Salgando russula em casa: receitas para fazer cogumelos salgados de forma rápida e saborosa

Nossas florestas são ricas em cogumelos e, no outono, os colhedores de cogumelos saem em uma verdadeira "caça". Cantarelos, boletos, cogumelos e cogumelos porcini são deliciosas variedades comestíveis. Mas eles não são encontrados em todos os lugares, mas a russula é um cogumelo bastante comum. Mas aqui está o problema: os cogumelos devem ser processados ​​de maneira adequada para deixar estoques para o inverno. É melhor salgá-los - em potes ou barris. Com este artigo, você aprenderá como salgar russula de maneira fácil e adequada para o inverno. Cada receita é boa à sua maneira, então continue lendo, escolha aquela que você mais gosta - e vá em frente.

Para começar, vale a pena fazer uma reserva de que existem três tipos de salga: quente, fria e seca. Se você tiver cogumelos amargos, então a decapagem a frio é adequada para eles. Esse método é o mais longo, pois leva vários dias para absorver esses presentes da floresta.

Se o amargor for sentido apenas um pouco, então a opção quente é bem adequada - neste caso, os cogumelos são fervidos ou apenas mergulhados em água fervente por várias horas.

Para amostras nem um pouco amargas, o método de salga a seco é adequado - esta é a opção mais rápida e fácil. Essa técnica é para aqueles que se atormentam com a questão de como salgar a russula da melhor maneira para comê-la na hora. Esses cogumelos podem ser usados ​​para fritar ou assar no dia seguinte.

Receita para salgar russula quente com pimenta

Para esta receita picante, você precisará de:

  • Russula - 1 kg.
  • Sal - 100 g.
  • Uma grande vagem de pimenta (ou 50 g de terra vermelha).
  • Folha de louro - 7 unid.
  • Água pura - 2-3 litros.

Para começar, você deve lavar bem o coletado. É melhor retirar os filmes das tampas - sem eles o embaixador ficará mais tempo guardado e será agradável comer - nada interfere.

É necessário despejar os cogumelos lavados com água morna e sal (cerca de 50 g) durante 2-3 horas. A água deve cobri-los completamente. É melhor fazer isso em um recipiente alto e estreito.

A receita para fazer conserva de russula dessa maneira quente envolve socar iguarias da floresta em potes de vidro. Portanto, vale a pena lavá-los e esterilizá-los com antecedência.

Após 2-3 horas, enxágue bem os cogumelos e comece a colocá-los nos frascos, com as tampas para baixo. Polvilhe cada "camada" com sal (50 g devem ser o suficiente para o quilo inteiro), coloque uma folha de louro e um pouco de pimenta. Se você tiver vagens, livre-se das sementes e corte-as em pequenos pedaços.

Despeje água fervente sobre as camadas e enrole os potes com cuidado. Embrulhe os frascos e coloque as tampas em um local quente e seco. Quando o vidro esfriar completamente, você pode levar as latas para o porão ou para a varanda. Você pode comer essa salga em um mês.

Se você não encontrar os espécimes mais amargos e gostar de picante, salgar essa russula picante em casa é o que você precisa no seu caso.

Como deliciosamente conservar russula com cereja de pássaro

Uma receita interessante - os cogumelos acabaram por ser um pouco doces, mas para um banquete - a própria coisa.

  • Russula - 1 kg.
  • Cereja (bagas) - 50 g. Você também pode comer zimbro ou sabugueiro doce.
  • Ervilha-de-pimenta - 60 g.
  • Sal - 150 g.
  • Água filtrada.

Este método de cozimento refere-se a uma opção de salga mista frio-quente. Ou seja, os espécimes coletados devem ser bem lavados e os filmes removidos e, a seguir, embebidos por um dia em água fria com sal. A água deve ser trocada após 12 horas.

Se você não sabe como é incomum e saboroso salgar russula - esta receita é para você. Depois de embeber a colheita da floresta, você precisa colocá-la em frascos esterilizados com as tampas para baixo. Polvilhe cada camada com sal (50 g por quilograma do produto principal). Além disso, cereja de pássaro (ou outras frutas vermelhas) e grãos de pimenta-do-reino devem ser despejados em potes (se você pegar terra, será um pouco picante). Despeje água fervente sobre o embaixador.

Enrole os potes, deixe esfriar, guarde em local fresco por pelo menos um mês antes de comer.

Receita para cozinhar russula para o inverno em potes: salgar cogumelos com coentro

Em geral, aqui você pode experimentar e adicionar ervas ao seu gosto. Ou substitua o coentro (se não gostar) por salsa ou manjericão. Mas a receita clássica para salgar cogumelos russula picantes com ervas é esta.

Você vai precisar de:

  • Russula - 1 kg.
  • Sal - 100 g.
  • Dill - 20 g.
  • Cilantro - 10 g.
  • Tarhun - 5 g.
  • Hortelã ou erva-cidreira (folhas) - 5 g.
  • Óleo de girassol - 50 g.
  • Alho - 50 g (5 dentes ou alho moído - é tão picante e aromático).
  • Água pura.

Enxágüe a colheita da floresta e deixe de molho em água quente com sal por 1-2 horas, mas se os espécimes não forem amargos, então o encharcamento pode ser omitido.

Lave as verduras e pique finamente, misture em uma tigela e cubra com óleo de girassol - para desprender o aroma.

Corte o alho em rodelas finas.

Esta receita para salgar russula quente para o inverno em potes envolve o trabalho com espécimes muito pequenos. Mas se você tiver grandes, você só precisa cortá-los ao meio.

Em seguida, você precisa misturá-los com alho, ervas e sal (50 g) como uma salada. Não escorra o óleo - ele tem cheiro de ervas!

Coloque a "salada" em potes, cubra com água quente, enrole e deixe por 3-4 semanas - para que fique bem salgada.

A receita clássica para fazer russula salgada para o inverno

Para uma receita clássica, você precisará de:

  • Cogumelos - 5 kg.
  • Sal - 300 g.
  • Alho - 3 cabeças.
  • Dill - 150 g.
  • Folhas perfumadas (rábano, groselha) - 5-7 unid.
  • Água.

Cozinhar russula de acordo com esta receita de salga não dá nenhum sabor fundamentalmente novo e incomum - apenas bons pickles, que são saborosos para comer com purê de batata ou com álcool.

Esta é a maneira fria. Você precisa enxaguar bem os cogumelos, retire os filmes das tampas e deixe de molho em água fria por 2-3 dias. A cada 12 horas, a água deve ser drenada, enxaguada com russula e enchida com água limpa. O processo é longo, mas assim você remove completamente toda a amargura.

Esta opção não usa latas, mas uma grande panela ou barril. No fundo, coloque os cogumelos com as tampas para baixo em várias camadas. Coloque as folhas, o endro (ramos inteiros) por cima, cubra com sal e despeje água fria.

A receita para salgar cogumelos russula em barris para o inverno é bastante complexa e multifásica. Além disso, você precisa calcular se terá um local para armazenar uma panela ou barril. É por isso que não é para todos.

O barril ou panela deve ser tapado e deixado por 1,5 meses para o produto marinar bem. Verifique o nível de água cerca de uma vez por semana e, se necessário, adicione um líquido ligeiramente salgado à panela. A água deve cobrir completamente os picles.

Passado o prazo, o produto pode ser retirado e enrolado em potes esterilizados para facilitar o armazenamento no inverno.

Salgando russula com sementes de cominho

As russula, preparadas de acordo com esta receita para salgar em potes para o inverno, são perfeitas para um lanche com conhaque e vodka. Seu gosto amargo é exatamente o que se combina com o álcool forte. Para prepará-los, você precisará de:

  • Cogumelos - 1 kg.
  • Sal de mesa - 50 g.
  • Cominho - 20 g.
  • Folhas de carvalho - 30 g (15 unid.).
  • Pimenta - 50 g.
  • Água.

Para começar - a fase preparatória: lavagem, limpeza de filmes. Em seguida, você precisa manter a colheita florestal em água quente com um pouco de sal por 10-12 horas.

Coloque o produto lavado e embebido em camadas em frascos estéreis. Isso deve ser feito com as tampas para baixo e polvilhe cada camada uniformemente com sal, pimenta, sementes de cominho e mude com folhas de carvalho.

Quando você tampar totalmente o frasco, despeje água quente nele e enrole. Cozinhar russula de acordo com esta receita de salga em uma jarra permite que sejam consumidos em 2-3 semanas, uma vez que foram ambos embebidos em água quente e despejados em água fervente. Se você encontrar espécimes não amargos e ainda encharcado, os picles estarão prontos ainda mais cedo - em 1-2 semanas. Mas é claro que, se ficarem ali por alguns meses, o carvalho dará todos os tons de sabor e os picles se tornarão verdadeiramente picantes. É esse tempero que combina tão bem com vodka e conhaque.

Como cozinhar rapidamente russula salgada em óleo

Essa opção é indicada para quem não gosta de esperar, pois você pode comer esses cogumelos em poucos dias. A única coisa: a receita para fazer essa russula salgada para o inverno não é barata, porque não se adiciona água ao pote, mas óleo, então se você está acostumado a salgar até 10 kg vai sair caro. Mas vale a pena tentar fazer pelo menos uma jarra de litro - afinal fica muito gostosa e macia.

Você vai precisar de:

  • Russula - 1 kg.
  • Alho - meia cabeça.
  • Pimenta da Jamaica - 50 g.
  • Folhas de louro - 8 unid.
  • Dill (guarda-chuvas) - 3-4 unid.
  • Sal - 50 g.
  • Óleo de girassol (melhor refinado, não tem um sabor tão rico).

É necessário mergulhar a cultura da floresta em água fria com sal por 2-3 horas. Em seguida, escorra a água e cozinhe em água limpa sem aditivos por 20-30 minutos.

É pelo facto de o produto ser cozinhado que se chama esta receita de russula salgada rápida - na forma fervida, salgam-se em apenas alguns dias e podem ser consumidos quase imediatamente.

Em seguida, coloque os cogumelos no pote, com as tampas para baixo. Isso deve ser feito em camadas. Cada camada deve ser polvilhada com sal, pimenta em grão, um guarda-chuva de endro e algumas folhas de louro devem ser colocadas na camada. Não empilhe um jarro cheio - você só precisa alcançar os chamados "ombros" - o local onde o jarro começa a se estreitar acentuadamente. Quando o produto estiver compactado, despeje o óleo refinado logo acima do nível do cogumelo. Enrole as latas.

A questão de quão saborosa e rápida para conservar russula foi resolvida. Mas é melhor não reaproveitar o óleo da jarra - poderia conter amargor e "leite", o que lhe dava um sabor desagradável. Portanto, antes de servir, é melhor descartar os picles em uma peneira.

Como salgar russula com folhas de cereja em casa

É também uma versão bastante picante com um leve sabor frutado. O sabor vai bem com vinho doce ou licores caseiros.

Você vai precisar de:

  • Russula - 1 kg.
  • Sal - 80 g.
  • Folhas de cereja - 10 unid.
  • Cravinho (em saquinho) - 20 g.
  • Tarhun (seco) - 10 g.
  • Água filtrada pura.

Para entender como salgar adequadamente a russula recém-colhida em casa de acordo com esta receita, você não precisa ter muita experiência como colhedor de cogumelos. A receita é o mais semelhante possível a pepinos ou tomates em conserva. Só com a diferença que a russula precisa ser fervida.

Limpe e lave a russula coletada. Em seguida, mergulhe-os em água fria com sal por várias horas. Depois disso, enxágue, encha com água limpa sem aditivos e deixe ferver por meia hora em fogo alto. A espuma deve ser removida. Quando os cogumelos afundarem, adicione os temperos e cozinhe por mais 5-10 minutos em fogo baixo. É necessário embalar cogumelos com especiarias em potes, despeje com salmoura e enrole.

Se você está se perguntando qual é a melhor forma de salgar russula para o inverno em potes, a resposta é simples - você precisa usar potes de meio litro. É conveniente guardá-los na geladeira ou em uma varanda envidraçada, são mais acessíveis nas cidades, e pickles de uma jarra de meio litro são consumidos por uma família em alguns dias, para que não estagnem no forma aberta na geladeira.

Como salgar cogumelos russula com gengibre corretamente para o inverno

Esta é uma variação muito interessante da receita clássica - acaba sendo um pouco picante. Você vai precisar de:

  • Russula - 1 kg.
  • Sal - 80 g.
  • Açúcar - 1 colher de chá
  • Alho seco - 2 colheres de chá
  • Gengibre seco - 2 colheres de chá
  • Folhas de louro - 5-7 unid.
  • Água.

Se você está procurando uma receita para salgar cogumelos russula picantes para o inverno, não encontrará opção melhor.

Mergulhe a colheita da floresta em água quente por 3-4 horas. Se você tiver espécimes muito grandes, corte-os ao meio. Cozinhe os cogumelos por 20 minutos em fogo alto, removendo a espuma constantemente. Em seguida, descarte-os em uma peneira, despeje em um recipiente grande, adicione sal, açúcar, alho e gengibre. Mexa bem e deixe fermentar em local aquecido por uma hora. Em seguida, coloque em potes junto com especiarias, coloque folhas de louro no fundo de cada frasco. Encha com água quente e enrole.

Esse método de salgar a deliciosa russula é quente, portanto, você pode comer esses picles em uma ou duas semanas após cozinhá-los.

Como salgar rapidamente a russula verde com assar para que você possa comer na hora

Uma forma de salga muito invulgar. Mas devido ao fato de o produto ser frito em óleo, ele absorve ao máximo a quantidade de ervas e temperos. Além disso, esta receita também pertence aos mais rápidos - afinal, podem ser consumidos quase imediatamente após a salga, ou podem ser armazenados por vários meses.

Você vai precisar de:

  • Russula - 1 kg.
  • Salsa - 20 g.
  • Alho seco - 50 g (será necessária meia cabeça crua).
  • Sal - 50 g.
  • Vinagre - 50 ml.
  • Pimenta preta moída - 50 g.
  • Água.
  • Óleo de girassol.

Antes de preparar esta russula salgada, você precisa decidir se precisa de molho. Experimente a fatia de cogumelo a gosto - se não for muito amarga, então não precisa de molho - o óleo vai assumir o leve amargor. Se for muito amargo, deixe de molho por 2-3 horas em água quente.

Em seguida, corte a colheita florestal em rodelas e frite em fogo baixo por 7 a 10 minutos. É necessário obter uma crosta dourada. Mas tenha cuidado: os cogumelos são frágeis e se esfarelam, então pequenas migalhas podem queimar. Mexa constantemente, mas muito delicadamente. Retire do fogo e coloque sobre uma toalha de papel para remover o excesso de óleo. Transfira para uma panela, cubra com os temperos e deixe fermentar por várias horas.

Se você não sabe a melhor forma de fazer picles de russula verde, esta receita assada funciona bem. O sabor desta casta é mais suave que o do pântano ou do amarelo, por isso, depois de assar e ficar nas especiarias, poderá abrir-se ao máximo. Cozinhar a variedade verde não vale a pena - todo o sabor vai para a água.

Depois que o produto estiver bem saturado com temperos, coloque em potes, coloque a salsinha picada por cima e despeje o vinagre (50 g por 1 kg de cogumelos). Encha com água quente e enrole as latas. Pickles estarão prontos em 1-2 semanas. Eles podem ser armazenados por até seis meses.

De que outra forma você pode salgar russula para o inverno em potes: uma receita com fotos passo a passo

Se você gostou da receita clássica de salgar russula da floresta, mas não tem o recipiente necessário ou não tem tanto tempo para mergulhar e salgar em um barril, experimente uma opção semelhante em latas. Tem um gosto tão bom, mas cozinha muito mais rápido. A fase mais longa é de imersão. Mas se embebido em água quente, será mais rápido.

Você vai precisar de:

  • Russula - 1 kg.
  • Sal - 50 g.
  • Folha de louro - 5 unid.
  • Pimenta - 30 g.
  • Dill "guarda-chuvas" - 3-4 unid.
  • Alho - meia cabeça.

Para deixar mais claro, veja o passo a passo dessa receita para fazer russula salgada.

  1. Lave os cogumelos e se sentir amargor, mergulhe em água quente.
  2. Espalhe em camadas, com as tampas para baixo, em potes de vidro, polvilhe cada camada com sal e pimenta e passe com louro e alho.
  3. Coloque guarda-chuvas de endro por cima.
  4. Encha com água quente para cobrir completamente os cogumelos.
  5. Enrole as latas, embrulhe-as e guarde-as por no máximo 1-2 meses.

Como secar a russula com sal em casa: uma receita com fotos e vídeos

Se você não sabe como salgar adequadamente a russula crua para que retenham o máximo de sabor, use esta opção.

Você vai precisar de:

  • Russula - 1 kg.
  • Sal - 250 g.
  • Dill (sementes) - 50 g.

Veja uma receita passo a passo com uma foto sobre como salgar russula.

Na salga a seco, existem vários pontos que nunca devem ser violados. Primeiro, a colheita da floresta não precisa ser lavada. É necessário retirar as películas das tampas, limpar a sujidade das pernas com uma faca, limpar toda a superfície com um pano ligeiramente húmido. Se você está preocupado com a possibilidade de sobrar sujeira, uma grande quantidade de sal irá neutralizá-la e você irá drenar o suco mais tarde.

  1. Comece colocando os cogumelos no fundo de uma tigela grande com as pernas para cima. Se obtiver muitas camadas, polvilhe cada uma com uma mistura de sal e sementes de endro.
  2. Em seguida, cubra o recipiente com um pano limpo.
  3. Ponha a opressão no topo - uma pedra, tijolo ou vários quilos de cereais em uma bolsa.
  4. Os russules começam a secretar suco.Ele rompe o tecido.
  5. Depois de 1-2 semanas, os picles estão prontos. O suco deve ser drenado.

Se você ainda não descobriu todos os meandros de como salgar russula em casa, assista ao vídeo abaixo - ele conta e mostra tudo em detalhes.


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