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Todo mundo adora caminhadas na mata, pois nesses momentos é possível respirar ar puro, fazer uma pausa no agito da cidade e curtir a natureza deslumbrante. Mas junto com um descanso agradável, você também pode fazer um trabalho igualmente agradável - coletar corpos de fruta. Aqueles que são “amigos” da “caça silenciosa” há mais de um ano escolheram por muito tempo suas espécies comestíveis favoritas, mas os iniciantes estão apenas se acostumando com seus gostos. No entanto, ambas as categorias querem que a safra colhida não seja apenas fervida e frita, mas também preparada para o inverno na forma de salgadinhos. Entre os sortudos estavam os cogumelos devido ao seu sabor e propriedades úteis.

Pegar uma cesta cheia de tampas de leite de açafrão é apenas metade da batalha. Este alegre evento é seguido pela preparação de cogumelos para processamento posterior. Preciso descascar cogumelos e como fazer?

Como descascar cogumelos corretamente: as regras principais

Existem opiniões conflitantes sobre como os cogumelos de limpeza devem ser. Alguns consideram necessário fazer uma imersão preliminar, enquanto outros o fazem com a lavagem a seco convencional. Devo dizer que cogumelos são cogumelos puros por natureza, e apenas alguns espécimes podem ser encontrados com grande contaminação. Sujeira geralmente pode ser vista na superfície das tampas e nas placas, portanto, atenção especial deve ser dada a essas áreas.

Seja como for, os cogumelos precisam de ser limpos. Mas deve-se admitir que este produto não será um incômodo para se preparar. Este artigo explica como descascar cogumelos de maneira adequada?

A principal regra na preparação de qualquer tipo de cogumelo é a seleção, e os cogumelos não são exceção. Chegando em casa, a primeira coisa a fazer é classificar a colheita por tipo e grau de dano. Os espécimes com vermes, assim como os podres, são completamente jogados fora. Corpos de frutificação jovens e fortes são deixados para decapagem e decapagem. Adultos e cogumelos quebrados podem ir onde a aparência não importa - para fritar, secar, congelar, caviar, etc.

Antes de descascar cogumelos frescos, é muito importante lembrar que esse processo não deve ser atrasado. Cortar os corpos dos frutos em uma sala quente deterioram-se muito rapidamente e tornam-se flácidos. Como resultado, o aroma da floresta desaparece e os cogumelos frescos, se armazenados por muito tempo, podem até tornar-se perigosos para a saúde. Portanto, você deve começar a limpar a plantação o mais rápido possível após sair da floresta.

A resposta à pergunta de como limpar cogumelos do inverno dependerá do método de processamento específico. Por exemplo, em algum lugar é apropriado molhar ou ferver, mas em algum lugar você pode fazer com a lavagem a seco.

Muitos catadores de cogumelos experientes observam que é aconselhável começar a limpar as tampas do leite de açafrão bem na floresta. Para fazer isso, você precisa de uma pequena faca, que será conveniente para cortar áreas danificadas, bem como limpar a sujeira pesada. A faca deve ser afiada para que você possa cortar facilmente a polpa frágil. A lâmina afiada não esmaga o corpo de frutificação, apenas o corta suavemente. Além disso, é necessário remover a parte endurecida do caule do cogumelo. Também o ajudará a ver se há minhocas dentro.

Como descascar cogumelos rapidamente antes de cozinhar os primeiros pratos

Sopa de cogumelos, borscht ou miscelânea é um prato indispensável no cardápio do dia a dia de cada família. Qualquer almoço será inesquecível se houver cogumelos deliciosos e aromáticos. Como descascar cogumelos para cozinhar, a fim de preparar um delicioso primeiro prato no futuro? Se você conseguiu remover a sujeira principal dos corpos de fruto ainda na floresta, o resto do trabalho de limpeza será muito mais fácil de fazer.

• Remova as áreas danificadas dos cogumelos com uma faca e também limpe a sujeira dos pratos. Você pode fazer isso com uma escova de dentes desnecessária.
• Enxágüe com bastante água e cozinhe imediatamente. Uma vez que os cogumelos pertencem à 1ª categoria de comestibilidade, não precisam de ser fervidos previamente.
• Se você notar que algumas amostras ainda estão muito sujas, ferva-as separadamente em água salgada por 3-5 minutos e enxágue completamente. Assim, mesmo os menores grãos de areia certamente sairão, que não farão barulho nos dentes no caldo acabado.

Como você pode ver, os cogumelos podem ser descascados rapidamente e sem esforço.

Como descascar cogumelos antes da salga fria e quente

A salga é um dos métodos de processamento mais populares para tampas de leite de açafrão. Um aperitivo frio feito de cogumelos salgados crocantes diversificará qualquer refeição. A maioria das donas de casa sabe que a preparação cuidadosa dos corpos frutíferos é a chave para uma conservação de alta qualidade. A este respeito, surge a pergunta: como limpar cogumelos para conserva?

Como já foi observado, é melhor escolher cogumelos pequenos e fortes para a salmoura. Assim, o aperitivo ficará mais esteticamente agradável e apetitoso na mesa. No entanto, espécimes grandes não serão supérfluos, se apenas forem inteiros e fortes. Eles só precisam ser cortados em pedaços grandes e reciclados.

Para decidir como limpar os cogumelos antes de salgar, você deve primeiro escolher o método de salga - frio ou quente. A primeira opção exclui o tratamento térmico do produto, enquanto a segunda opção envolve a pré-fervura.

• O primeiro passo é retirar a sujeira e as folhas que aderem aos corpos frutíferos, principalmente nas tampas e nas placas. Uma esponja de cozinha, uma escova de dentes velha, um pano úmido ou toalhas de papel podem ajudar com isso.
• Corte as partes inferiores das pernas e enxágue em um grande recipiente com água.
• Escolhido o método de salga a frio, é necessário drenar a água dos cogumelos lavados e encher um novo, acrescentando 1-3 colheres de sopa. eu. sal. É importante lembrar que o recipiente onde se encontram os cogumelos deve ser não metálico.
• Deixe passar várias horas para que os grãos finos de areia saiam completamente do cogumelo.
• Lave os cogumelos novamente sob a torneira e deixe escorrer. Então você pode iniciar o processo de salga.

E como descascar cogumelos para salgar de forma quente?

• Neste caso, a imersão não é necessária. Após a limpeza da sujeira e detritos aderentes, os cogumelos são enxaguados.
• Em seguida, são totalmente imersos em água com adição de sal e ácido cítrico. O último ingrediente é usado para preservar a cor dos corpos frutíferos.
• Ferva por 10-15 minutos, depois transfira para uma peneira, enxágue e reserve para drenar o excesso de água.

Como limpar cogumelos antes de fazer decapagem

Como descascar cogumelos rapidamente antes de fazer decapagem? Portanto, o método de limpeza dos cogumelos destinados à decapagem é realizado de forma semelhante às recomendações anteriores.

• Como já mencionado, é aconselhável realizar a primeira etapa de limpeza da floresta. Se isso não aconteceu, na chegada em casa a colheita de cogumelos deve ser separada.
• Depois disso, é melhor começar imediatamente a limpeza: corte os locais danificados e com vermes.
• Corte as pernas e raspe as tampas com placas dos detritos aderentes.
• Coloque em um recipiente e encha com água, enxágue.
• Em seguida, ferva os cogumelos em água e sal com uma pitada de ácido cítrico.
• Escorra e prossiga com as receitas de decapagem.

Importante: o suco leitoso segregado das cápsulas de leite de açafrão mancha suas mãos. Nesse sentido, a limpeza deve ser realizada com luvas ou umedecer as mãos com óleo vegetal.

Como descascar cogumelos para fritar (com foto)

Existem diferentes opiniões sobre como descascar cogumelos para fritar. Alguns preferem molhar e até ferver os corpos dos frutos, enquanto outros se limitam apenas à lavagem a seco.

Nesse caso, cada dona de casa faz sua escolha. No entanto, existem regras gerais que ajudarão a orientar o processo. Devo dizer que, para fritar, você pode pegar com segurança cogumelos quebrados e feios que não tenham passado no "molde" para decapagem e decapagem.

As fotos a seguir mostram como descascar cogumelos.

• Use uma faca para raspar a sujeira aderida e outros detritos.
• Cortamos as áreas podres, se houver, assim como as pernas.
• Enxágüe bem e coloque em uma peneira.
• Ferva um pouco de água em uma panela com 1 colher de chá. ácido cítrico e, em seguida, coloque uma peneira com cogumelos lá.
• Escalde por 3-5 minutos, retire e enxágue sob a torneira.
• Deixamos escorrer, depois do qual o enviamos para fritar.

Como descascar cogumelos antes de secar (com vídeo)

O processo de secagem exclui qualquer contato dos cogumelos com a água. Uma vez que os corpos frutíferos absorvem bem a umidade, será muito difícil secá-los se forem enxaguados ou encharcados com antecedência. Portanto, os cogumelos são lavados a seco antes de secar.

• Limpamos cuidadosamente cada tampa de cogumelo com um pano úmido ou uma esponja de cozinha. Periodicamente, enxágue e esprema a esponja, removendo a sujeira.
• Remova as pernas endurecidas com uma faca e coloque-as em um recipiente comum.
• Quando a colheita está totalmente preparada, procedemos à secagem.