamaica - 6 ervilhas,
• cravo - 2 unid.,
• canela - 1 g
• ácido cítrico - 3 g,
• 5% vinagre de mesa - 100 g.

Despeje a água em uma panela, acrescente sal e açúcar, leve para ferver, filtre em 4 camadas de gaze, leve para ferver novamente, adicione temperos, ácido cítrico e vinagre de mesa a 5%. Os temperos podem ser colocados no fundo do frasco e cogumelos podem ser colocados sobre eles. Esterilize os cogumelos recheados com a marinada fervente e enrole.

Marinada para cogumelos de leite seco

A fim de preparar uma marinada para cogumelos de leite em pó, você precisa tomar:

• sal - 3 colheres de chá,
• pimenta - 8 ervilhas,
• folha de louro - 12 unidades,
• 30% de ácido acético - 70 g,
• açúcar - meia colher de chá,
• água - 2 copos.

Durante o cozimento, os cogumelos do leite liberam suco, que pode ser usado como líquido para a marinada. Adicione ácido acético e cozinhe com os cogumelos por 5 minutos. Transfira a marinada quente com cogumelos para uma jarra pré-aquecida e feche imediatamente. A marinada resultante é de cor escura, mas os cogumelos retêm bem seu valor nutritivo.

Deliciosa marinada para cogumelos de leite

• Água - 1 l,
• sal - 2 colheres de sopa,
• açúcar - 2 colheres de sopa. colheres,
• folha de louro - 2 unidades,
• pimenta em grão - 6 unid.,
• pimenta da Jamaica - 6 pcs.,
• cravo - 6 unid.,
• alho - 1 dente,
• vinagre (essência 70%) - 1 colher de sobremesa.

Uma deliciosa marinada para cogumelos de leite ficará pronta se você adicionar alho finamente picado a ela. Despeje água fervente em uma panela - 1 litro. Adicione sal, açúcar, alho picado, especiarias. Despeje uma colher de essência de vinagre. Ferva os cogumelos em salmoura por cerca de 15 minutos, desligue e transfira quente para uma jarra. A marinada deve cobrir um pouco os cogumelos, os restos da marinada podem ser despejados. Após esfriar, leve a jarra à geladeira. Você pode comer no dia seguinte.

Marinada para conservar cogumelos ao leite em potes

Antes de colocar os cogumelos no fundo do recipiente (jarra), é necessário colocar uma camada de sal. Por cima são colocados groselha preta, folhas de cerejeira e carvalho, folhas e raízes de raiz-forte, talos de endro - para dar aos cogumelos um melhor sabor e aroma. As pernas do cogumelo são cortadas a uma distância de 0,5 cm do gorro. Os cogumelos devem ser colocados firmemente, com as tampas para baixo, em camadas de 6 a 10 cm de espessura. Cada camada de cogumelos é polvilhada com sal e especiarias (folhas de louro, pimenta, alho). Tome 35-50 g de sal por quilo de cogumelos frescos ou, de acordo com os padrões antigos, um copo e meio a dois copos de sal por balde de cogumelos. De cima, os cogumelos devem ser cobertos com uma camada de folhas de groselha, raiz-forte, cereja, endro para protegê-los dos bolores que podem surgir na superfície da salmoura. Em seguida, os cogumelos são cobertos com um círculo de madeira, uma carga (opressão, opressão) é colocada sobre ele e o recipiente é coberto com um pano limpo.

A marinada para conservar cogumelos ao leite em potes deve cobrir completamente os cogumelos.Se houver pouca salmoura ou se ela vazou por algum motivo, coloque os cogumelos com uma solução de sal a 10% em água fervida. Em caso de aparecimento de mofo, é necessário retirá-lo das paredes do recipiente com um pano limpo umedecido com uma solução de sal ou vinagre, e também enxaguar o círculo de madeira e opressão nesta solução.

Marinada para cogumelos de leite branco

• Sal - 1 colher de sopa colher,
• água - 2 copos
• 30% de ácido acético - 70 g,
• pimenta da Jamaica - 15 ervilhas,
• folha de louro - 2 unidades,
• cebolas pequenas - 10 unidades,
• cravo - 2 unid.,
• açúcar - meia colher de chá.

A marinada para cogumelos de leite branco deve ser cozida com água, especiarias e cebola - despeje o vinagre por último. Tempere a marinada, mergulhe os cogumelos e cozinhe por mais 5 minutos. Arrume os cogumelos quentes com cebolas em potes e continue a cozinhar a marinada para ficar mais forte. Em seguida, despeje a marinada fervente sobre os cogumelos, feche os potes.

Marinada para cogumelos de leite sem vinagre

Para fazer uma marinada para cogumelos de leite sem vinagre, 1 colher de sopa de sal, 1-2 colheres de chá de açúcar, 10 grãos de pimenta, 5 pcs são tomados para 1 kg de cogumelos. cravo, 2 folhas de louro, 1-2 cebolas, meia cenoura, 2 xícaras de água.

Ferva a marinada até que os vegetais estejam prontos. No final da fervura, os cogumelos espremidos são adicionados e fervidos por mais 5-10 minutos. Quando os cogumelos são cozidos, eles são transferidos para potes, despejados com marinada quente, bem selados, resfriados e colocados em um local refrigerado.

Marinada para cogumelos de leite salgado

A composição do pickle para cogumelos de leite salgado:

• 400 g de sal
• 35 g dill (verdes),
• 18 g de raiz forte (raiz),
• 40 g de alho
• 35-40 ervilhas da pimenta da Jamaica,
• 10 folhas de louro.

Os cogumelos são separados e descascados, o caule é cortado e embebido em água fria durante 2-3 dias. A água é trocada pelo menos uma vez por dia. Após a imersão, são jogados em uma peneira e colocados em um barril, mergulhando com temperos e sal. Cubra os cogumelos com um guardanapo, coloque um círculo de dobra e uma carga.

Você pode adicionar novos cogumelos ao barril, pois após a salga, seu volume diminuirá em cerca de um terço.

A salmoura deve aparecer acima do círculo. Se a salmoura não aparecer em dois dias, a carga deve ser aumentada.

Marinada para conserva de cogumelos ao leite

É muito importante não exagerar no sal dos cogumelos: o sal não deve ser superior a 5% de sal. Uma concentração mais elevada de sal na marinada para cogumelos em decapagem tem um efeito adverso no processo de fermentação: a uma concentração de 10%, a fermentação desacelera e a uma concentração de 20% para completamente.

Os cogumelos turshia (picles) são preparados da seguinte forma. Os cogumelos descascados e lavados são escaldados e colocados em um prato adequado, cada linha polvilhada com sal e açúcar - para 10 kg de cogumelos, você precisa levar 150 g de sal e 150 g de açúcar. Em seguida, encha-o com água.

A fermentação dura 14-15 dias a 15-18 ° C. Durante este período, o recipiente com cogumelos deve estar sempre cheio. Após a fermentação, os cogumelos são armazenados em local fresco.

Marinada para conservar cogumelos ao leite para o inverno

Coloque os cogumelos embebidos até a borda em um prato preparado (panela esmaltada, barril) com os pés para cima, polvilhe com sal na proporção de 3-4% em peso de cogumelos, ou seja, para 10 kg de cogumelos, 300-400 g de sal. Temperos e temperos em uma marinada para conservar cogumelos de leite para o inverno: alho, pimenta, endro, folha de raiz-forte, folha de groselha preta, louro, pimenta da Jamaica, cravo, etc. coloque no fundo do barril, em cima, e também coloque os cogumelos no meio com eles. No topo você precisa colocar um círculo de madeira e uma carga.

À medida que os cogumelos se acomodam no barril, você pode colocar uma nova porção deles, polvilhando-os com sal, e assim por diante, até que o recipiente esteja cheio. Depois disso, os cogumelos devem ser levados para um local frio. Com esta salga, os cogumelos do leite ficam prontos - em 30-40 dias. Arrume os cogumelos em potes e guarde em local fresco.

Veja como preparar uma marinada para cogumelos de leite no vídeo, onde todas as etapas são claramente ilustradas.