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Congelar cogumelos porcini é a melhor maneira de prepará-los para consumo durante o inverno. Receitas para congelar cogumelos porcini permitem que cogumelos cozidos crus ou cozidos sejam enviados para o congelador.

O congelamento adequado de cogumelos porcini permite não apenas obter um produto de alta qualidade, mas também economizar um espaço precioso no congelador. Portanto, é melhor ferver o boleto de antemão. Você pode ler sobre como os cogumelos porcini são congelados de acordo com todas as regras nesta página. Veja como congelar cogumelos porcini com e sem preparação preliminar. Você também pode aprender a congelar corretamente os cogumelos porcini para que eles não tenham gosto amargo depois.

Cogumelos porcini congelados

O congelamento de cogumelos porcini é um dos tipos de conservas mais populares para este produto. Os cogumelos porcini congelados mantêm o seu sabor, cor, odor e valor nutricional. A única desvantagem desse método de colheita é que, após o tratamento térmico, os cogumelos congelados perdem a maior parte de seu volume. Para reduzir o volume dos cogumelos antes do congelamento, é recomendável fritar previamente ou fervê-los. Antes de congelar cogumelos frescos, deve-se limpá-los bem, aparar as pernas e lavá-los em água fria corrente. Depois disso, recomenda-se secar os cogumelos em uma toalha, cortar em pequenas fatias e espalhar em pequenas porções em sacos plásticos.

No entanto, lembre-se de que em um saco deve haver tantos cogumelos quantos você vai usar de uma vez, para não sujeitá-los ao congelamento secundário. Os cogumelos assim preparados podem ser armazenados por mais de 6 meses. Não os descongele antes de comer - coloque os cogumelos diretamente na panela ou frigideira. Você também pode congelar cogumelos fervidos em água ou no seu próprio suco.

Para que os cogumelos retenham o sabor e o cheiro, adicione um pouco de sal à água durante o cozimento.

Mergulhe os cogumelos em água fervente e cozinhe por cerca de 10 a 20 minutos. Mais qualidades nutricionais são preservadas em cogumelos cozidos em seu próprio suco. Esse processo é mais parecido com a fritura: os cogumelos preparados são colocados em uma frigideira funda ou frigideira e aquecidos em fogo baixo até que o volume inicial seja reduzido de 3 a 5 vezes. Quando os pratos são aquecidos a 70–80 ° C, os cogumelos começam a secretar suco e são fritos nele. Freqüentemente, os cogumelos são usados ​​para congelar, fritos sem adicionar sal e especiarias. Eles devem ser transferidos para sacos plásticos somente após terem esfriado completamente.

Como preparar cogumelos porcini para congelar

Ingredientes:

• cogumelos porcini recém colhidos
• sal
• ácido de limão

Antes de preparar cogumelos porcini para congelar, eles são lavados em água, cortados em pedaços, despejados em água fervente com sal e levemente acidificada e fervidos por cerca de 5 minutos. Os cogumelos coados são resfriados em uma panela com água fria. Em seguida, os cogumelos bem secos são dispostos em uma camada sobre papel alumínio e congelados a -20 ° C. Os cogumelos congelados são colocados em sacos plásticos em porções (cerca de 200-300 g) para uso único, e o ar é espremido para fora dos sacos.

Seque ou congele cogumelo porcini

Seque ou congele o cogumelo porcini - cada dona de casa decide por si mesma, dependendo das possibilidades de que dispõe para o armazenamento posterior do boleto colhido. Os cogumelos são armazenados em um freezer, os cogumelos congelados não são descongelados antes do uso, mas imediatamente imersos em água fervente. Este método de processamento de cogumelos não prevê o recongelamento após o descongelamento. Isso deve ser levado em consideração, caso contrário, o envenenamento é possível.Se precisar descongelar o freezer, deve-se transferir os cogumelos para outro. Este método de processamento de cogumelos, é claro, não é aplicável em casos de queda de energia.

Os cogumelos porcini fritos congelam

Ingredientes:

• cogumelos porcini recém colhidos
• sal
• óleo vegetal

Se os cogumelos porcini fritos congelam é uma questão muito interessante. Sim, cogumelos fritos podem ser congelados. Os cogumelos descascados são lavados em água, cortados em pedaços, colocados em água fervente com sal e fervidos durante 15 minutos. Em seguida, os cogumelos coados são fritos por 30 minutos em óleo vegetal, após o que os cogumelos são deixados esfriar e colocados em sacos plásticos em pequenas porções (cerca de 200-300 g) para uso único; o ar é espremido para fora dos sacos. Guarde os cogumelos no congelador.

Por que os cogumelos porcini são amargos depois de congelados

Muitas donas de casa inexperientes perguntam por que os cogumelos porcini ficam amargos depois de congelados e como você pode se livrar desse sabor desagradável. Antes da utilização, o conteúdo dos sacos (cogumelos congelados) é cortado em vários pedaços e colocado numa frigideira pré-aquecida. Os cogumelos fritos congelados ocupam significativamente menos espaço no congelador do que os cogumelos cozidos congelados. Este método de processamento de cogumelos, como o anterior, não prevê o recongelamento, pois o envenenamento é possível. Se precisar descongelar o freezer, deve-se transferir os cogumelos para outro. Este método de processamento de cogumelos não é aplicável em casos de queda de energia.

A receita de cogumelos porcini congelados

De acordo com esta receita de cogumelos porcini congelados, limpe cuidadosamente os boletos frescos dos detritos da floresta: galhos, terra, folhas, lave várias vezes em água fria com a adição de sumo de limão ou essência de vinagre e seque com um guardanapo. Em seguida, coloque os cogumelos em um saco plástico limpo e seco, amarre-o com um elástico e coloque no congelador. Se você usar caixas de plástico, lave-as previamente com água quente e sabão e deixe-as no vapor por 1-2 minutos.

Você vai precisar de:

• cogumelos porcini frescos - 3-5 kg
• suco de limão ou essência de vinagre - 1 colher de sopa. eu.

Processamento de cogumelos porcini antes de congelar

Seque os cogumelos frescos processados ​​e lavados em uma toalha, polvilhe com suco de limão e coloque em um saco plástico seco.

O processamento dos cogumelos porcini antes do congelamento consiste na limpeza, enxágue e fervura em água com sal por 30 minutos.

Você vai precisar de:

• cogumelos porcini frescos - 1 kg
• suco de limão - 1/2 colher de sopa. eu.

Cogumelos brancos cozidos congelando

Para congelar cogumelos brancos cozidos, seque o boleto fresco, descascado e lavado em água fria, cortado em cubos de tamanho médio. Ferva em água com sal. Pique a salsa e o endro, misture com pimenta da Jamaica moída e cogumelos. Coloque em uma caixa de plástico. Guarde no congelador a 18-20 graus.

Você vai precisar de:

• cogumelos porcini frescos - 3 kg
• salsa e endro - 3-5 colheres de sopa. eu.
• pimenta da Jamaica moída - 1/2 colher de chá

Como cozinhar cogumelos porcini para congelar

Antes de preparar o cogumelo porcini para congelar, lave bem o boleto pequeno várias vezes em água fria, misture com o alho picado, coloque em um saco plástico ou caixa plástica e coloque no freezer.

Você vai precisar de:

• cogumelos pequenos - 1 kg
• alho picado - 3 cabeças

Cogumelos porcini fritos congelados

Lave os cogumelos jovens frescos, seque, misture com sal e frite em óleo vegetal por 20 minutos, mexendo sempre. Em seguida, retire do fogo, deixe esfriar, coloque em uma jarra de vidro limpa ou panela pequena de esmalte e leve ao freezer. Os cogumelos fritos congelados podem ser servidos com molho. Para fazer isso, descasque a cebola e pique finamente. Corte as cenouras descascadas em tiras. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, frite as cebolas e as cenouras.Quando a cebola ficar dourada, acrescente o creme de leite, sal e cozinhe as raízes por 10 minutos em uma tampa fechada em fogo baixo. Despeje o molho preparado sobre os cogumelos descongelados. Sirva com acompanhamento.

Você vai precisar de:

• cogumelos porcini frescos - 3 kg
• cebolas - 2 unid.
• cenouras médias - 3 unid.
• óleo vegetal - 3-5 colheres de sopa. eu.
• creme de leite - 1-1,5 colheres de sopa.
• sal a gosto

Cogumelos porcini refogados congelados

Descasque os cogumelos frescos, lave em água fria e pique finamente. Aqueça o óleo vegetal em uma panela, acrescente os cogumelos e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Em seguida, despeje o vinho branco, adicione sal, salsa picada, pimenta preta moída, cravo e cozinhe até que os cogumelos estejam macios. Resfrie os cogumelos prontos, coloque em um saco plástico ou caixa de plástico e congele.

Os cogumelos congelados refogados são usados ​​para preparar o primeiro e o segundo pratos.

Você vai precisar de:

• cogumelos porcini frescos - 1 kg
• óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa. eu.
• vinho branco - 1/2 colher de sopa.
• sal, pimenta-do-reino moída a gosto
• salsa verde - 1/2 colher de sopa. eu.
• cravo - 1/3 colher de chá

Cogumelos porcini fritos e congelados com molho de cebola

Antigos livros de receitas russos contêm uma receita de cogumelos fritos com molho de cebola. Com pequenas modificações, esta receita ainda pode ser usada agora. Lave um quilo de cogumelos novos porcini frescos, seque as tampas, sal e frite por 15 minutos em óleo solto (não vegetal!), Mexendo sempre. Retire do fogo, esfrie, coloque em um vidro ou esmalte melhor e congele. Descongele os cogumelos à temperatura ambiente. Um molho é preparado para eles: coloque as cebolas picadas no óleo aquecido e cozinhe até ficarem macias, em seguida, adicione um copo de creme de leite e deixe ferver. Os cogumelos aquecidos são derramados com molho.

Cogumelos porcini refogados congelados no inverno

750 g de cogumelos frescos são descascados, lavados, picados, colocados em uma panela e cozidos em 3 colheres de sopa. colheres de óleo. Quando os cogumelos ficarem macios, acrescente um pouco de vinho branco seco, uma colher incompleta de pimenta-do-reino e um punhado de salsa picada. Após o resfriamento, congele. Descongele os cogumelos em temperatura ambiente, reaqueça e tempere com suco de limão na hora de servir. Cogumelos congelados a uma temperatura de -18 ° C (três estrelas na porta do freezer da geladeira) são armazenados por até um ano, produtos semiacabados fritos e cozidos - não mais do que três meses.