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Os porcos são considerados uma das variedades mais "caprichosas" e "traiçoeiras" de cogumelos: em 1981, foram oficialmente classificados por especialistas como venenosos. Mas donas de casa habilidosas aprenderam como "manuseá-los" adequadamente e até mesmo preparar porcos para consumo no inverno. É importante lembrar: se você não fizer imediatamente o tratamento térmico, esses cogumelos podem se deteriorar muito rapidamente, perdendo todas as suas propriedades comestíveis. Como conservar, congelar, salgar porcos, continue a ler.

É possível congelar porcos para o inverno e como fazê-lo?

Esta forma de armazenar alimentos está ganhando popularidade rapidamente a cada ano. Portanto, muitos especialistas em culinária questionam se é possível congelar cogumelos de porco para o inverno. A resposta é sim, mas com uma observação muito importante: somente após o cozimento preliminar. Sua tecnologia consiste nas seguintes etapas sucessivas:

1. Limpe os cogumelos dos detritos da floresta, lave bem, mergulhe em água salgada, deixe repousar por cinco a seis horas e, em seguida, despeje a água. Mergulhe mais duas vezes da mesma maneira.
2. Assim que os porcos estiverem de molho, coar com uma peneira, colocar em uma vasilha, deitar a água ali na proporção: cogumelos - 1 kg / água - 1 l / sal - 1 colher de chá.
3. O líquido com os porcos deve ser fervido, ferva-os por cinco minutos em fogo médio sob uma tampa e escorra a água deles.
4. Na segunda vez, despeje água com sal sobre os porcos (a proporção é a mesma), após ferver, ferva por meia hora e despeje o líquido novamente.
5. Despeje os porcos novamente com a mesma água salgada, deixe ferver a massa, ferva por cerca de 50 minutos, coloque na peneira no final, deixe esfriar.

Agora você pode congelar os porcos, cozidos até ficarem cozidos, para o inverno: eles têm a propriedade de serem armazenados no freezer por cerca de 6 meses. Antes de cozinhar qualquer prato com eles, você precisará descongelá-los em temperatura ambiente.

O que pode ser cozido de porcos para o inverno: uma receita de caviar de cogumelos com suco de limão

O caviar de cogumelos é considerado um dos petiscos mais saborosos e versáteis. Ela pode diversificar a mesa para o feriado e usá-la como "carne picada" para tortas, tortas, como um ingrediente no processo de criação de outras obras-primas da culinária. Portanto, à pergunta sobre o que se pode preparar com cogumelos de porco para o inverno, uma das respostas é o caviar. Abaixo estão algumas receitas simples que, entre outras coisas, não exigem custos financeiros significativos.

Caviar de porco com suco de limão para o inverno distingue-se pelo seu sabor original. Para prepará-lo, você deve levar os seguintes componentes:

• 1 kg de porcos;
• 0,2 kg de cebola;
• 50 g de salsa verde;
• 0,1 l de óleo de girassol;
• 20 ml de suco de limão;
• 20 g de sal;
• uma pitada de pimenta-do-reino moída.

O procedimento para preparar caviar de cogumelos suínos para o inverno é apresentado na receita da foto passo a passo:

Prepare os cogumelos, como antes de cozinhar - retire o lixo deles, lave, deixe de molho três vezes por cinco horas em água salgada.

Em seguida, devem ser cortados em pequenos pedaços, colocados em uma vasilha, deitar água ali para que todos os espécimes fiquem cobertos, sal, deixe ferver e ferva em fogo moderado por 50 minutos. Ao mesmo tempo, é importante monitorar a aparência da espuma e removê-la constantemente.

Descasque a cebola, corte em cubinhos pequenos, frite em óleo de girassol.

Lave a salsa, seque-a e pique finamente.

Deite os porcos numa peneira para que o líquido se esgote, deixe-os arrefecer, triture com um picador de carne. Junte aos cogumelos picados a salsa, a cebola frita e a manteiga, depois de fritar o restante na frigideira. Deite o sumo de limão no caviar , adicione pimenta, mexa bem.

Coloque a massa em potes, esterilize por 40 minutos, enrole com tampas pré-fervidas.

Receita de caviar de cogumelo de porcos com tomate para o inverno

Outro caviar de cogumelos igualmente saboroso para o inverno é preparado com porcos, salada de pimentão e tomate. Você deve preparar essa lista de componentes para criar este prato:

• porcos - 2 kg;
• vinagre - 20 mg;
• cebolas - 0,8 kg;
• óleo de girassol - 0,2 l;
• cenouras - 0,4 kg;
• salada de pimenta - 1 kg;
• tomates - 0,4 kg;
• alho - 2 dentes .;
• sal, açúcar granulado, pimenta preta moída - ao seu gosto.

A receita para fazer caviar de porcos para o inverno inclui várias etapas sequenciais:

1. Realize a preparação preliminar dos cogumelos, como na receita anterior.
2. Em seguida, despeje água fervente sobre os porcos, cozinhe por meia hora, coloque em uma peneira de forma que a água fique totalmente de vidro.
3. Torça os cogumelos em um moedor de carne e, em seguida, - salada de pimentão e tomate (você deve primeiro remover a casca dos vegetais). Misture tudo.
4. Frite as cenouras com as cebolas até ficarem meio cozidas.
5. Para que o caviar fique homogêneo com os cogumelos dos porcos para o inverno, é preciso moer todos os ingredientes no liquidificador.
6. Em seguida, coloque a massa em um caldeirão, adicione sal, açúcar granulado, pimenta, óleo de girassol, ferva por uma hora em fogo baixo. Adicione o alho e o vinagre ao caviar acabado, arrume-os em potes, esterilize por 30-40 minutos e enrole.

Colhendo porcos para o inverno: uma receita de caviar de cogumelo picante

Para os amantes de sabores picantes, existe uma receita de caviar picante de cogumelos de porco para o inverno. Segundo ele, você precisará do seguinte conjunto de ingredientes:

• Balde de 7 litros de porcos;
• 3 cebolas;
• sal a gosto;
• 1 Colher de Sopa. óleo vegetal refinado;
• 5 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 5 peças. cravo-da-índia seco;
• 1 Colher de Sopa. eu. essência de vinagre (70%)

Porcos para a colheita para o inverno desta forma precisam ser processados ​​usando a seguinte tecnologia:

1. Mergulhe os cogumelos por um dia, mudando a água 3-4 vezes.
2. Coloque os porcos em uma panela, coloque a ervilha-da-jamaica e o cravo em um saco de gaze, coloque com os cogumelos, acrescente água com sal e deixe ferver por uma hora após a fervura.
3. Pique a cebola, frite em óleo vegetal até dourar, tempere com sal.
4. Coloque os porcos em uma peneira, depois que a água escorrer, triture no liquidificador, despeje a cebola frita na massa, misture.
5. Despeje óleo vegetal e essência de vinagre no caviar, misture bem, ferva, ferva por 20 minutos, mexendo sempre.
6. Espalhe o caviar em potes, esterilize por cerca de 30 minutos, enrole.

Ovas de cogumelo perfumadas de porcos

Outra opção de caviar picante e aromático feito de cogumelos de porco para o inverno requer o seguinte conjunto de componentes:

• 1 kg de porcos;
• 600 g de cebolas;
• 200 ml de óleo vegetal;
• 80 ml de vinagre de maçã;
• 1,5 litros de água;
• 20 g de sal;
• 50 g de coentro, salsa, endro.

Para cozinhar caviar de cogumelos de porcos de acordo com esta receita para o inverno, você precisa seguir a seguinte sequência de etapas:

1. Lave os cogumelos, corte em pedaços médios, coloque em uma panela, despeje água com sal, ferva tudo e cozinhe por cerca de 40 minutos. A espuma que se forma na superfície deve ser constantemente removida.
2. Retire os porcos da água com uma escumadeira, deixe esfriar, torça em um moedor de carne.
3. Corte a cebola em cubos, frite em óleo vegetal e pique também.
4. Lave as verduras, seque e pique bem.
5. Misture a massa de cogumelos com a cebola, adicione verduras, vinagre de maçã, o resto do óleo vegetal à mistura, mexa bem.
6. Coloque o caviar em potes, esterilize por 40 minutos e feche.

Caviar de porcos salgados

Você pode usar porcos salgados para caviar de cogumelos no inverno. A receita inclui os seguintes ingredientes:

• 1 kg de porcos salgados;
• 200 g de cebola;
• 0,1 l de óleo de girassol.

O procedimento de cozimento é simples, não consome muito tempo e consiste nas seguintes etapas:

1. Os porcos devem ser bem lavados em água corrente.
2. Em seguida, você deve cortar a cebola e fritar no óleo de girassol.
3. Além disso, os cogumelos e as cebolas fritas devem ser moídos em um moedor de carne, adicione o óleo restante à massa resultante e misture bem.

Esse caviar é adequado para consumo imediatamente após a preparação e para preparação para o inverno. Se você escolher o segundo método, a massa precisa ser decomposta em bancos, em cada um dos quais você precisa adicionar 1 colher de sopa. eu. óleo de girassol (acima do volume especificado na receita). O caviar é fechado com tampas de polietileno e armazenado exclusivamente na câmara frigorífica.

Colhendo porcos com cenouras para o inverno

Outra receita rápida e de baixo custo de caviar de cogumelos com vegetais é apresentada a seguir, para esse preparo você precisa:

• 1 kg de porcos;
• 600 g de cenouras;
• 500 g de cebola;
• uma mistura de pimenta moída e sal - a gosto;
• óleo de girassol para fritar.

Cogumelos suínos no processo de colheita de caviar para o inverno devem ser processados ​​da seguinte forma:

1. Lave, molhe e ferva de uma das formas descritas nas receitas anteriores.
2. Em seguida, corte-os em pequenas fatias, frite em óleo de girassol.
3. Lave as cenouras, seque, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno, em seguida descasque.
4. Corte a cebola em cubos e frite até dourar.
5. Moa cenouras, cebolas, cogumelos e misture. Despeje o óleo de girassol em uma panela, coloque a massa de cogumelos ali, deixe ferver, cozinhe por 25 minutos com agitação constante.
6. Coloque em potes, esterilize por 30 minutos, enrole.

Nota à dona da casa: para esterilização, a peça de trabalho deve ser disposta em potes do mesmo volume e tamanho. Espalhe um pano de prato no fundo da panela, coloque recipientes com a peça de trabalho, encha com água de forma que seu nível alcance os ombros das latas, coloque no fogo, ferva e a partir desse momento conte o tempo alocado no receitas para esterilização.

Como cozinhar cogumelos de porco em conserva para o inverno

Os porcos em conserva são um lanche muito nutritivo que os amantes dos cogumelos adoram saborear durante o inverno. São muitas as receitas populares, entre as quais cada gourmet pode encontrar aquela que mais se adequa ao seu gosto. Antes de preparar cogumelos de porco em conserva para o inverno de acordo com a receita tradicional, você precisa estocar os seguintes ingredientes:

• cogumelos - 1 kg;
• alho - 2 dentes;
• endro - 2 ramos;
• água - 1 l;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• açúcar granulado - 1 colher de sopa. eu .;
• cravo - 4 unid .;
• folha de louro - 3 unid .;
• pimenta preta - 5 unid .;
• vinagre - 2 colheres de sopa.

Uma receita detalhada com uma foto mostra como cozinhar cogumelos de porco marinados para o inverno:

Durante o dia, os porcos limpos e lavados devem ser embebidos em água salgada (mudando o líquido 3 vezes) para retirar as substâncias tóxicas e amargas. Os cogumelos assim preparados devem ser colocados numa caçarola, despejados com água salgada, ferver durante 30 minutos após a fervura.

A seguir, os porcos devem ser lavados, enchidos com água limpa e fria e deixados por uma hora, depois colocados em potes, em seguida, a marinada deve ser fervida. Leve a água para ferver, adicione todos os temperos ali, ferva por 3-5 minutos e despeje sobre os porcos.

Porcos marinados para o inverno com canela em potes

Outra maneira interessante de cozinhar porcos em conserva para o inverno com um leve tom oriental aromático é adicionar canela à marinada. A lista de componentes para a aquisição inclui os seguintes produtos:

• cogumelos - 1 kg;
• água - 1 l;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• vinagre - ½ colher de sopa .;
• folha de louro - 3 unid .;
• pimenta preta - 5 unid .;
• endro - 5 ramos;
• canela em pó - a gosto;
• açúcar granulado - 2 colheres de sopa. eu .;
• alho - 10 dentes;
• óleo de girassol.

A tecnologia de cozimento é a seguinte:

1. Prepare os porcos com antecedência, conforme a receita anterior.
2. Em seguida, coloque os cogumelos em uma panela, cubra com água salgada, após ferver, ferva por 25 minutos, coloque em uma peneira, deixe o líquido ir, coloque os porcos em potes.
3. Cozinhe a marinada em água fervente, acrescentando toda a lista de especiarias, bem como vinagre.
4. Despeje a marinada fervente sobre os cogumelos, adicione 1 colher de sopa em cada recipiente. eu. óleo de girassol e enrole.

Você precisa armazenar cogumelos suínos em conserva em potes para o inverno em um local fresco - no porão, na loggia ou melhor - na câmara da geladeira.

Porcos picantes para o inverno

Os admiradores de sabores picantes certamente irão gostar de cogumelos em conserva com a adição de cebolas. Para preparar uma obra-prima da culinária, você não pode prescindir da seguinte lista de produtos:

• cogumelos - 1 kg;
• cebola - 1 unidade;
• alho - 2 dentes .;
• pimenta preta - 4 unid .;
• vinagre - 2 colheres de sopa. eu .;
• sal;
• óleo vegetal.

Em seguida, você precisa aderir a esta tecnologia passo a passo:

1. Mergulhe os cogumelos suínos descascados e lavados, que serão cozidos para o inverno de acordo com esta receita, conforme descrito na primeira receita de decapagem.
2. Em seguida, despeje-os com bastante água, sal, adicione pimenta preta, ferva.
3. Pique a cebola ao meio rodelas, pique o alho, coloque um pouco em cada frasco.
4. Em seguida, coloque os próprios cogumelos nas margens. Adicione 1 colher de sopa a cada um deles. eu. vinagre e óleo vegetal. Feche com tampas de plástico bem apertadas, agite para misturar todos os componentes, guarde na geladeira. Deve ser consumido na atual temporada de outono-inverno.

Como conservar deliciosamente cogumelos de porco para o inverno com azeite de oliva

Para obter porcos especialmente saborosos e macios para o inverno, vale a pena adicionar azeite à marinada. Portanto, você precisará dos seguintes ingredientes para preparar um produto tão caseiro:

• azeite - 0,75 l;
• vinagre de vinho - 0,5 l;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• folha de louro - 4 unid .;
• cravo - 6 unid .;
• pimenta preta - 6 unid.

Em seguida, proceda na seguinte sequência:

1. Como antes, prepare os cogumelos para cozinhar: descasque, enxágue e deixe de molho, conforme descrito na primeira receita.
2. Em seguida, coloque-os em uma panela, encha com água, sal, adicione o vinagre lá.
3. Antes de preparar e conservar cogumelos de porco para o inverno, ferva-os por 10-15 minutos após a fervura. Drene o líquido.
4. Esterilize potes de vidro, espalhe cogumelos neles (camada de porcos - camada de especiarias). Despeje azeite sobre cada frasco. Esterilize por 30 minutos, feche, deixe esfriar e guarde em local fresco.

Colhendo porcos com óleo vegetal

Você pode usar óleo de girassol para cozinhar - somente neste caso, os cogumelos precisarão ser fritos nele primeiro. A receita para cozinhar cogumelos de porco em conserva fritos para o inverno fornece os seguintes componentes necessários:

• 1 kg de porcos;
• 7 ervilhas de pimenta-do-reino;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 3 folhas de louro;
• 0,1 l de óleo de girassol;
• 1,5 colher de sopa. eu. sal;
• 3 dentes. alho.

A colheita de porcos para o inverno de acordo com esta receita envolve as seguintes etapas:

1. Descasque cada cogumelo, lave, molhe a massa (conforme descrito anteriormente).
2. Em seguida, ferva os porcos por cerca de meia hora em um grande volume de água.
3. Escoe a água, substitua por água limpa, ferva de novo, só agora por uma hora.
4. Em seguida, retire os cogumelos do líquido com uma escumadeira, coloque em uma frigideira com óleo de girassol.
5. Adicione sal, alho e especiarias.
6. Frite a massa em fogo baixo por 40 minutos, mexendo ocasionalmente.
7. Arrume os cogumelos em potes, feche com tampas de plástico, deixe esfriar, guarde na geladeira, use durante esta temporada.

Porcos enlatados com ácido cítrico para o inverno

Porcos enlatados cozidos com ácido cítrico têm um sabor incomum para o inverno. Para tal preservação, você precisará de:

• cogumelos - 1 kg;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• ácido cítrico - 2 g;
• água - 400 ml;
• essência de vinagre - 1 colher de chá;
• pimenta preta - 5 unid .;
• folha de louro - 3 unid.

Siga passo a passo a receita com uma foto, preparando os porcos para o inverno em uma marinada de acordo com este método:

Remova os resíduos e lave os cogumelos. Em seguida, deixe-os de molho por 3 horas: encha com bastante água e troque o líquido a cada 30 minutos.

Depois disso, raspe a tampa e a perna de cada cogumelo com uma faca. Corte grandes amostras. Lave novamente toda a massa em água limpa, de preferência corrente.

Coloque os porcos em uma panela, cubra com água, ferva, acrescente sal, ácido cítrico, ferva por 30 minutos, retirando a espuma e mexendo a massa.

Jogue os cogumelos em uma peneira, enxágue e ferva por mais uma hora em outra água.

Prepare o recheio: junte os restantes ingredientes da lista à água a ferver, transfira para o recheio de porco a ferver, cozinhe mais 15 minutos mexendo regularmente.

Esterilize os potes de vidro, coloque os cogumelos com a marinada e enrole.

Os cogumelos suínos para o inverno, preparados de acordo com a receita descrita, devem ser armazenados em local escuro e fresco (não necessariamente no compartimento frigorífico).

Nós fechamos os porcos em salmoura para o inverno

Os cogumelos embebidos em salmoura são considerados um dos melhores aperitivos salgados para acompanhar qualquer acompanhamento. A receita para cozinhar porcos em salmoura para o inverno é simples, você precisa levar:

• 1 kg de cogumelos;
• 1 folha de raiz forte;
• 1 guarda-chuva de endro;
• 2 folhas de cerejas e groselhas;
• 6 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 8 grãos de pimenta-do-reino;
• 2 folhas de louro;
• 2 colheres de sopa. eu. sal.

Em seguida, você precisa fazer as seguintes operações:

1. Antes de cozinhar de acordo com esta receita de inverno, o cogumelo do porco deve ser lavado e embebido por um dia em água salgada, trocando o líquido periodicamente. Em seguida, ferva em grande volume da mesma água com sal por meia hora.
2. Troque o líquido, sal generosamente, leve para ferver novamente e cozinhe por mais 2 horas.
3. Após uma hora de cozimento, acrescente os temperos e as folhas em um recipiente com os cogumelos.
4. Após o cozimento, coloque os cogumelos em potes, regue com salmoura. Fechamos os porcos em salmoura para o inverno com densas coberturas térmicas de plástico e os enviamos para armazenamento na geladeira.

Se não houver espaço no compartimento da geladeira, é necessário conservar os cogumelos com tampas de metal. Mas você terá que comê-los no mesmo inverno - esse tipo de branco não é armazenado por muito tempo.

Estude receitas, escolha as mais interessantes, faça seus próprios ajustes, porque a cozinha é um lugar de pesquisas e experimentos criativos.