Amargor em chanterelles: por que os cogumelos são amargos depois de fritar, cozinhar, congelar, o que fazer neste caso

Reconhecidos pelo seu aspecto brilhante, os cogumelos chanterelles são excelentes cogumelos devido ao seu sabor. Esses corpos frutíferos podem ser submetidos a qualquer processamento: fritar, ferver, sal, congelar, picles e secar. Embora chanterelles e amargor sejam conceitos inseparáveis, após o tratamento térmico, a polpa dos cogumelos torna-se perfumada, macia e incrivelmente saborosa.

Muitos colhedores de cogumelos novatos se perguntam: por que os cogumelos chanterelles são amargos e o que fazer para remover esse amargor? Devo dizer que estes cogumelos são únicos, porque os vermes e os insectos não os comem, o que significa que permanecem intactos e não estragados. A razão para isso é justamente o amargor da polpa, que afeta adversamente todos os parasitas.

Vale ressaltar que a limpeza e qualquer tratamento térmico dos cogumelos chanterelles devem ser feitos no próprio dia da colheita da safra. Qualquer demora prolongada pode levar ao acúmulo de toxinas nocivas nos cogumelos, o que pode prejudicar a saúde humana.

Neste artigo, você pode obter uma resposta exaustiva à pergunta de por que os cogumelos chanterelle são amargos, bem como se familiarizar com métodos comprovados que ajudam a remover esse aspecto desagradável.

Por que os chanterelles ficam amargos após o congelamento e o que fazer se os cogumelos são amargos durante o descongelamento?

Por que os chanterelles ficam amargos após o congelamento e o que fazer para corrigir isso? Na verdade, tirar cogumelos congelados do congelador no inverno, às vezes você pode sentir um pouco de amargura. Se você não prestar atenção imediatamente, o prato cozido pode estragar.

Então, por que, depois de descongelar, os cogumelos chanterelle ficam amargos e quais regras você deve seguir para evitar isso? Para que o gosto amargo desagradável esteja ausente após o descongelamento, as seguintes recomendações são observadas antes da colheita:

  • Os cogumelos são limpos de detritos florestais, terra ou areia e imediatamente eliminam as áreas podres.
  • Enxaguar abundantemente com água, mexendo à mão.
  • Despeje em água fria e deixe por 1,5-2 horas.
  • Escorra a água, coloque os cogumelos em uma gradinha e deixe escorrer por 20-30 minutos.
  • Em seguida, os cogumelos chanterelles são distribuídos em sacos plásticos ou recipientes para alimentos e colocados no freezer.

Por que os chanterelles congelados são amargos e como remover o amargor de cogumelos descongelados?

Mas às vezes, mesmo apesar da observância das regras, cantarelos congelados são amargos, por quê? Seria melhor ferver os cogumelos após a imersão para que o amargor desapareça com certeza.

Outro fator pelo qual os cogumelos congelados permanecem amargos é a época da colheita. Na estação seca dos cogumelos, o amargor está sempre presente nos cogumelos, que é difícil de remover por imersão.

Como você pode remover o amargor de cogumelos chanterelles congelados se eles foram preparados crus?

  • Após o descongelamento, os cogumelos são mergulhados em água fervente e cozidos por 10-15 minutos em fogo baixo.
  • Você pode adicionar 1 colher de sopa à água. eu. sal e 2-3 pitadas de ácido cítrico. Essas ações ajudarão a remover o sabor amargo dos corpos frutíferos.

Além disso, o tratamento térmico lhe dará a confiança de que a peça de trabalho não se deteriorará após o degelo acidental do freezer. Deve-se acrescentar que os chanterelles cozidos ficam mais compactos e ocupam menos espaço no freezer do que os crus.

De que outra forma você pode remover a amargura de chanterelles após o congelamento?

Como remover o amargor dos cogumelos chanterelles após o congelamento de outra maneira interessante? Os cogumelos frescos congelados são deliciosos quando usados ​​como sopa ou adicionados a batatas fritas. Mas existem situações problemáticas quando os cogumelos são amargos. Portanto, após o congelamento, os corpos frutíferos são descongelados para começar.A seguir, surge a pergunta: como retirar o amargor dos cogumelos chanterelles descongelados para que o prato preparado a partir deles não perca o sabor e o aroma do cogumelo? Neste caso, os cogumelos são escaldados em água a ferver com sal durante 5 a 7 minutos, após serem colocados num escorredor após o descongelamento.

Gostaria de chamar sua atenção para o fato de que é melhor congelar apenas espécimes jovens de chanterelles que não endireitaram totalmente seus chapéus. Esses corpos frutíferos praticamente não têm sabor amargo e contêm mais nutrientes e vitaminas em sua composição do que os muito maduros.

Muitas donas de casa experientes preferem congelar chanterelles diretamente no caldo de cogumelos em que foram cozidos. Observe que este método é conveniente, pois no futuro os cogumelos serão usados ​​imediatamente após serem retirados do freezer sem descongelamento prévio. Os primeiros pratos preparados a partir de tal preparação revelam-se incrivelmente saborosos.

No entanto, acontece que mesmo no caldo, os cogumelos têm um sabor ligeiramente amargo. Por que os chanterelles ficam amargos após o cozimento e como consertar a situação?

  • O branco dos primeiros pratos é descongelado, o caldo é drenado e os cogumelos são lavados à torneira com água fria.
  • Despeje um pouco de água, junte uma cebola, corte em 4 pedaços e ferva por 10 minutos em fogo médio.
  • Eles são jogados em uma peneira, deixados escorrer e prosseguir para os processos de processamento adicionais.

Como se livrar do amargor dos chanterelles após a fervura?

Após a fervura preliminar, os chanterelles permanecem amargos, o que devo fazer neste caso? As razões podem ser várias: por exemplo, as características individuais dos corpos frutíferos, a presença de toxinas na polpa, bem como o processamento inadequado.

O sabor amargo natural dos cogumelos chanterelles pode complicar a tecnologia e aumentar a duração do cozimento. Mas, graças a esse amargor, a aparência dos corpos frutíferos praticamente não é prejudicada por pragas que não gostam de comida amarga.

Vale dizer que embora o amargor dos cogumelos não prejudique a saúde humana, muitos não gostam desse sabor. Portanto, para eliminar o gosto amargo dos cogumelos chanterelles durante a fervura, adiciona-se à água sal, ácido cítrico, folhas de louro, botões de cravo e pimenta da Jamaica. Após o primeiro cozimento por 5-8 minutos, a água é drenada e colocada em uma nova. Ferva novamente, mas sem adicionar sal e especiarias.

Além disso, existe uma forma que simplifica a tarefa e mostra como se livrar do amargor dos cogumelos. Depois de ferver em água com sal por 15 minutos, os cogumelos podem ser cozidos marinados ou adicionar vários molhos e temperos ao prato. Este método tornará o sabor amargo do chanterelle menos perceptível. Como regra, você pode se acostumar com o sabor específico dos corpos frutíferos se usá-los constantemente. Mas aqueles que raramente comem chanterelles notam imediatamente o amargor.

No entanto, não se esqueça de um fator importante que ajudará a evitar o amargor: colher cogumelos de tamanhos pequenos com as tampas fechadas!

Por que os chanterelles fritos são amargos e o que fazer para se livrar do problema?

Muitas vezes acontece que mesmo depois de fritar os chanterelles ficam amargos, por que isso acontece? Quando a anfitriã se depara pela primeira vez com esses problemas, isso a leva ao espanto e às dúvidas surgirem sobre a comestibilidade dos cogumelos.

Por que os chanterelles fritos são amargos é uma questão muito prática. Talvez o fato seja que falsos chanterelles entraram nos cogumelos, que têm um forte amargor na polpa, que estragou o sabor de todos os cogumelos. Portanto, se houver alguma dúvida sobre quais cogumelos você coletou e cozinhou, é melhor não se sentir tentado e jogá-los fora.

Outra opção pela qual os chanterelles são amargos na fritura é a falta de imersão preliminar dos cogumelos. Isso deve ser feito imediatamente após a limpeza: despeje a colheita de cogumelos com água fria e deixe por 1,5-2 horas, em seguida, enxágue com água em abundância e prossiga para o processamento posterior.

Alguns especialistas em culinária perceberam por que os chanterelles permanecem amargos após a fritura.A peculiaridade desse problema é que os cogumelos, depois de trazidos para casa, podiam ficar sem processamento por muito tempo, acumulando substâncias tóxicas na polpa.

Antes de começar a fritar, os cogumelos são embebidos, fervidos em água fervente com sal e só depois fritos. Embora esses processos exijam mais tempo, o amargor inerente aos cogumelos chanterelles definitivamente irá embora.

Por que os chanterelles ficam amargos após a fritura e isso pode ser consertado?

O que fazer se os chanterelles fritos ficarem amargos, mesmo depois de uma imersão e fervura preliminares? Talvez os corpos dos frutos estejam queimados ou tenham sido fritos em óleo de girassol amargo. Então, com esses chanterelles, você precisa fazer o seguinte: adicione creme de leite ou maionese, especiarias e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Você pode tentar remediar a situação da seguinte maneira: enrole os cogumelos cozidos na farinha e cozinhe na manteiga com a adição de cebolas fritas com açúcar.

Os motivos pelos quais o amargor permaneceu após a fritura podem ser completamente diferentes. Quando ferver, experimente colocar na água um saco de tecido denso com especiarias: cravo, louro, canela em pau, endro fresco e salsa. Se você já tentou todas as manipulações para remover a amargura, mas ela ainda permanece, jogue os cogumelos fora, não se arrependendo do tempo gasto e de seus esforços.

Por que os chanterelles secos são amargos e como se livrar dos cogumelos dessa falta?

Se mesmo após o tratamento térmico os cogumelos têm um sabor amargo, então é compreensível que os chanterelles secos sejam amargos. Por sua especificidade, os cogumelos já apresentam amargor na polpa. Além disso, os chanterelles podem crescer em florestas de coníferas em um leito de musgo, o que aumenta o sabor amargo. As dicas simples a seguir o ajudarão a se livrar dessa deficiência de cogumelos secos.

Primeira opção - imersão dos cogumelos chanterelles em água fria com adição de sal por 5 a 8 horas, neste caso, a água deve ser trocada 2 a 3 vezes ao dia para evitar a acidificação dos corpos frutíferos.

Segunda opçao - despeje os cogumelos com leite morno de modo que cubra completamente o produto e deixe por 2-3 horas.

Além disso, após a imersão, é melhor ferver os chanterelles com a adição de ácido cítrico e algumas especiarias: louro, cravo e guarda-chuva de endro. Adicionar esses ingredientes removerá completamente o amargor dos cogumelos secos.