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Deliciosos e aromáticos pratos de cogumelos da floresta que decoram a mesa no tempo frio são a marca registrada da verdadeira cozinha russa! Muitos consideram os cogumelos do mel um dos corpos de frutificação mais populares. O que você pode cozinhar com cogumelos frescos para o inverno? Observe que os cogumelos podem ser preservados de várias maneiras. Você pode optar por congelar, marinar, conservar ou cozinhar cogumelos fritos.

Oferecemos uma seleção de receitas sobre como cozinhar cogumelos frescos para o inverno, o que o ajudará a saborear pratos de cogumelos todos os dias.

Como fritar cogumelos frescos adequadamente para o inverno

Abrir um frasco com cogumelos fritos enrolados no inverno, colocá-los em uma panela e reunir seus entes queridos para o jantar é um evento agradável. Como os cogumelos frescos devem ser assados ​​para o inverno, para que a preparação do cogumelo seja saborosa e nutritiva?

Para isso, muitas donas de casa usam uma mistura de gorduras vegetais e animais como conservante, por exemplo, manteiga e óleo vegetal, além de banha derretida (banha). Mas para proteger você e seus entes queridos de envenenamento, cogumelos de mel precisam ser fervidos. Como as pernas desses corpos frutíferos ficam duras durante a fervura, eles são cortados e deixados secar. No inverno, são usados ​​para fazer sopas e molhos.

• Cogumelos com mel - 3 kg;
• Manteiga - 100 g;
• Óleo vegetal - 100 ml;
• Sal - 1,5 colheres de sopa eu .;
• Pimenta preta moída - 1 colher de chá.

Limpamos os cogumelos mel dos detritos da floresta e enxaguamos com água fria.

Despeje 2 litros de água e ferva por 20 minutos, retirando a espuma formada durante a fervura.

Jogamos de volta em uma peneira, enxáguamos com água e deixamos escorrer.

Depois de escorrer os cogumelos, coloque em uma frigideira quente e seca e frite em fogo médio até que o líquido evapore. Adicione a manteiga e o óleo vegetal, frite por 30 minutos em fogo baixo, mexa para que não queimem. Sal, pimenta, mexa novamente e continue a fritar por mais 10 minutos.

Nós espalhamos os cogumelos quentes em potes esterilizados, sem relatar até o topo cerca de 2 cm. Despeje 2-3 colheres de sopa. eu. gordura. Se não for o suficiente, coloque uma nova porção na panela, aqueça e despeje nos potes.

Tampe os potes com as tampas, coloque em água quente e esterilize por 40 minutos em fogo baixo. Enrole, embrulhe bem e deixe esfriar completamente. Leve ao porão ou deixe na geladeira.

Congelamento adequado de cogumelos frescos para o inverno

Chefs profissionais e cozinheiros amadores usam cogumelos congelados para cozinhar. A vantagem desta peça de trabalho é a quantidade mínima de tempo gasto no processo. Além disso, os corpos de frutas congelados retêm todos os seus nutrientes e vitaminas. Cogumelos frescos congelados não requerem pré-imersão.

Como congelar corretamente cogumelos frescos para o inverno, a fim de cozinhar todos os tipos de pratos de cogumelos com eles?

O processo de congelar cogumelos frescos para o inverno implica no processamento primário de cogumelos sem o uso de água.

1. Neste caso, os corpos frutíferos são limpos apenas de detritos florestais, a maioria das pernas são cortadas e as tampas são limpas com uma esponja úmida de cozinha. Se você usar água, os cogumelos com mel irão absorvê-la e, quando congelados, sua aparência se deteriorará.
2. Os cogumelos de mel são dispostos para distribuição e colocados no congelador para congelamento "choque". Para fazer isso, defina a temperatura o mais baixa possível por 3 horas e, em seguida, volte ao padrão.
3. Depois disso, os cogumelos são distribuídos em sacos plásticos e colocados no congelador para armazenamento de longo prazo.

Ao armazenar cogumelos frescos congelados, você precisa monitorar constantemente a temperatura. Se os cogumelos foram descongelados por qualquer motivo, então o recongelamento não é permitido. Em seguida, você pode conservar ou conservar esses corpos de fruta.Importante: os cogumelos frescos congelados após a descongelação devem ser fervidos durante 20-25 minutos em água com sal.

Como cozinhar cogumelos frescos para o inverno com subsequente congelamento

Os cogumelos recém-congelados perdem a cor após a descongelação. No entanto, se você fervê-los e depois congelá-los, a cor não mudará. Além disso, esses cogumelos podem ser consumidos com segurança imediatamente após o descongelamento, preparando vários pratos com eles.

Como os cogumelos frescos devem ser cozidos para o inverno, seguidos de congelamento?

• Cogumelos com mel - 3 kg;
• Sal - 1,5 colheres de sopa eu .;
• Ácido cítrico - ¼ colher de chá

Para começar, os cogumelos frescos destinados ao inverno para enlatados devem ser limpos de detritos da floresta, cortar parte da perna (não mais do que 1-1,5 cm) e enxaguados com bastante água.

1. Em uma panela esmaltada, ferva 2 litros de água e acrescente os cogumelos descascados.
2. Deixe ferver, acrescente o sal e acrescente o ácido cítrico, misture.
3. Ferva por 20 minutos, retirando a espuma que surge da superfície.
4. Jogue em uma peneira ou passe em uma peneira e escorra bem.
5. Espalhe sobre um pano de prato e deixe secar por cerca de 1 hora.
6. Espalhe em uma camada e coloque no freezer para congelar completamente.
7. Coloque em recipientes de alimentos ou sacos plásticos. Para preservar o sabor dos cogumelos, os recipientes devem ser enchidos completamente, e os sacos devem ser amarrados, tendo previamente libertado o ar.

Para preservar o sabor, o aroma e a forma, os cogumelos cozidos são descongelados na prateleira inferior da geladeira. Como os cogumelos não podem ser recongelados, os sacos devem ser enchidos em porções, ou seja, apenas para o preparo de um prato.

O que mais você pode fazer com cogumelos frescos de outono: como cozinhar cogumelos para o inverno

O que mais você pode fazer com cogumelos frescos no inverno para agradar sua família e amigos? Uma das opções mais deliciosas para conservar cogumelos por um longo período é a decapagem. Os cogumelos de outono são especialmente adequados para este método.

• Cogumelos com mel - 2 kg;
• Água - 800 ml;
• Sal - 1 colher de sopa eu .;
• Açúcar - 1,5 colher de sopa. eu .;
• Pimenta da Jamaica e ervilhas pretas - 5 pcs .;
• Cravo - 4 botões;
• Folha de louro - 5 unid .;
• Vinagre 9% - 50 ml.

Como preparar cogumelos frescos de outono para o inverno, a seguinte receita passo a passo mostrará.

1. Após a limpeza e lavagem, os cogumelos mel são derramados com água e fervidos por 20 minutos.
2. Eles são jogados em uma peneira, enchidos com água da lista e deixados para ferver.
3. Todas as especiarias e ervas (exceto vinagre) são introduzidas e fervidas por 25-30 minutos.
4. Despeje o vinagre, ferva por mais 10 minutos e coloque em potes.
5. Eles são fechados com tampas de plástico, deixados esfriar e levados para o porão.

Os cogumelos com mel em conserva são usados ​​para fazer excelentes saladas para aperitivos ou para servir como prato independente.

Como cozinhar e armazenar cogumelos frescos para o inverno

Como preparar e armazenar cogumelos frescos para o inverno com um método de salga a frio? Observe que esta opção não requer tratamento térmico dos cogumelos. No entanto, eles precisam ser embebidos por 6-8 horas com três mudanças de água.

• Cogumelos com mel;
• Sal;
• Folha de louro;
• Pimenta preta;
• Pimenta da Jamaica;
• Alho.

Como cozinhar cogumelos frescos do inverno segundo a receita da salga fria?

1. Coloque os cogumelos embebidos em uma peneira e escorra.
2. Em um recipiente de esmalte limpo, os cogumelos são dispostos em camadas com especiarias.
3. Cada camada é polvilhada com sal (2 colheres de sopa por 1 kg de agarics mel).
4. A última é a camada de especiarias (as especiarias são levadas em qualquer quantidade), uma carga é colocada em cima para que os cogumelos deixem o suco sair.
5. Se depois de alguns dias a salmoura não cobrir a superfície dos cogumelos, você deverá completar com água fervida fria.
6. Depois de um mês, os cogumelos mel podem ser colocados em potes e fechados com tampas de plástico, guardados na geladeira ou no porão.