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O sabor da preservação depende, em última análise, da qualidade da preparação da salmoura para os cogumelos de leite. Um pequeno erro e todo o trabalho será em vão, e os cogumelos estão irremediavelmente estragados. Qual deve ser a salmoura para o enchimento dos seios, você pode descobrir nesta página. Aqui estão inúmeras receitas sobre como fazer picles para cogumelos de leite saborosos, preservando bem e mantendo as matérias-primas em excelentes condições por muito tempo. Por favor, note que pickles prontos para cogumelos de leite não podem ser armazenados por mais de um dia. Se durante esse tempo não tiver sido usado, é melhor despejá-lo. Portanto, antes de fazer uma picles de cogumelos de leite para o inverno, calcule cuidadosamente a quantidade necessária, dependendo das matérias-primas preparadas.

Salmoura quente

Para fazer uma salmoura para conservar cogumelos de leite a quente, deita-se água numa tigela esmaltada (0,5 chávena por 1 kg de cogumelos), adiciona-se sal e põe-se ao fogo. Quando a água ferver, os cogumelos são mergulhados nela e fervidos, mexendo delicadamente para não queimar. Na fervura, a espuma é cuidadosamente removida dos cogumelos com uma escumadeira, após o que são acrescentados os temperos. Antes de fazer pickles para cogumelos de leite salgados, você precisa calcular cuidadosamente a quantidade de produtos usados. Por 1 kg de cogumelos preparados, eles consomem:

• 2 colheres de sopa de sal
• 2-3 folhas de louro
• 2-3 folhas de groselha preta
• 4-5 folhas de cereja
• 3 grãos de pimenta preta
• 3 botões de cravo
• 5 g de endro.

Ferva os cogumelos de leite, contando a partir do momento da fervura, por 5-10 minutos.

Os cogumelos estão prontos quando começam a assentar no fundo e a salmoura torna-se transparente.

Os cogumelos cozidos são cuidadosamente colocados em uma tigela grande para que esfriem rapidamente e, em seguida, juntamente com a salmoura, em barris ou potes e fechados.

A salmoura não deve ser superior a 1/5 da massa dos cogumelos.

Os cogumelos ficam prontos para uso em 40–45 dias.

Como preparar picles para conservar cogumelos ao leite de forma fria

Antes de preparar o pickle para os cogumelos de leite em conserva, prepare a matéria-prima para enlatá-los. O método frio de conservar cogumelos com leite significa imersão. Cogumelos devem ser limpos de detritos e sujeira, enxaguados bem, colocados em uma tigela de esmalte, coloque uma mangueira no fundo e um prato ou algum outro objeto pesado em cima. Coloque o recipiente na banheira, abra a água fria e faça uma pressão tal que o jato de água que sai da loiça não seja mais espesso que 3-4 mm. A água incluída deve ser deixada por 10-12 horas. Após este tempo, coloque os cogumelos em um prato preparado, polvilhando cada camada com especiarias. Antes de preparar o pickle para cogumelos a frio, é necessário levar os seguintes ingredientes para 1 kg de cogumelos:

• folha de louro ou groselha
• aneto
• alho ou rábano
• 600 g de sal

Em seguida, coloque um pano limpo e opressão sobre os cogumelos. Depois de alguns dias, os cogumelos assentaram e espremeram, uma nova porção pode ser adicionada ao recipiente. Para evitar o aparecimento de bolores na superfície dos cogumelos, recomenda-se que sejam cobertos com sumo. Se não for suficiente, você pode adicionar salmoura preparada na proporção de 2 colheres de sopa de sal por 1 litro de água. Depois que o suco for liberado dos cogumelos, transfira-os para frascos esterilizados e encha com a salmoura preparada. É aconselhável colocar uma pequena quantidade de essência de vinagre em cada frasco, esterilizar e enrolar com tampas fervidas.

Salmoura de decapagem fria

Para preparar um pickle para conservar cogumelos ao leite de forma fria, tome os seguintes ingredientes:

• 1 kg de cogumelos
• 25 g de sementes de endro
• 40 g de sal.

Mergulhe os cogumelos de leite por 2 dias em água fria com sal (para 1 litro de água, 20 g de sal e 1 colher de chá de ácido cítrico). Durante o processo de imersão, a água deve ser trocada 4–5 vezes.Deite uma camada de sal no fundo do frasco e coloque os cogumelos preparados com as tampas para baixo. Cada camada de cogumelos (não mais de 5 cm) deve ser polvilhada com sal e sementes de endro. Cubra a camada superior com gaze, dobrada em 2-3 camadas, faça um círculo com uma carga e deixe em temperatura ambiente por 2-3 dias. Após este tempo, os cogumelos irão sedimentar, será possível adicionar novos cogumelos por cima, borrifando-os também com sal camada a camada. Os cogumelos permanecem em uma sala quente por mais 5 dias; se após esse tempo não houver salmoura suficiente na jarra, será necessário aumentar a opressão.

Picles para cogumelos de leite em bancos

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos
• 5 folhas de louro
• 3 dentes de alho
• 15 g de sementes de endro
• 5-6 ervilhas de pimenta-do-reino
• 60 g de sal.

O pickle para cogumelos em potes é obtido fermentando e conservando os cogumelos. Mergulhe os cogumelos de leite preparados, embebidos e descascados, durante 5 minutos em água fervente com sal com adição de ácido cítrico (para 1 litro de água, 20 g de sal e 1/2 colher de chá de ácido cítrico). Retire os cogumelos do leite com uma escumadeira, coloque em uma vasilha de esmalte e deixe esfriar. No fundo do jarro preparado para a salga, coloque uma parte das folhas de louro, algumas ervilhas de pimenta do reino, sementes de endro e um dente de alho, acrescente sal, coloque os cogumelos por cima, salgando cada camada e alternando com os restantes ingredientes. Polvilhe a camada superior com sal e cubra com gaze, cubra com um círculo com um peso. Após uma semana, feche o frasco com uma tampa e coloque em local fresco.

Picles para cogumelos pretos

Para preparar picles para cogumelos pretos, você precisa levar 1 balde de cogumelos:

• 1,5 xícaras de sal.

Mergulhe os cogumelos de leite lavados durante 2 dias em água fria, mudando a água todos os dias. Em seguida, dobre em fileiras em uma tigela de madeira não resinosa e polvilhe com sal. Você pode polvilhar com cebola branca picada.

Cogumelos de leite salgado frio

Não molhe os pequenos cogumelos de leite lavados, apenas deixe-os secar na peneira após a lavagem. Em seguida, coloque em potes grandes, polvilhe com endro e salpique levemente com sal a cada 2 fileiras de cogumelos de leite. Despeje uma boa quantidade de sal por cima e cubra com uma folha de repolho. A opressão não é necessária.

Receita de picles para conserva de cogumelos ao leite

Ingredientes:

• Cogumelos de 10 kg
• 400 g de sal
• 35 g dill (verdes)
• 18 g de raiz forte (raiz)
• 40 g de alho
• 35-40 ervilhas da pimenta da Jamaica
• 10 folhas de louro.

Para usar esta receita para conservar cogumelos de leite, os cogumelos são separados e descascados, o caule é cortado e mergulhado em água fria por 2-3 dias. A água é trocada pelo menos uma vez por dia. Após a imersão, são jogados em uma peneira e colocados em um barril, mergulhando com temperos e sal. Cubra os cogumelos com um guardanapo, coloque um círculo de dobra e uma carga. Você pode adicionar novos cogumelos ao barril, pois após a salga, seu volume diminuirá em cerca de um terço. A salmoura deve aparecer acima do círculo. Se a salmoura não aparecer em dois dias, a carga deve ser aumentada. Em 30-40 dias após a salga, os cogumelos estão prontos para comer.

Picles para conserva de cogumelos ao leite

Ferva os cogumelos de leite em água ligeiramente salgada:

• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal
• 1 litro de água

Remova a espuma que se forma durante o cozimento com uma escumadeira.

O cozimento pode ser considerado completo assim que os cogumelos afundarem. Jogue-os em uma peneira para separar o líquido, coloque-os em potes e despeje mais de 1 kg de cogumelos com uma marinada pré-preparada:

• 250-300 g de recheio de marinada

Você pode preparar salmoura para conservar cogumelos de leite com os seguintes ingredientes:

• 400 ml de água
• 1 colher de chá de sal
• 6 grãos de pimenta
• 3 pedaços de folhas de louro, canela, cravo, anis estrelado
• 3 g de ácido cítrico

Ferva esta mistura por 20-30 minutos em fogo baixo, depois esfrie um pouco e adicione ⅓ xícara de vinagre a 9%. Em seguida, despeje a marinada quente em potes, enchendo-os logo abaixo do topo do gargalo, cubra com as tampas preparadas e esterilize com água fervente baixa por 40 minutos. Após a esterilização, sele os cogumelos imediatamente e coloque em local fresco.

Pickles de leite em conserva

Para preparar um delicioso picles para cogumelos ao leite em conserva, você precisa levar os seguintes ingredientes:

• 1 kg de cogumelos
• 1½ - 2 xícaras de água
• 50-70 ml de ácido acético a 30%
• 15-20 g (2-3 colheres de chá) de sal
• 15 grãos de pimenta
• 10 ervilhas pimenta da Jamaica
• 2 folhas de louro
• 1-2 cebolas
• 1 cenoura.

Para a decapagem, selecione cogumelos pequenos ou corte em pedaços maiores. Descasque os cogumelos frescos, enxágue com água fria e, jogando novamente na peneira, deixe escorrer a água. Em seguida, ferva os cogumelos em um pouco de água ou sem adicionar água por 5-10 minutos. Preparação da marinada: despeje a água em uma tigela e ferva por vários minutos junto com a pimenta da Jamaica e cebola picada e cenoura, adicione ácido acético no final do cozimento. Mergulhe os cogumelos ligeiramente secos na marinada e cozinhe por 4-5 minutos, depois tempere. Transfira os cogumelos para potes ou garrafas, despeje a marinada de forma que os cogumelos fiquem cobertos com ela. Feche imediatamente a loiça, arrefeça-a e leve-a para a arrecadação.

Picles perfumados para cogumelos de leite brancos

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos
• 2 copos de água
• 50-60 ml de ácido acético a 30%
• 1 Colher de Sopa. colher de sal
• 1-2 colheres de chá de açúcar
• 10 grãos de pimenta
• 5 peças. cravo
• 2 folhas de louro
• 1-2 cebolas
• ½ cenoura.

Descasque os cogumelos, enxágue rapidamente em água fria, coloque em uma peneira e ferva. Prepare a marinada com água, temperos e vegetais cortados, acrescente ácido acético até o final do cozimento. Coloque os cogumelos espremidos em uma picles perfumada para cogumelos brancos e cozinhe por mais 5-10 minutos. Em seguida, coloque os cogumelos junto com a marinada em potes e feche bem imediatamente.

Cogumelos de leite em conserva em salmoura

A marinada é despejada em uma panela esmaltada, colocada no fogo, levada à fervura e os cogumelos preparados são baixados. Quando os cogumelos ferverem, eles precisam ser cozidos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente e removendo a espuma resultante. Para a marinada:

• 1 kg de cogumelos frescos
• 1 colher de sopa de sal
• 200 g de uma solução a 6% de ácido acético de qualidade alimentar.

Quando a espuma não se forma mais na marinada fervente, temperos são adicionados à frigideira. No final da cozedura, os cogumelos devem ser retirados do lume e, juntamente com a marinada, arrefecer rapidamente cobrindo a frigideira com gaze ou pano limpo. Em seguida, os cogumelos são transferidos para potes de vidro e despejados com a marinada em que foram cozidos. Os potes são fechados com tampas de plástico ou pergaminho e armazenados em local frio. Para 1 kg de cogumelos frescos:

• 1 colher de chá de açúcar granulado
• 5 ervilhas pimenta da Jamaica
• 2 pçs. cravo e a mesma quantidade de canela
• um pouco de anis estrelado
• Folha de louro
• 0,5 g de ácido cítrico para preservar a cor natural dos cogumelos.

Picles para cogumelos secos

Os cogumelos de leite em pó são fervidos em água salgada:

• 2 colheres de sopa de sal
• 1 litro de água

Em seguida, são jogados em uma peneira, resfriados, colocados em potes e servidos com uma marinada fria preparada com antecedência. Os frascos são fechados com tampas e armazenados em local frio. Para preparar pickles para cogumelos de leite seco, para 1 kg de cogumelos você precisa:

• 0,4 l de água
• 1 colher de chá de sal
• 6 ervilhas pimenta da Jamaica
• 3 pecas. folha de louro
• Cravo
• Canela
• um pouco de anis estrelado
• Ácido Cítrico

A mistura deve ser fervida em uma panela de esmalte por 20-30 minutos em fogo baixo. Quando a marinada esfriar um pouco, adicione 8% de vinagre - cerca de 70 g por 1 kg de cogumelos frescos.

Cogumelos em conserva são armazenados a cerca de 8 ° C.

Eles podem ser usados ​​em alimentos 25-30 dias após a decapagem. Se aparecer mofo nos potes, os cogumelos precisam ser jogados em uma peneira ou peneira, enxaguados com água fervente, fazer uma nova marinada de acordo com a mesma receita, digerir os cogumelos nela e colocá-los em potes limpos e calcinados e reabasteça com a marinada.

Salmoura para cogumelos de leite por 1 litro de água

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos
• 1-2 folhas de louro
• 2-3 folhas de groselha preta
• 20 g dill greens
• 10 g de salsa
• 1-2 dentes de alho
• pimenta preta a gosto
• 30 g de sal.

Para salmoura:

• 1 litro de água
• 50 g de sal.

Lave os cogumelos em várias águas e remova os resíduos. Os cogumelos de leite precisam ser embebidos por 2 dias em água fria, trocando 2 a 3 vezes por dia. Prepare salmoura para cogumelos de leite para 1 litro de água, dissolvendo o sal em água fervente. Mergulhe os cogumelos na salmoura e cozinhe em fogo baixo, retirando a espuma e mexendo ocasionalmente.Quando o caldo ficar transparente e os cogumelos assentarem no fundo, coloque-os em uma peneira e deixe esfriar. Coloque os cogumelos em uma jarra, polvilhe com sal e passe com folhas de groselha, louro, endro e salsa, alho e adicione pimenta preta. Feche o pote com tampa de náilon e coloque em local frio. Após 30–35 dias, os cogumelos estarão prontos para comer.

Cogumelos de leite em salmoura fria em conserva em potes

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos
• 25 g de sementes de endro
• 40 g de sal.

Mergulhe os cogumelos de leite por 2 dias em água fria com sal (para 1 litro de água, 20 g de sal e 1 colher de chá de ácido cítrico). Durante o processo de imersão, a água deve ser trocada 4–5 vezes. Deite uma camada de sal no fundo do frasco e coloque os cogumelos preparados com as tampas para baixo. Cada camada de cogumelos (não mais de 5 cm) deve ser polvilhada com sal e sementes de endro. Cubra a camada superior com gaze, dobrada em 2-3 camadas, faça um círculo com uma carga e deixe em temperatura ambiente por 2-3 dias. Após este tempo, os cogumelos irão sedimentar, será possível adicionar novos cogumelos por cima, borrifando-os também com sal camada a camada. Os cogumelos permanecem em sala quente por mais 5 dias, se após este tempo não houver salmoura suficiente no frasco, então será necessário aumentar a opressão. Os cogumelos devem ser armazenados em local fresco, após 1–1,5 meses estarão prontos para comer.