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Ao criar a maioria dos cogumelos, é usado o micélio de grãos adquirido em fazendas especiais. Para cultivar cogumelos, o micélio deve ser armazenado sob certas condições e sua qualidade deve ser verificada antes do plantio. Mas, mesmo com um excelente material de plantio, não se pode prescindir do preparo especial do substrato - requer tratamento térmico e esterilização.

Armazenar o micélio de cogumelos ostra, champignon e outros cogumelos na geladeira

Atualmente, no cultivo de champignon, cogumelo ostra e shiitake, a semeadura vegetativa é utilizada principalmente com a ajuda do chamado micélio de grãos estéreis. É um grão fervido e esterilizado, dominado por um micélio de cogumelo cultivado purificado dos concorrentes. O micélio de grãos não estéreis não é usado para o cultivo de cogumelos em casa, porque em condições não estéreis, o grão é rapidamente atacado por bactérias putrefativas e mofo. O micélio do grão é adequado para a propagação da maioria dos fungos. No grão de trigo, cevada e milheto, o cogumelo da ostra e micélio shiitake são produzidos, no grão de trigo e centeio - micélio do cogumelo e micose. O micélio de grãos para o cultivo de cogumelos tem um bom suprimento de nutrientes. O micélio produzido por uma grande empresa, via de regra, garante o cultivo com sucesso do cogumelo indicado na embalagem.

O micélio de grãos é vendido em sacos plásticos com filtro de ar contendo 8 kg de micélio. O filtro é necessário para fornecer oxigênio e proteger o micélio de mofo e outros concorrentes. Se armazenado de forma inadequada, o micélio dos cogumelos e da maioria dos outros cogumelos morre quando a temperatura do ar sobe acima de 30 ° C. E a uma temperatura de armazenamento negativa, o micélio congela e perde qualidade.

O armazenamento a longo prazo de micélio para cogumelos ostra e outros cogumelos é permitido a uma temperatura do ar de +2 ° C. Os pacotes devem ser embalados com vãos de ar, porque o micélio se aquece como resultado de sua própria atividade vital. Em casa, é possível armazenar micélio de grãos em uma geladeira doméstica, mas não em um freezer. Deve-se ter em mente que, embora seja permitido armazenar micélio em refrigeradores domésticos modernos, deve-se ter em mente que em uma câmara com descongelamento automático, a temperatura oscila periodicamente de +1 a +10 ° C. Portanto, com uma longa vida útil do micélio do cogumelo ostra e do shiitake, uma crosta dura de micélio e rudimentos de corpos frutíferos são formados dentro do saco, e o micélio do cogumelo e da micose se deteriora rapidamente.

Ao comprar micélio em embalagens pequenas, certifique-se de que haja um filtro de ar ou orifícios para a entrada de ar na bolsa. Sem isso, o micélio apodrecerá rapidamente e, com orifícios sem filtro, mais cedo ou mais tarde ficará infectado com mofo.

Mesmo que tenha cumprido todas as condições de armazenamento do micélio dos cogumelos, é necessário verificar a sua qualidade antes de plantar. Isso pode ser feito da seguinte maneira. Prepare uma solução de uma colher de chá de açúcar em um copo de água fervida. Dobre o papel higiênico em várias camadas em um quadrado de 5x5 cm.O papel higiênico limpo é estéril, ao contrário dos guardanapos. Umedeça generosamente um quadrado de papel com solução de açúcar, torça e coloque em uma placa de Petri ou em um pires limpo. Coloque alguns grãos de micélio de grãos do saco comprado e cubra com uma placa de Petri ou vidro. Em temperatura ambiente, uma semana depois, uma borda branca de micélio crescendo no ar deve aparecer nos grãos ou em outro substrato vendido a você como micélio. Não deve haver manchas coloridas. Este micélio germinado deve estar livre de manchas de mofo alguns meses depois. Assim, você pode verificar não apenas o grão, mas também qualquer outro micélio.

Reprodução de micélio de cogumelos ostra e outros cogumelos em casa

O micélio de alta qualidade adquirido pode ser multiplicado por você. Para a reprodução do micélio dos cogumelos, o grão de trigo deve ser fervido em fogo baixo por 20-25 minutos. Não pode ser digerido. É importante que o miolo do grão permaneça branco. Em seguida, o grão deve ser seco sobre a mesa, mexendo com uma espátula por 30 minutos. Pode ser seco com um ventilador. Depois disso, deve ter uma umidade de 50-53%. Para secar, você pode adicionar giz e gesso ao grão - 5% do peso do grão. O grão assim preparado é despejado em potes de vidro de dois litros a uma taxa de 1 kg por frasco. Ao criar o micélio do cogumelo da ostra em casa, os grãos devem ocupar menos da metade do volume do frasco. Os potes de grãos são bem fechados com tampas com um tampão de algodão esterilizado e esterilizados junto com os grãos em uma panela com água fervente ou em autoclave. Para a rolha, faz-se um orifício com 3 cm de diâmetro no centro da tampa. Para evitar que a água a ferver molhe a rolha de algodão, embrulhe as tampas com folha de alumínio ou papel artesanal, que é amarrado à volta do gargalo do frasco com barbante. Corte o excesso de bordas do papel.

Quando o micélio se multiplicar, coloque um pano sob os potes e despeje água fria 3-4 cm abaixo das tampas. Para esterilizar o grão, os potes devem ser fervidos duas vezes por 2 horas em intervalos de um dia. No intervalo entre a fervura, os potes devem estar em temperatura ambiente. Ao usar uma autoclave a uma temperatura de +120 ° C e uma sobrepressão de 1,0 atm. é suficiente esterilizar uma vez em 2,5 horas.A esterilização em autoclave doméstica a +110 ° C é aceitável.

Sem retirar as tampas, os frascos com grãos devem ser resfriados a + 22 ... + 55 ° C e transferidos para uma caixa estéril ou outra sala limpa para a semeadura do grão com o micélio estéril à sua disposição. Durante a inoculação (inoculação), a tampa com o filtro deve ser retirada, uma colher de sopa de micélio deve ser colocada no frasco e novamente fechada com uma tampa com rolha de algodão, a seguir com papel kraft e amarrado. Em seguida, os frascos devem ser agitados para misturar uniformemente o micélio com o grão e colocados em uma sala limpa com uma temperatura de ar de + 24 ... + 26 ° C para crescimento excessivo.

O tempo de incubação em um frasco de grãos é de 14 dias para a propagação do micélio do cogumelo ostra, para o shiitake - mais de 30 dias. O período de incubação para outros fungos leva o mesmo período. Após 7 dias de crescimento do micélio, o conteúdo dos frascos deve ser agitado para que o grão não seja fortemente mantido unido pelo micélio e o crescimento excessivo do grão seja uniforme.

Depois que o grão nos frascos estiver completamente crescido, você pode transferir o micélio dos frascos para sacos plásticos.

Substrato para o cultivo de cogumelos ostra e outros cogumelos

Boas safras de cogumelos ostra, shiitake e outros cogumelos lenhosos podem ser cultivadas em um substrato de fluxo livre feito de palha picada, algodão, cascas de sementes de girassol ou galhos moídos. Suplementos nutricionais podem ser adicionados a esse substrato de cultivo para cogumelos, e o tratamento térmico do substrato irá livrá-lo do mofo. A estrutura granular fornece acesso de oxigênio ao micélio em desenvolvimento, portanto, o desenvolvimento de tal substrato ocorre várias vezes mais rápido do que o desenvolvimento de madeira densa. Para criar uma alta concentração de dióxido de carbono necessária para o crescimento do micélio, o substrato em casa é colocado em sacos plásticos com tampões permeáveis ​​ao ar ou perfurações.

A base do substrato é chamada de material que constitui mais de 50% de sua massa total. O teor de nitrogênio nos principais materiais do substrato é o seguinte: serragem - 0,1%, linho fogo - 0,5%, palha - 0,6%, casca - 0,7%, algodão em rama - 0,7%, ramos moídos - 0, 7% (todos em relação à matéria seca). Para atingir o teor ideal de nitrogênio (0,7-1,0%), o substrato para cogumelos pode ser feito de cereal pela adição de grãos ou farelo em uma quantidade de 10-20% da massa seca do substrato. O substrato deve ser umedecido de forma que seu teor de umidade fique na faixa de 45 a 70%.O teor de umidade ideal do substrato é 60%.

O teor de umidade do substrato para fungos (W%) é a relação entre a massa de água contida nele e a massa do substrato, expressa em porcentagem. O teor de umidade é determinado da seguinte forma: 100 g do substrato são mantidos em uma cabine de secagem ou forno por 6 horas (até peso constante) a uma temperatura de + 110 ... + 120 ° C (não superior a 150 ° C para evitar a carbonização dos componentes secos).

A diferença entre o peso de uma amostra úmida e seca, expressa em gramas, será numericamente igual ao teor de umidade do substrato em porcentagem. Você pode secar uma amostra de 100 g em um forno de micro-ondas em vez de um forno. O microondas é ajustável para 350-400 W. Modo de aquecimento: aquecimento por 4 minutos; pausa 2 minutos; aquecendo por 4 minutos; pausa 2 minutos; aquecimento 4 min.

Cogumelos - organismos aeróbios, que consomem oxigênio no ar e emitem dióxido de carbono. Portanto, o principal parâmetro da base do substrato para o micélio de fungos é sua permeabilidade ao ar: a estrutura do substrato deve ser solta, e a casca do bloco de substrato (bolsa de polietileno) deve ter uma abertura para "respiração" do micélio. A permeabilidade de um substrato úmido ao ar diminui drasticamente com a diminuição do tamanho das partículas da base do substrato e, principalmente, com o encharcamento do substrato, quando surgem zonas preenchidas com água livre. O coeficiente de difusão do oxigênio na água é dezenas de milhares de vezes menor do que no ar. Portanto, o alagamento do substrato para cogumelos ostra e outros cogumelos cria condições anaeróbicas nele, nas quais o micélio não pode existir.

Processamento ao preparar um substrato para cogumelos em casa

O melhor material para o futuro substrato de micélio são pequenas lascas de galhos frescos moídos de madeira dura. Se você não puder usar todas as matérias-primas preparadas de uma vez, você precisa moer os galhos e depois secá-los em alta temperatura no forno ou forno. De 1000 g de ramos frescos, resultarão 500-600 g de ramos secos. Em vez de galhos picados, você pode usar palha picada que não foi na chuva, linho fogo ou cascas de girassol. O próximo passo é preparar o número necessário de latas limpas de três litros. Faça um orifício redondo de 1–2 cm de diâmetro nas tampas de plástico do frasco. Lave bem as tampas e os frascos. Insira os tampões de algodão esterilizados (bolas de algodão enroladas) firmemente nos orifícios das tampas. Ao fazer o tratamento térmico das latas, coloque as tampas com rolhas em um saco plástico limpo.

Depois de preparar o substrato na quantidade necessária para encher uma ou mais vasilhas de 3 litros, transfira para os potes. Compacte o substrato de forma que não atinja o gargalo de alguns centímetros. Despeje água fervente sobre o substrato da jarra para que ela não arrebente. Após a absorção, adicione água fervente para cobrir completamente o substrato. Feche os frascos com tampas com furos para escoar a água, mas não escoe a água imediatamente. Deixe os potes de água fervente esfriarem lentamente em temperatura ambiente por 2 a 3 horas. Vire os potes, escorra a água e deixe de cabeça para baixo por um dia. Durante esse tempo, a água escorrerá das latas e não os esporos de fungos mortos no substrato germinarão e ficarão indefesos contra um aumento repetido na temperatura. Este método é denominado pasteurização de substrato fracionado.

Ao preparar o substrato em casa, pese cada lata de conteúdo umedecido em uma balança. Para o tratamento térmico do substrato para cogumelos ostra e outros cogumelos, cubra as latas com papel alumínio ou uma tampa de lata (vazando). Coloque os frascos em qualquer forno térmico ou forno por 3 horas a 80 ° C.

Deixe o frasco esfriar até a temperatura ambiente e pese-o novamente. Se o frasco com o substrato perdeu mais de 20% em peso durante o tratamento térmico, traga o peso do frasco para 80% do original adicionando água fervida ao substrato. Retire a folha de alumínio e feche o frasco com uma tampa de polietileno limpa com rolha de algodão. O substrato está pronto para a semeadura com micélio.

Um método mais simples de tratamento térmico do substrato é denominado xerotérmico. Segue-se a preparação do substrato embebido até o teor de umidade desejado na quantidade necessária para encher uma ou mais latas de três litros. Transfira para potes.

Compacte o substrato para que não alcance o pescoço - alguns centímetros. Pesar os frascos de substrato. Coloque os potes em um forno pré-aquecido a uma temperatura de 110 ° C por 2-4 horas para que toda a água do substrato evapore, resfrie os potes e despeje água limpa fervida no substrato em uma quantidade para restaurar o peso de o substrato, que foi antes do tratamento térmico. Feche o frasco com uma tampa de polietileno limpa com rolha de algodão. O substrato está pronto para a semeadura com micélio.

Processamento do substrato de cogumelos ostra e outros cogumelos no jardim

Com matérias-primas limpas e sem bolor, a pasteurização pode ser realizada apenas uma vez. No jardim, você pode pasteurizar o substrato em um barril de 200 litros sobre o fogo. Coloque o barril em blocos de concreto ou tijolos. Despeje 50 litros de água nele. Acima da água, em tijolos colocados verticalmente dentro do barril, insira uma malha ou grelha redonda (em forma de barril).

Depois de preparar o substrato para os cogumelos com a composição desejada e o teor de umidade desejado, encha-o com sacos de polipropileno, deixando parte do saco vazio para amarrar uma corda em sua garganta. Você pode usar sacos “farfalhantes” feitos de polietileno de baixa pressão. As sacolas de HDPE mais resistentes que não fazem barulho não são adequadas para isso. Eles entram em colapso quando fervidos. Sacos para freezer mais caros também são adequados. Insira um pedaço de algodão ou um inverno sintético na garganta da bolsa como uma rolha respirável. Puxe o cordão ao redor da garganta do saco em torno da rolha. Coloque os blocos de substrato em várias camadas na grade com a rolha de cabeça para baixo. Coloque a tampa no barril e deixe o barril com o substrato por um dia ou mais para permitir que esporos de mofo germinem no substrato. No dia seguinte, acenda uma fogueira sob o barril e ferva a água por 6 horas seguidas. Na manhã seguinte, o substrato no barril vai esfriar. Para “semear” o substrato, desamarre o saco, retire a rolha, verifique se a temperatura do substrato está abaixo de 30 ° C, acrescente o micélio, volte a inserir a rolha e prenda o gargalo do saco com barbante.

No cultivo de cogumelos exóticos (shiitake, maitake), para maior confiabilidade, é necessária a pasteurização fracionada dupla. A seqüência de operações para pasteurização fracionada dupla é a seguinte. Os sacos com o substrato embebido no teor de umidade desejado, fechados com um inverno sintético ou rolha de algodão, são mantidos em temperatura ambiente por 24 horas, em seguida, colocados em um "barril chinês" sobre o fogo, pasteurizado a uma temperatura de + 80. .. + 100 ° C por 3-6 horas, dependendo do volume da bolsa. Em seguida, são deixados em um barril para esfriar por 16 a 24 horas, depois o fogo é novamente aceso e uma segunda pasteurização é realizada.

Da mesma forma, a pasteurização pode ser realizada em uma sauna ou em qualquer outro banho a + 80 ... + 90 ° C.

Preparação de substrato para cogumelos ostra e outros cogumelos: esterilização

A base de qualquer autoclave é um recipiente robusto com uma tampa que pode suportar o excesso de pressão do vapor de água em seu interior e está equipado com uma válvula de escape do vapor em caso de excesso de pressão perigoso. Acredita-se que ao preparar um substrato para cogumelos ostra e outros cogumelos em uma autoclave, a esterilidade completa é alcançada a +134 ° C - todos os organismos conhecidos na Terra morrem. Microorganismos capazes de prejudicar cogumelos cultivados morrem a +120 ° C. Autoclaves industriais projetadas para cultivo de cogumelos operam com sobrepressão de 1 atm, o que garante o processamento do substrato a +120 ° C com "fluxo de vapor". Isso permite que o substrato do cogumelo seja completamente esterilizado.

Algumas palavras sobre o que é um tratamento de "vapor fluente". Do gerador de vapor, o vapor é alimentado para o recipiente da autoclave, onde o substrato é colocado em recipientes não fechados ou em sacos não hermeticamente fechados.É possível sangrar periodicamente uma parte do vapor, garantindo que novas porções dele entrem na autoclave. Este tratamento de substrato úmido garante esterilização completa. Nesse caso, todas as áreas do substrato são tratadas com vapor, e não com ar seco. Isso é muito importante, pois os esporos secos de alguns fungos e bactérias permanecem viáveis ​​a temperaturas de +160 ° C.

Atualmente, as lojas online oferecem várias opções de autoclaves domésticas projetadas para esterilizar alimentos enlatados em casa. São semelhantes ao nosso "barril chinês" no fogo, mas funcionam a uma pressão de vapor aumentada, garantindo o processamento da comida enlatada ou, no nosso caso, do substrato a uma temperatura de +110 ° C. Pacotes ou potes com o substrato são colocados dentro de uma autoclave doméstica em uma grelha sobre água fervente. Este não é um tratamento de "fluxo de vapor" e não uma esterilização completa do substrato, mas tal tratamento é suficiente para o cultivo de cogumelos no quintal.

O substrato selecionado deve ser misturado em uma tigela com aditivos, se houver, e com água na quantidade necessária para que o substrato alcance o teor de umidade desejado. Transfira o substrato para as embalagens. Fechar os sacos com rolha de algodão ou sintético para o inverno e colocar em autoclave. Melhor ainda, basta colocar os sacos abertos com o substrato na autoclave e colocar na autoclave plugues de algodão e barbante, que não estão bem embrulhados em papel alumínio.

Feche a tampa da autoclave, ajuste a automação na temperatura e tempo de processamento desejados e siga as instruções da autoclave. A presença do controle automático da autoclave permite enchê-la e ligá-la à noite e de manhã retirar da autoclave os sacos com o substrato resfriado e inocular o substrato com micélio. Ao operar a autoclave manualmente, antes de ligá-la, certifique-se de que há água nela e controle o seu funcionamento, focando nas leituras do termômetro.