Quais cogumelos crescem em julho nas florestas da região de Moscou

Quando a onda dos primeiros cogumelos da primavera desce, um curto período de calma se instala nas florestas da região de Moscou. Mas já em julho, cogumelos como boletos, boletos, boletos, musgos e cabras, russula, valuei, lacticose e rubéola começam a aparecer na região de Moscou. Você também pode encontrar espécies não comestíveis nas florestas: cogumelos, bóias e cogumelos pálidos.

O solstício de verão é a época da fragrância e do florescimento de toda a natureza. Embora julho não seja o pico da "caça silenciosa", é neste mês que você pode fazer as primeiras incursões na floresta.

O que os cogumelos crescem em julho e sua aparência são descritos em detalhes nesta página.

Cogumelos do gênero Borovik

Boletus maiden ou adventício (Boletus appendiculatus).

Habitat: esses cogumelos crescem na floresta em julho individualmente e em grupos em plantações mistas de faia, carvalho, carpa e também entre abetos.

Temporada: de junho a setembro.

A tampa tem 5-20 cm de diâmetro, nos cogumelos jovens é convexa, em forma de almofada e depois convexa. Uma característica distintiva da espécie é um couro, a princípio aveludado, depois um boné uniforme de cor marrom-amarelada, marrom-marrom. A casca não é removível. O chapéu é opaco em tempo seco e mucoso em tempo úmido.

A perna tem 5-15 cm de altura, 1-3 cm de espessura, amarelo-limão, reticulada, às vezes acastanhada na parte inferior. A base do caule costuma ser cônica.

A polpa é amarela, carnuda, densa, com sabor agradável e inodoro, torna-se azulada ao corte, com sabor e cheiro agradáveis.

O himenóforo é livre, entalhado, consiste em túbulos de 1–2,5 cm de comprimento, que são inicialmente amarelo-limão, amarelo-dourado, posteriormente amarelo-marrom. Quando pressionados, os tubos ficam azul esverdeados. Pó de esporos cor de mel.

Variabilidade: a cor da tampa varia do marrom dourado ao marrom amarelo.

Não existem contrapartes venenosas. O formato da tampa e a cor da perna são semelhantes ao cogumelo real branco comestível, ou ao boleto real (Boletus regius), que se diferencia pela perna mais grossa e pela cor da tampa em tons de vermelho.

Metodos de cozinhar. Os cogumelos são secos, em conserva, enlatados, as sopas são preparadas.

Comestível, 1ª categoria.

Boleto de pastagem (Boletus pascuus).

Habitat: em clareiras, pastagens ricas em matéria orgânica, próximo a florestas mistas.

Temporada: de junho a setembro.

A tampa tem 3-10 cm de diâmetro, no início é hemisférica, depois em forma de travesseiro e convexa. Uma característica distintiva da espécie é uma capa fissurada e manchada de amarelo-vermelho, vermelho-vinho e amarelo-marrom, a princípio aveludada, depois lisa. A casca não é removível.

A perna tem 3-8 cm de altura, 7-20 mm de espessura e forma cilíndrica. A cor da perna acima é amarela, abaixo é avermelhada.

A polpa é densa, no início esbranquiçada, depois amarelo-claro, torna-se azulada no corte, o sabor e o cheiro são agradáveis.

A camada tubular é livre, primeiro amarela, depois amarelo-esverdeada, ao ser pressionada adquire tonalidade azulada. Os esporos são marrom-oliva.

Variabilidade: a cor da tampa muda de marrom avermelhado para marrom acastanhado.

Espécies semelhantes. A pastagem de boletus é semelhante à lagarta variegada (Boletus chrysenteron), que se distingue por uma cor uniforme do gorro.

Metodos de cozinhar: decapagem, salga, fritura, preparação de sopas, secagem.

Comestível, 2ª categoria.

O cogumelo branco é um cogumelo do gênero Borovik. Os colhedores de cogumelos russos têm uma relação especial com os cogumelos porcini. Conhecê-los é hipnotizante e edificante. Há uma vontade de fotografá-los e buscar cada vez mais. Recentemente, com cada vez mais frequência, eles tiram fotos de pessoas brancas encontradas em um telefone celular. Esses cogumelos maravilhosos não são apenas bonitos, mas também úteis e medicinais.

Cogumelo branco, forma de abeto (Boletus edulis, f. Edulis).

Habitat: isoladamente e em grupos em florestas de coníferas e misturadas com abetos.

Temporada: do início de julho a meados de outubro.

A tampa tem 4-16 cm de diâmetro, nos cogumelos jovens é convexa, em forma de almofada, então mais achatada, lisa ou ligeiramente enrugada.Em tempo chuvoso, a tampa é viscosa, em tempo seco é brilhante. Uma característica distintiva da espécie é a cor do gorro - castanho-avermelhado ou castanho-castanho, bem como a presença de locais com zonas mais claras e mais escuras. A borda da tampa é uniforme; nos cogumelos jovens, ela é ligeiramente esgalgada. A tampa é carnuda e densa.

O caule é longo, leve com padrão de malha clara, 6-20 cm de altura, 2-5 cm de espessura, alargado ou clavado na parte inferior, mais intensamente colorido na parte superior, branco na parte inferior.

Polpa. A segunda característica distintiva da espécie é uma polpa muito densa, branca, que não muda de cor na quebra. Não tem gosto, mas tem um cheiro agradável de cogumelo.

O himenóforo é livre, entalhado, consiste em tubos de 1-2,5 cm de comprimento, brancos, depois amarelos, com pequenos poros arredondados dos tubos.

Variabilidade: a cor do gorro varia de castanho claro a castanho claro e castanho claro, o caule na parte superior pode ser de castanho claro a avermelhado.

Não existem contrapartes venenosas. O tamanho e a cor da tampa são semelhantes aos cogumelos vesículas não comestíveis (Tylopilus felleus), nos quais a polpa tem uma coloração rosada e um sabor amargo escaldante.

Comestível, 1ª categoria.

Cogumelo branco (comum) (Boletus edulis).

Habitat: isoladamente e em grupos em florestas mistas e de coníferas, parques florestais.

Temporada: de junho a meados de outubro.

A tampa tem 5-25 cm de diâmetro, nos cogumelos jovens é hemisférica, depois convexa e depois mais plana, lisa com bordas curvas. A pele é enrugada aveludada, brilhante e ligeiramente pegajosa no tempo úmido. A cor da tampa é marrom escuro, marrom claro, vermelho tijolo. A casca não é removível. A borda da tampa é uniforme; nos cogumelos jovens, ela é ligeiramente esgalgada. A tampa é carnuda e densa.

A perna é maciça, densa, cilíndrica, às vezes engrossada abaixo ou mesmo tuberosa, de comprimento médio e longo, leve com malha marrom-clara opaca na parte superior, e lisa e mais clara na parte inferior. A altura do cogumelo é de 6-20 cm, a espessura é de 2-5 cm.

A carne é firme, branca nos espécimes jovens e esponjosa. Além disso, muda de cor para esverdeado amarelado. Não tem sabor, mas tem um cheiro agradável de cogumelo.

Os túbulos são estreitos e longos, não aderentes ao caule e facilmente destacáveis ​​da capa.

Variabilidade: a cor do gorro varia do esbranquiçado ao marrom escuro e até acinzentado. O caule no topo pode ser amarelo claro a marrom claro.

Não existem contrapartes venenosas. Similares são os cogumelos biliares não comestíveis (Tylopilus felleus), que têm uma polpa rosada, um odor desagradável e um sabor muito amargo.

Métodos de cozimento: secagem, decapagem, enlatamento, preparação de sopas.

Comestível, 1ª categoria.

Cogumelo branco, forma reticular (Boletus edulis, f. Reticulados).

Habitat: isoladamente e em grupos em florestas de carvalhos e carpa.

Temporada: de junho a meados de outubro.

A tampa tem 4-15 cm de diâmetro, nos cogumelos jovens é convexa, em forma de almofada, então mais achatada, lisa ou ligeiramente enrugada. Em tempo chuvoso, a tampa é viscosa, em tempo seco é brilhante. A cor da tampa é vermelho tijolo, castanho escuro, castanho ou castanho claro. A casca não é removível. A borda da tampa é uniforme; nos cogumelos jovens, ela é ligeiramente esgalgada. A tampa é carnuda e densa.

Perna. Uma característica distintiva da espécie é uma malha pronunciada na perna. Uma malha creme clara é sobreposta em um fundo vermelho ou marrom. O caule é de comprimento médio, 5-13 cm de altura, 1,5-4 cm de espessura, alargado ou clavado na parte inferior, com coloração mais intensa na parte superior.

A polpa é firme, branca e sem cor na quebra. Não tem sabor, mas tem um cheiro agradável de cogumelo.

O himenóforo é livre, entalhado, consiste em tubos de 1-2,5 cm de comprimento, brancos, depois amarelos, com pequenos poros arredondados dos tubos.

Variabilidade: a cor do gorro varia de marrom escuro e marrom escuro a marrom claro, da mesma forma que a cor da perna.

Não existem contrapartes venenosas.O tamanho e a cor da tampa são semelhantes aos cogumelos vesículas não comestíveis (Tylopilus felleus), nos quais a polpa apresenta uma coloração rosada e um sabor amargo.

Comestível, 1ª categoria.

Cobre cep (Boletus aereus).

Habitat: em florestas decíduas e mistas.

Temporada: do início de julho a outubro.

A tampa tem 4-10 cm de diâmetro, nos cogumelos jovens é convexa, em forma de almofada, então mais achatada, lisa ou ligeiramente enrugada. Em tempo chuvoso, a tampa é viscosa, em tempo seco é brilhante. Uma característica distintiva de outros cogumelos porcini é a cor da tampa - marrom escuro ou acastanhado. A borda da tampa é uniforme; nos cogumelos jovens, ela é ligeiramente esgalgada. A tampa é carnuda e densa.

O caule é longo, leve, com malha fosca, 6-20 cm de altura, 2,5-4 cm de espessura, na parte inferior é alargado ou clavado. A perna está coberta de manchas marrons claras.

A polpa é densa, branca ou amarela clara nos cogumelos jovens e amarelada nos adultos. A cor não muda quando pressionada. Não tem sabor, mas tem um cheiro agradável de cogumelo.

O himenóforo é livre, entalhado, consiste em tubos de 1-2,5 cm de comprimento, brancos, depois amarelos, com pequenos poros arredondados dos tubos.

Variabilidade: a cor do gorro varia do castanho claro ao castanho escuro e ao castanho claro, o caule na parte superior pode ter uma cor do castanho claro ao avermelhado.

Não existem contrapartes venenosas. O tamanho e a cor do gorro são semelhantes aos cogumelos vesículas não comestíveis (Tylopilus felleus), nos quais a polpa tem uma coloração rosada e um sabor amargo.

Comestível, 1ª categoria.

Propriedades medicinais dos cogumelos porcini

  • Eles contêm mais do que outros cogumelos, vitamina A (na forma de caroteno), B1, C e especialmente D.
  • Os cogumelos Porcini contêm o conjunto mais completo de aminoácidos - 22.
  • Usado para tratar úlceras, ferve com uma solução aquosa.
  • Usado para queimaduras de frio: os cogumelos são secos (secos), o extrato é feito e áreas do corpo com queimaduras são tratadas.
  • Os cogumelos porcini secos retêm todas as melhores propriedades curativas e são uma prevenção confiável contra o câncer.
  • Melhora o metabolismo.
  • Eles têm um efeito geral de fortalecimento do corpo quando se toma 1 colher de chá de cogumelo em pó por dia.
  • Reduz a pressão arterial.
  • Nos cogumelos porcini, foi encontrado o alcalóide hercedina, usado para a angina de peito, enquanto a imunidade aumenta, as dores no coração diminuem.
  • Antibióticos foram encontrados em cogumelos porcini que matam E. coli e Koch's coli, que causam diarreia. Eles fazem uma tintura para eliminar infecções intestinais.
  • Como adjuvante usado no tratamento da tuberculose.
  • O uso sistemático ajuda a eliminar doenças gastrointestinais.
  • Eles contêm uma concentração aumentada de riboflavina, uma substância responsável pela saúde e crescimento das unhas, cabelo, pele e saúde geral. A riboflavina é especialmente importante para manter a função tireoidiana normal.
  • Um remédio para um colapso.
  • Há muito tempo se acredita que tomar cogumelos porcini reduz as dores de cabeça e cura o coração.

Boletus

O número de boletos cresce acentuadamente em julho. Agora eles aparecem em todos os lugares: em lugares pantanosos, ao lado de caminhos, em prados, sob as árvores. A preferência é dada a florestas mistas com bétula e abetos.

Boleto do pântano (bétula) (Leccinum holopus).

Habitat: isoladamente e em grupos em pântanos de esfagno e em florestas mistas úmidas com bétulas, perto de corpos d'água.

Temporada: de julho até o final de setembro.

A tampa tem 3-10 cm de diâmetro e, em alguns casos, até 16 cm, nos cogumelos jovens é convexa, em forma de almofada, depois mais achatada, mais lisa ou ligeiramente enrugada. Uma característica distintiva da espécie é a cor do gorro - creme-esbranquiçado, acinzentado-azulado, acinzentado-esverdeado.

O caule é fino e longo, esbranquiçado ou acinzentado, com escamas esbranquiçadas, que se tornam acastanhadas quando secas. Altura 5-15 cm, espessura 1-3 cm.

A polpa é macia, branca, ligeiramente esverdeada, aquosa, esverdeada azulada na base da perna. A polpa não muda de cor quando cortada.

Camada tubular com 1,5-3 cm de espessura, branca em espécimes jovens e suja acinzentada posteriormente, com poros angulares arredondados de túbulos.

Variabilidade: a cor da tampa varia do branco e creme claro ao azul esverdeado. Os túbulos e poros são brancos a castanhos. A perna branca escurece com a idade, ficando coberta por escamas acastanhadas.

Não existem contrapartes venenosas. O tamanho e a forma da tampa são semelhantes aos cogumelos da vesícula não comestíveis (Tylopilus felleus), nos quais a polpa tem uma coloração rosada e um sabor amargo escaldante.

Comestível, 2ª categoria.

Boleto Marsh, forma oxidante (Leccinum oxydabile).

Habitat: isoladamente e em grupos em pântanos de esfagno e em florestas mistas úmidas com bétulas, perto de corpos d'água.

Temporada: de julho até o final de setembro.

A tampa tem 3-8 cm de diâmetro e, em alguns casos, até 10 cm, nos cogumelos jovens é convexa, em forma de almofada, depois mais achatada, mais lisa ou ligeiramente enrugada. Uma característica distintiva da espécie é a cor do gorro - creme esbranquiçado com manchas amareladas.

O caule é fino e comprido, esbranquiçado ou creme-esbranquiçado, coberto por escamas creme-acinzentadas que, quando secas, tornam-se acinzentadas-acastanhadas. Altura 5-15 cm, às vezes até 18 cm, espessura 1-2,5 cm. A segunda característica distintiva da espécie é a capacidade de oxidar rapidamente, que se expressa pelo aparecimento de manchas rosadas ao toque.

A polpa é macia, branca, densa, tem um leve aroma de cogumelo e rapidamente torna-se rosa na hora do intervalo. O himenóforo é esbranquiçado, com o tempo torna-se acinzentado.

A camada tubular com 1,2-2,5 cm de espessura é branca em espécimes jovens e mais tarde acinzentada suja, com poros angulares arredondados de túbulos.

Variabilidade: A cor da tampa varia do branco e creme claro ao creme rosado. Os túbulos e poros são de cor branca a cinza. A perna branca escurece com a idade, ficando coberta por escamas cinza-acastanhadas.

Não há gêmeos venenosos, mas à distância, pela cor do gorro, este boleto pode ser confundido com a forma mortalmente branca do cogumelo venenoso pálido (Amanita phalloides), que, ao examinar mais de perto, difere agudamente na presença de um anel na perna e volva na base.

Comestível, 2ª categoria.

Boleto, forma de carpa (Leccinum carpini).

Habitat: individualmente e em grupos em florestas decíduas.

Temporada: de julho até o final de setembro.

O gorro carnudo tem 3-8 cm de diâmetro e em alguns casos até 12 cm.O formato do gorro é hemisférico, tornando-se menos convexo com a idade. Uma característica distintiva da espécie é a superfície granular do gorro e a cor marrom-acinzentada. Em espécimes jovens, a borda da tampa é dobrada; em espécimes maduros, ela se endireita.

O caule é fino e comprido, castanho claro, cilíndrico, coberto por escamas enegrecidas, estreitadas na parte superior.

Na fratura, a polpa torna-se violeta-róseo, depois cinza e depois enegrecido.

Camada tubular de até 2,5 cm de espessura com poros brancos muito finos.

Variabilidade: a cor do gorro varia de marrom acinzentado a cinza acinzentado, ocre e até esbranquiçado. À medida que o cogumelo amadurece, a pele do gorro pode encolher, expondo os túbulos circundantes. Os poros e túbulos são esbranquiçados no início, depois acinzentados. As escamas do pedúnculo são inicialmente esbranquiçadas, depois amarelo-claras e finalmente castanhas-pretas.

Não existem contrapartes venenosas. Os cogumelos biliares (Tylopilus felleus) são um pouco semelhantes, em que a polpa com uma coloração rosada, tem um odor desagradável e um sabor muito amargo.

Métodos de cozimento: secagem, decapagem, enlatamento, fritura. Recomenda-se remover o caule antes de usar e a pele dos cogumelos mais velhos.

Comestível, 2ª categoria.

Boleto marrom (Leccinum brunneum).

Habitat: florestas de bétula, coníferas e mistas.

Temporada: de junho a outubro.

O gorro é carnudo, com 5-14 cm de diâmetro e em alguns casos até 16 cm. O formato do gorro é hemisférico com uma superfície ligeiramente lanosa, tornando-se menos convexo com a idade. Uma característica distintiva da espécie é uma tampa marrom com uma tonalidade avermelhada com uma superfície brilhante.A superfície inferior é finamente porosa, os poros são cinza-cremoso, cinza-amarelado.

O caule é de cor cinza-creme, coberto em todo o seu comprimento por escamas pretas, nos exemplares maduros é escuro.

A polpa é densa, esbranquiçada, no corte torna-se cinza-escura.

Camada tubular de até 2,5 cm de espessura com poros brancos muito finos.

Variabilidade: A cor da tampa varia de castanho a castanho acastanhado. À medida que o cogumelo amadurece, a casca da tampa pode ir de pegajosa e brilhante a mais seca e fosca. Os poros e túbulos são esbranquiçados no início, depois amarelo-acinzentados. As escamas do pedúnculo são primeiro cinza, depois quase pretas.

Não existem contrapartes venenosas. Os cogumelos biliares (Tylopilus felleus) são um pouco semelhantes a estes cogumelos boletus, que têm uma polpa rosada e têm um odor desagradável e um sabor muito amargo.

Métodos de cozimento: secagem, decapagem, enlatamento, fritura. Recomenda-se remover o caule antes de usar e a pele dos cogumelos mais velhos.

Comestível, 2ª categoria.

Boleto Aspen

Boletus e boletus boletus não diferem no nome em latim (Leccinum). Isso não é coincidência, já que as propriedades desses cogumelos são próximas. O boleto frito tem um sabor ligeiramente mais doce. Além disso, os boletos cozidos quase sempre escurecem e os boletos escurecem muito menos. Nossos amantes da natureza valorizam mais os boletos por causa de sua beleza e sabor.

Propriedades medicinais:

  • Um conjunto completo de aminoácidos.
  • Existem muitos sais de ferro, fósforo e potássio.
  • Rico em vitaminas A, B, B1, PP.
  • Os cogumelos Aspen purificam perfeitamente o sangue e reduzem os níveis de colesterol. Se você tomar 1 colher de chá de boleto em pó todos os dias durante um mês, o sangue melhorará.

Boleto amarelo-alaranjado (Leccinum testaceoscabrum)

Habitat: as florestas caducifólias, mistas e de pinheiros crescem isoladamente e em grupos.

Temporada: Junho - início de outubro.

O chapéu é denso, com 4 a 12 cm de diâmetro. A forma da tampa é hemisférica, depois menos convexa, esticada. Uma característica distintiva da espécie é a cor amarelo-alaranjada do gorro com listras avermelhadas. A superfície é aveludada ou lisa, seca e ligeiramente pegajosa no tempo chuvoso. A superfície inferior é finamente porosa, os poros são cinza claro ou cinza ocre.

A perna tem de 5 a 16 cm de comprimento. A segunda característica distintiva da espécie é uma longa perna branca cilíndrica com escamas brancas sem expansão perto da base. Em cogumelos maduros, as escamas escurecem ligeiramente, a espessura da perna é de 1-2 cm.

A polpa é espessa, densa, branca, na fratura adquire uma coloração que vai do lilás ao negro acinzentado.

A camada tubular é esbranquiçada ou acinzentada com pequenos poros arredondados nos túbulos. O pó do esporo é marrom-ocre.

Variabilidade: a tampa torna-se seca e aveludada com o tempo, e a cor da tampa muda de amarelo-laranja para vermelho. À medida que o cogumelo amadurece, a pele do gorro pode encolher, expondo os túbulos circundantes. As escamas do pedúnculo são primeiro brancas, depois cinzas.

A parte inferior da tampa pode ser esbranquiçada-amarelada a acinzentada.

Não existem contrapartes venenosas. O boleto da tampa laranja-amarelo é semelhante em cor ao cogumelo branco comestível laranja-vermelho (Boletus edulis, f. Auranti - oruber), que se distingue por uma perna clavada espessa e a presença de um padrão de malha avermelhada no caule.

Métodos de cozimento: seco, enlatado, guisado, frito.

Comestível, 2ª categoria.

Boleto branco (Leccinum percandidum).

Habitat: o cogumelo está listado no Red Data Book da Federação Russa e nos Red Data Books regionais. Status - 3R (espécies raras). Os cogumelos crescem em pequenas clareiras com muitas samambaias na fronteira de florestas decíduas e mistas.

Temporada: final de junho - final de setembro.

O gorro carnudo tem 5-12 cm de diâmetro, e às vezes até 20 cm. O formato do gorro é hemisférico. Uma característica distintiva da espécie é sua forma interna - ela, "como um chapéu", tem um volume interno (côncavo) em comparação com outros grandes boletos e boletos, onde a parte inferior da tampa é quase uniforme.A segunda característica distintiva é a cor da tampa - creme, "marfim", castanho claro, nos cogumelos velhos a tampa torna-se amarelada, por vezes surgem manchas castanhas. Freqüentemente, a pele fica pendurada na borda da tampa.

Caule de 6 a 15 cm, fino e longo, cilíndrico, base levemente espessada. Os cogumelos jovens têm um espessamento inferior mais forte. A perna é branca com escamas, que são quase pretas nos cogumelos maduros, com 1-2,5 cm de espessura.

A polpa é densa, branca, com coloração no corte, na base da perna é amarelada ou creme claro e nos cogumelos velhos apresenta manchas castanhas ou apenas castanhas. A polpa no corte da perna fica azul.

Variabilidade: a cor da tampa varia do creme claro ao marrom amarelado. À medida que o cogumelo amadurece, a pele do gorro pode encolher, expondo os túbulos circundantes. As escamas do pedúnculo são primeiro cinza, depois pretas.

Não existem contrapartes venenosas. O boleto branco é semelhante em cor ao boleto do pântano comestível (Leccinum holopus). O boleto se distingue pela forma interna da tampa - é côncava em comparação com o boleto reto ou, ao contrário, ligeiramente pendurado sob o boleto.

Metodos de cozinhar. Embora o cogumelo seja de bom gosto, pela sua raridade e inclusão no Livro Vermelho, deve-se abster-se de coletá-lo e, ao contrário, promover sua reprodução de todas as formas possíveis. Não colha esses cogumelos, pois isso pode tirar milhares de esporos.

Comestível, 2ª categoria.

Boleto vermelho-Borgonha (Leccinum quercinum).

Habitat: espécie rara, cresce isoladamente em florestas decíduas misturadas com abetos, não muito longe de pântanos.

Temporada: Junho - setembro.

O chapéu é denso, de 4 a 10 cm de diâmetro, às vezes até 15 cm, e o formato do chapéu é hemisférico, semelhante a um capacete. Uma característica distintiva da espécie é a cor vermelho-vinho da tampa com uma superfície aveludada finamente rugosa. A superfície inferior é finamente porosa, os poros são cinza claro ou cinza ocre.

A perna tem de 5 a 16 cm de comprimento. A segunda característica distintiva da espécie é uma perna cilíndrica de cor avermelhada ou marrom-avermelhada com manchas pretas.

A polpa é espessa, densa, creme-esbranquiçada, na quebra adquire uma coloração que vai do lilás ao negro acinzentado.

A camada tubular é branco-creme ou acinzentada com pequenos poros arredondados dos tubos. O pó do esporo é marrom-ocre.

Variabilidade: a tampa fica seca e aveludada com o tempo, e a cor da tampa muda de vermelho bordô para bordô. À medida que o cogumelo amadurece, a pele do gorro pode encolher, expondo os túbulos circundantes. A parte inferior da tampa pode ser creme-esbranquiçada a cinza-amarelada.

Não existem contrapartes venenosas. O boleto vermelho-vinho é semelhante em cor ao cogumelo branco comestível laranja-vermelho (Boletus edulis, f. Auranti - oruber), que se distingue por uma perna clavada grossa e a presença de um padrão de malha avermelhada na perna.

Metodos de cozinhar: secos, enlatados, cozidos, fritos.

Comestível, 2ª categoria.

Boleto vermelho ou ruivo (Leccinum aurantiacum).

Habitat: as florestas caducifólias, mistas e de pinheiros crescem isoladamente e em grupos.

Temporada: Junho - final de setembro.

O gorro é denso, 5-20 cm de diâmetro, e às vezes até 25 cm. O formato do gorro é hemisférico, então menos convexo, estendido. A cor da tampa é laranja, vermelho enferrujado e vermelho alaranjado. A superfície é aveludada ou lisa, seca e ligeiramente pegajosa no tempo chuvoso. A superfície inferior é finamente porosa, os poros são cinza claro ou cinza ocre.

Haste de 5 a 16 cm de comprimento, às vezes até 28 cm, longa, cilíndrica, às vezes alargando-se para a base, frequentemente curvada de um branco-acinzentado com escamas claras. Nos cogumelos maduros, as escamas escurecem e tornam-se quase pretas, a espessura da perna é de 1,5-5 cm.

A polpa é espessa, densa, branca, na fratura muda de lilás para cinza-escuro, na parte inferior da perna para uma leve cor verde-azulada.

A camada tubular é esbranquiçada ou acinzentada com pequenos poros arredondados nos túbulos. Pó de esporo - marrom-ocre, ocre-marrom.

Variabilidade: a tampa torna-se seca e aveludada com o tempo, e a cor da tampa muda de amarelo-laranja para vermelho brilhante. À medida que o cogumelo amadurece, a pele do gorro pode encolher, expondo os túbulos circundantes. As escamas do pedúnculo são primeiro cinza, depois pretas. A parte inferior da tampa pode ser esbranquiçada-amarelada a acinzentada.

Não existem contrapartes venenosas. O boleto é vermelho na cor da tampa, semelhante ao cogumelo porcini comestível em forma de pinheiro (Boletus edulis, f. Pinicola), que se distingue por um caule clavado mais espesso e pela presença de um padrão no caule com estrias ou listras .

Metodos de cozinhar: secos, enlatados, cozidos, fritos.

Comestível, 2ª categoria.

Boleto marrom-amarelado (Leccinum versipelle - testaceoscabrum).

Habitat: bétulas, pinheiros e florestas mistas.

Temporada: final de junho - final de setembro.

A capa é densa, com 5-16 cm de diâmetro e às vezes até 20 cm. A forma da capa é hemisférica, convexa. Uma característica distintiva da espécie é a cor da tampa - amarelo-marrom, amarelo-laranja, laranja brilhante, marrom-avermelhado. A superfície é aveludada ou lisa, seca e ligeiramente pegajosa no tempo chuvoso.

A pele geralmente fica pendurada na borda da tampa. A superfície inferior é finamente porosa, os poros são cinza claro ou cinza ocre.

A perna tem 5-10 cm de comprimento, é grossa e longa, clavada, afinando para cima. Nos cogumelos jovens, a perna é fortemente engrossada. A perna é branca com escamas cinza, que são quase pretas nos cogumelos maduros, de 2 a 5 cm de espessura.

A polpa é branca densa, ligeiramente rosada na quebra, depois torna-se cinza e então torna-se malva ou cinza sujo, e na perna - azul esverdeado.

Os túbulos têm 0,7-3 cm de comprimento com pequenos poros arredondados. O corte mostra túbulos irregulares esbranquiçados. A superfície da camada tubular nos cogumelos jovens é cinza, depois acinzentada. Esporo em pó - marrom oliva

Variabilidade: a cor da tampa varia de amarelo-marrom a laranja brilhante. À medida que o cogumelo amadurece, a pele do gorro pode encolher, expondo os túbulos circundantes. As escamas do pedúnculo são primeiro cinza, depois pretas.

Não existem contrapartes venenosas. Os cogumelos não comestíveis (Tylopilus felleus) são um pouco semelhantes, em que a polpa com um tom rosado é muito amarga.

Métodos de cozimento: seco, enlatado, guisado, frito.

Comestível, 2ª categoria.

Volantes e cabras

O musgo de julho e as cabras geralmente crescem em florestas mistas com a presença de carvalhos e abetos vermelhos. Muitas vezes são invisíveis e se escondem bem na folhagem e nas folhas caídas.

Volante amarelo-marrom (Suillus variegates).

Habitat: cresce em pinheiros e florestas mistas, individualmente ou em grupos. Propriedade de acumular substâncias nocivas: esta espécie possui a propriedade de forte acúmulo de metais pesados, portanto, a condição de coleta de cogumelos em área não mais próxima que 500 metros de rodovias e empreendimentos químicos deve ser rigorosamente observada.

Temporada: Julho - outubro.

O chapéu tem 4-12 cm de diâmetro, almofada-convexa, com uma curvatura, e com a idade com uma borda rebaixada, amarelo-limão, amarelo-marrom ou oliva-ocre. A pele da tampa é seca, de grão fino ou quase feltro, torna-se mais lisa com o tempo, um pouco escorregadia depois da chuva.

A perna é cilíndrica, amarelada, com padrão de mármore escuro, com 5 a 8 cm de altura e 1,5 a 2,5 cm de espessura.

A polpa é amarela, sem cheiro e sabor, ligeiramente azulada no corte.

Os túbulos são verde-oliva quando jovens, depois verde-oliva enferrujado.

Variabilidade: O gorro torna-se seco e aveludado com o tempo e a cor do gorro muda de castanho para castanho escuro. A cor do caule varia de castanho claro e castanho amarelado a castanho avermelhado.

Espécies semelhantes. O cogumelo polonês (Boletus badius) é semelhante, mas não tem uma capa aveludada, mas sim uma superfície coriácea e oleosa.

Não existem contrapartes venenosas. Os cogumelos biliares (Tylopilus felleus) são um pouco semelhantes, com uma polpa rosada e uma capa castanha, são muito amargos.

Metodos de cozinhar: secar, decapar, cozinhar.

Comestível, 3ª categoria.

Volante heterogéneo (Boletus chrysenteron).

Habitat: cresce em florestas decíduas e mistas, ao longo das margens de estradas, valas, ao longo das margens da floresta. Os cogumelos são raros, listados em alguns Red Data Books regionais, onde têm o status 4R.

Temporada: Julho - outubro.

O chapéu tem 4-8 cm de diâmetro, às vezes até 10 cm, hemisférico.Uma característica distintiva da espécie é um chapéu seco, fosco, aveludado, malhado, marrom-amarronzado e marrom-avermelhado. As rachaduras costumam ser de cor rosa.

A perna é cilíndrica, com 3-8 cm de altura, 0,8-2 cm de espessura, amarelo claro, avermelhado na parte inferior. A perna pode se estreitar na base. A perna é geralmente curva e tem pequenas escamas avermelhadas.

A polpa é densa, esbranquiçada ou amarelada, sob a pele do gorro e na base da perna é avermelhada, ligeiramente azulada na fratura.

Os túbulos são verde-oliva quando jovens, depois verde-oliva enferrujado. Os esporos são marrom-oliva.

O himenóforo é aderente, facilmente separado da polpa, consiste em tubos de 0,4-1,2 cm de comprimento, amarelo cremoso, verde amarelado, posteriormente verde oliva, verde na ruptura. Os poros dos túbulos são grandes. Esporo em pó, amarelo-azeitona-marrom.

Variabilidade. A própria espécie é variável. Existem espécimes de cor cinza ocre claro, quase vermelho e marrom, creme amarelado. Existem cores marrom-avermelhadas mais escuras e até mesmo marrons. À medida que o cogumelo amadurece, a pele do gorro pode encolher, expondo os túbulos circundantes.

Não existem contrapartes venenosas. Os cogumelos biliares (Tylopilus felleus) são um pouco semelhantes, com uma polpa rosada e uma capa castanha, são muito amargos.

Metodos de cozinhar: secar, decapar, cozinhar.

Comestível, 3ª categoria.

Cabra (bovinos Suillus).

Habitat: cresce em pinheiros úmidos ou florestas mistas e pântanos de esfagno.

Temporada: Julho - outubro.

Chapéu com diâmetro de 2 a 8 cm, mas às vezes até 10 cm, hemisférico, marrom-amarelado ou avermelhado, seco com uma densa camada amarela. O filme não se separa da tampa. Com o tempo, a forma da tampa fica achatada. A superfície fica oleosa com tempo chuvoso.

A perna é fina, amarela, com 3-8 cm de altura, 0,6-2 cm de espessura, ligeiramente estreitada abaixo. A coloração do caule é mais ou menos uniforme, a cor vai do amarelo tijolo ao avermelhado.

A polpa é rosada suave, cremosa acastanhada, amarelada esbranquiçada, ligeiramente avermelhada no corte. A polpa não tem cheiro.

Os poros da camada tubular são claramente visíveis. Os túbulos são aderentes, descendentes, de 0,3-1 cm de altura, de cor amarela ou amarelo-azeitona com grandes poros angulares de cor verde-azeitona.

O himenóforo é aderente, facilmente separado da polpa, consiste em tubos de 0,4-1,2 cm de comprimento, amarelo cremoso, verde-amarelado sulfuroso, posteriormente cor de oliva, verde na ruptura. Os poros dos túbulos são grandes e angulares. O pistão do esporo é amarelo-oliva-marrom.

Variabilidade. A cor pode ser de amarelo-marrom a marrom e marrom enferrujado. Cor das pernas - de laranja claro a tijolo escuro.

Não existem contrapartes venenosas. Os cogumelos biliares (Tylopilus felleus) são um pouco semelhantes, com uma polpa rosada e uma capa castanha, são muito amargos.

Metodos de cozinhar: secar, decapar, cozinhar.

Comestível, 3ª categoria.

Russula

Os cogumelos Russula em julho ocupam cada vez mais grandes áreas florestais. Especialmente muitos deles crescem na floresta, serapilheira, embora algumas espécies prefiram lugares úmidos.

Birch russula (Russula betularm).

Habitat: em florestas úmidas decíduas ou mistas, não muito longe de bétulas.

Temporada: Junho - outubro.

O chapéu tem um diâmetro de 3 a 8 cm, às vezes até 10 cm, sendo a forma primeiro hemisférica convexa, posteriormente achatada. Uma característica distintiva da espécie é um chapéu abatido com um centro rosa avermelhado e bordas rosa claro. A pele é lisa, brilhante, por vezes coberta de pequenas fissuras.

Perna: 4-10 cm de comprimento, 7-15 mm de espessura. A forma da perna é cilíndrica ou ligeiramente, branca, quebradiça. Em cogumelos velhos, a perna torna-se acinzentada.

As placas são frequentes, largas, com bordas ligeiramente serrilhadas. A cor dos pratos é primeiro o branco, depois o branco-creme.

A polpa é branca, frágil, de sabor adocicado.

Os esporos são claros.O pó do esporo é amarelo claro.

Variabilidade. Nos cogumelos jovens, as bordas da tampa são lisas e com a idade tornam-se estriadas. As bordas da tampa nos cogumelos jovens podem ser completamente brancas ou com uma leve tonalidade rosa, posteriormente rosa. O meio é rosa no início, depois rosa-avermelhado.

Similaridade com outras espécies. Birch russula é semelhante à russula do pântano comestível (Russula paludosa), em que, ao contrário, o meio é mais claro, amarelado, e as bordas são mais escuras, avermelhadas. A russula de bétula pode ser confundida com emética ardente (Russula emitica), que tem um caule branco e um sabor picante de pimenta, uma tampa vermelha ardente e nenhuma outra cor no centro.

Metodos de cozinhar: decapagem, cozinhar, salgar, fritar.

Comestível, 3ª categoria.

Russula desbotada (Russula decolorans).

Habitat: as coníferas, mais frequentemente as florestas de pinheiros, em musgo e mirtilos, crescem em grupos ou individualmente.

Temporada: Julho - setembro.

O chapéu tem 4-10 cm de diâmetro, às vezes até 15 cm, a princípio esférico, hemisférico, depois plano-convexo, prostrado, a deprimido com bordas lisas ou nervuradas. Cor: marrom-amarelado, laranja-avermelhado, laranja-tijolo, laranja-amarelado. O chapéu desbota irregularmente com o tempo, formando manchas de cor cinza avermelhada e suja. A pele dos cogumelos jovens é pegajosa, seca e macia.

Pata com 5 a 10 cm de altura, 1 a 2 cm de espessura, cilíndrica, por vezes estreitada para a base, densa, esbranquiçada, depois cinzenta ou amarelada.

A polpa é branca, frágil com sabor adocicado, ligeiramente picante, torna-se cinzenta na quebra.

As placas são de média frequência, finas, largas, aderentes, brancas com tonalidade amarela ou cinza, e ainda mais tarde - cinza sujo.

Variabilidade. As cores da tampa e os tons de desbotamento são variáveis: acastanhado, avermelhado, marrom enferrujado e até esverdeado.

Similaridade com outras espécies. A russula esmaecida é um pouco como a russula ardente (Russula emitica), em que os pratos são brancos, a polpa não fica cinza e tem um sabor picante, a cor da tampa é marrom-avermelhada.

Metodos de cozinhar: frito, em conserva,

Comestível, 3ª categoria.

Bile russula (Russula fellea).

Habitat: nas florestas de abetos e decíduas, cresce em grupos ou isoladamente.

Temporada: Julho - setembro.

O gorro tem 4-9 cm de diâmetro, a princípio hemisférico, convexo, depois convexo-prostrado ou plano, ligeiramente deprimido no meio, liso, seco, com bordas rombas e lisas. Uma característica distintiva da espécie é uma cor amarelo palha com um centro amarelo ou ligeiramente acastanhado e bordas amarelo-avermelhadas.

A perna tem 4-7 cm de altura, 8-15 mm de espessura, cilíndrica, regular, densa, branca. A cor da perna com a idade torna-se o mesmo amarelo palha que a do gorro.

Polpa. A segunda característica distintiva da espécie é o cheiro de mel da polpa e um sabor pungente, pungente e amargo.

As placas são esbranquiçadas, depois quase da mesma cor da tampa. Muitas placas são ramificadas. Os esporos são brancos.

Variabilidade. A cor amarelo palha desbota com o tempo e a cor da tampa torna-se amarelo claro no meio e ligeiramente mais brilhante nas bordas.

Similaridade com outras espécies. A bílis e a russula condicionalmente comestível podem ser confundidas com a boa e saborosa russula amarela (Russula claroflava), que tem uma capa amarela brilhante ou amarelo-limão, mas nenhum odor de polpa.

Eles têm um sabor amargo, mas quando fervidos em 2-3 águas, o amargor diminui, você pode preparar molhos quentes.

Comestível condicionalmente por causa do sabor picante e amargo.

Russula verde (Russula aeruginea).

Habitat: em florestas de coníferas e caducas, principalmente sob bétulas.

Temporada: Junho - outubro.

O chapéu tem 5-9 cm de diâmetro, às vezes até 15 cm, a princípio hemisférico, convexo, depois convexo-prostrado ou plano, deprimido com bordas lisas ou ligeiramente nervuradas. A cor pode ser mais clara nas bordas. Uma característica distintiva da espécie é a cor esverdeada da tampa com uma cor mais escura no centro. Além disso, existem manchas enferrujadas ou amarelo-avermelhadas no centro da tampa. A pele fica pegajosa com o tempo úmido, coberta por finas estrias radiais.

Caule com 4-9 cm de altura, 8-20 mm de espessura, cilíndrico, regular, denso, liso, brilhante, branco ou com manchas marrom-enferrujadas. Na base, a perna pode se estreitar ligeiramente. A perna fica cinza no corte.

A polpa é firme, sem perfume, quebradiça e com sabor apimentado ou picante.

As placas são frequentes, bifurcadas, soltas ou aderentes, descendo ligeiramente ao longo do caule, brancas ou cremosas.

Variabilidade. Com o tempo, apenas a tonalidade muda contra o fundo da cor verde geral.

Similaridade com outras espécies comestíveis. Russula verde pode ser confundida com russula esverdeada (Russula virescens), em que o gorro não é verde puro, mas verde-amarelo, e a perna é branca com escamas acastanhadas na base. Ambos são comestíveis.

A diferença da forma venenosa do cogumelo venenoso verde pálido (Amanita phallioides): a russula verde tem uma base uniforme da perna, e o cogumelo pálido tem um anel na perna e uma vagina inchada na base.

Métodos de cozimento: decapagem, fritura, salga.

Comestível, 3ª categoria.

Russula luteotacta, ou esbranquiçada (Russula luteotacta).

Habitat: florestas mistas.

Temporada: Julho - setembro.

O gorro tem 4-8 cm de diâmetro, às vezes até 10 cm, a princípio hemisférico, depois convexo e prostrado, deprimido no meio. Uma característica distintiva da espécie é uma tampa esbranquiçada com uma tonalidade marrom-amarelada no centro. As bordas da tampa em espécimes maduros são desiguais e enrugadas.

Caule com 4-9 cm de altura e 7-20 mm de espessura, branco, cilíndrico, ligeiramente alargando para baixo, denso no início, depois oco.

A polpa é branca, quebradiça, com sabor fraco e ligeiramente amargo.

Os pratos são frequentes, brancos ou creme. Os esporos são brancos.

Variabilidade. A cor da tampa varia do branco puro ao amarelado, com o centro dominado por tons de amarelo e marrom.

Similaridade com outras espécies. Esta russula pode ser confundida com a russula de valor comestível convencional (Russala farinipes), que tem uma tampa ocre-amarelada.

A diferença da forma branca e venenosa do cogumelo venenoso (Amanita phallioides) é a presença de um anel na perna e uma volva inchada na base do cogumelo.

Condicionalmente comestível devido ao seu sabor amargo.

Russula amarela Buffy (Russula ochroleuca).

Habitat: as florestas de coníferas e decíduas crescem em grupos e individualmente.

Temporada: Julho - setembro.

O gorro tem 4-10 cm de diâmetro, a princípio hemisférico, depois convexo e prostrado, deprimido no meio. A superfície é fosca, seca, torna-se pegajosa com o tempo chuvoso. Uma característica distintiva da espécie é a sua cor amarelo ocre, por vezes com tonalidade esverdeada. O centro da tampa pode ter uma tonalidade mais escura, lodo acastanhado e amarelado-avermelhado. A pele pode ser facilmente removida.

Caule com 4-9 cm de altura e 1-2 cm de espessura, liso, cilíndrico, a princípio branco, depois amarelo acinzentado.

A polpa é frágil, esbranquiçada, de sabor pungente.

As placas são espessas, aderentes, de cor branca ou creme claro.

Variabilidade. A perna cilíndrica branca fica cinza com o tempo.

Similaridade com outras espécies comestíveis. A russula amarelo-ocre pode ser confundida com a russula amarela comestível (Russula claroflava), que tem uma capa amarela brilhante e polpa branca que lentamente se torna preta quando cortada.

A diferença do cogumelo venenoso pálido (Amanita phallioides), com uma variedade de tampa verde-oliva ou amarelada, é a presença de um anel na perna e uma volva inchada na base do cogumelo.

Comestível condicionalmente devido ao seu sabor apimentado. Adequado para cozinhar especiarias quentes. A pungência é reduzida fervendo em 2-3 águas.

Russula púrpura-avermelhada (Russula obscura).

Habitat: florestas de coníferas e decíduas alagadas, crescem em grupos ou individualmente.

Temporada: Julho - setembro.

Propriedades medicinais:

  • A russula roxa-avermelhada tem propriedades antibióticas contra patógenos de várias doenças - estafilococos e contra bactérias prejudiciais - pullularia. As tinturas à base desses cogumelos têm propriedades antibacterianas e são capazes de suprimir a reprodução dos estafilococos.
  • Os corantes vermelho-púrpura são ativos contra bactérias nocivas. Isso permite um efeito antibacteriano mais forte.

O gorro tem 4-15 cm de diâmetro, a princípio hemisférico, depois prostrado, deprimido no meio, com uma borda ondulada, às vezes serrilhada. A superfície é ligeiramente pegajosa em climas úmidos e seca em outros climas. Uma característica distintiva da espécie é a cor púrpura-avermelhada principal e variações são possíveis: avermelhado-azulado, vermelho-acastanhado com tonalidade cinza. Nos cogumelos jovens, a parte central da tampa é mais escura, mas depois desbota para uma tonalidade marrom-amarelada.

A perna tem 4-10 cm de altura e 1-2,5 cm de espessura, cilíndrica, densa, ligeiramente estreitada em direção à base, torna-se solta com o tempo.

A polpa é branca, cinzenta no intervalo, com um agradável sabor suave não picante.

As placas têm 0,7-1,2 cm de largura, nos espécimes jovens são brancas, posteriormente com uma coloração amarelada. Pó cremoso de esporos.

Variabilidade. A cor da tampa é variável: de roxo-avermelhado a marrom-avermelhado a marrom-tijolo.

Similaridade com outras espécies. A russula púrpura-avermelhada pode ser confundida com a russula pungente-pungente não comestível (Russula emitica), em que o gorro é vermelho, vermelho-rosado ou roxo, a perna é rosada em alguns lugares, a carne é branca, rosada sob a pele, com um sabor muito picante.

Métodos de uso: decapagem, salga, fritura.

Russula rosa (Russula rosea).

Habitat: florestas caducifólias e pinhais, em grupos ou isoladamente.

Temporada: Agosto - outubro.

Chapéu com diâmetro de 4-10 cm, a princípio hemisférico, depois prostrado, côncavo no meio, seco com a borda espessa e uniforme. A superfície é ligeiramente pegajosa em climas úmidos e seca em outros climas. Uma característica distintiva da espécie é rosa, vermelho-rosa, vermelho pálido com manchas esbranquiçadas e amareladas borradas. A casca não é removível.

Perna de 4-8 cm de altura, 1-2,5 cm de espessura, curta, primeiro branca, depois rosada, fibrosa, cilíndrica.

A polpa é densa, quebradiça, esbranquiçada, amarga nos cogumelos jovens e doce nos maduros.

Os pratos são finos, de média frequência, estreitos, a princípio brancos, depois creme ou rosado. As placas são estreitamente aderentes ou livres.

Variabilidade. A cor da tampa é variável: de rosa-vermelho a amarelo-rosa.

Similaridade com outras espécies. A russula rosa é semelhante à russula do pântano comestível (Russula paludosa), em que a tampa é laranja-avermelhada, a perna é ligeiramente clavada, branca com uma tonalidade rosa. A polpa da russula do pântano não tem sabor amargo, mas um sabor agradável de cogumelo.

Cogumelo comestível condicionalmente devido ao seu sabor amargo, é utilizado para a preparação de temperos quentes. O gosto amargo pode ser atenuado por

Russula roxo ou lilás (Russula violaceae).

Habitat: pinheiros, abetos e florestas mistas, crescem em grupos ou individualmente.

Temporada: Julho - outubro.

Chapéu com diâmetro de 4-10 cm, às vezes até 12 cm, primeiro convexo, hemisférico, depois prostrado, quase plano com meio côncavo. Uma característica distintiva da espécie é uma tampa roxa com bordas onduladas recortadas e um tom mais escuro no meio. Além disso, as bordas da tampa pendem para baixo.

A perna tem um comprimento de 5 a 10 cm, uma espessura de 7 a 15 mm, é branca, de formato cilíndrico.

A polpa é quebradiça, branca.

Os pratos são frequentes, aderentes, a princípio brancos e à medida que amadurecem tornam-se cremosos.

Variabilidade. A cor da tampa varia do roxo ao lilás e marrom-violeta.

Similaridade com outras espécies comestíveis. A russula roxa pode ser confundida com a russula roxa (Russula fragilis, f. Violascens), que se distingue pela presença de lascas e uma capa quebradiça, bem como uma cor roxa clara.

Metodos de cozinhar: decapagem, salga, fritura. Os cogumelos estão listados nos Red Data Books regionais, status - 3R.

Comestível, 4ª categoria.

Valuy

Valuí em julho cresce em todos os lugares, preferindo lugares altos. Em aldeias e locais de longa tradição, os Valuí são recolhidos em grandes quantidades, embebidos e salgados em barricas.Também há muitos deles nas proximidades das grandes cidades. Mas aqui eles quase nunca são coletados, preferindo outras espécies. Eles diferem em uma variedade de formas e tamanhos: desde esféricos em uma haste até em forma de guarda-chuva.

Valui (Russula foetens).

Habitat: misturado com florestas de bétulas e coníferas, crescendo em grupos.

Temporada: Julho - setembro.

A tampa tem 3-15 cm de diâmetro, às vezes até 18 cm, carnuda, a princípio esférica e hemisférica, depois plana, geralmente com uma pequena depressão no meio, viscosa, pegajosa, com uma borda estriada, às vezes rachando. Uma característica distintiva da espécie é a forma esférica nos espécimes jovens e a cor do gorro: ocre, palha, amarelo sujo, marrom-alaranjado. A casca não é removível.

A perna tem 3-8 cm de altura, 1-2,5 cm de espessura, cilíndrica, às vezes inchada no meio, esponjosa no início, da mesma cor do gorro. A segunda característica distintiva da espécie é uma haste oca com várias cavidades vazias.

A polpa é branca, depois ocre, densa na capa, esponjosa no caule, solta, com odor e sabor desagradáveis. O odor desagradável é intensificado em cogumelos velhos.

As placas são aderentes, amareladas ou marrom-cremosas com manchas acastanhadas, ramificadas bifurcadas, freqüentes, geralmente emitindo gotículas de líquido ao longo da borda. O pó do esporo é branco ou cremoso.

Variabilidade. A cor da tampa pode variar muito: de laranja-marrom a amarelo claro, e da placa - de amarelo claro e creme a marrom.

Similaridade com outras espécies. Valuí é um pouco como a russula amarelo-ocre comestível convencionalmente (Russula ochroleuca), que tem uma tampa amarelo-ocre com um tom esverdeado, um caule cilíndrico liso, esbranquiçado. A forma do gorro é especialmente diferente: em Valuev jovem e maduro, ele é esférico ou hemisférico e só mais tarde se torna plano, como na russula.

Metodos de cozinhar: salga após pré-tratamento.

Comestível, 4ª categoria.

Miller e Rubella

Moleiros e rubéola são cogumelos comestíveis. Entre eles destacam-se os aromáticos e saborosos, por exemplo, os leitosos amadeirados, que se distinguem pelo extraordinário contraste das cores da tampa e dos pratos. No entanto, todos eles precisam ser pré-embebidos antes da salga final.

Leitoso amadeirado ou marrom (Lactarius lignyotus).

Habitat: florestas de coníferas, entre os musgos, geralmente crescem em grupos.

Temporada: Ago. Set.

O gorro tem um diâmetro de 3-6 cm, denso, liso, convexo no início, depois achatado-cônico. Uma característica distintiva da espécie é uma combinação incomum de cores: escuro, castanho, marrom, chapéu marrom escuro ou preto-marrom, muitas vezes com um tubérculo notável no meio, placas brilhantes e claras e um caule escuro enegrecido.

A perna é longa, com 4-12 cm de altura, 0,6-1,5 cm de espessura, cilíndrica, freqüentemente sinuosa, marrom escuro, enegrecido, acastanhado, cor do gorro.

A polpa é branca, posteriormente ligeiramente amarelada, avermelhada no corte.

Os pratos são frequentes, descendo ligeiramente ao longo do caule ou aderentes, creme claro ou creme amarelado.

Variabilidade. A cor do gorro e do caule pode variar de marrom escuro a marrom e marrom-escuro.

Similaridade com outras espécies. O cogumelo é tão característico e contrastante na cor escura da tampa, pernas e placas claras que difere facilmente dos outros e não possui espécies muito semelhantes.

Metodos de cozinhar: cozinhar, salgar, fritar.

Comestível, 2ª categoria.

Rubéola (Lactarius subdulcis).

Habitat: florestas decíduas e mistas crescem em grupos.

Temporada: Julho - outubro.

O chapéu tem um diâmetro de 4-9 cm, é denso, mas frágil, brilhante, inicialmente convexo, posteriormente espalhado, ligeiramente abatido no meio. A superfície é mate, lisa ou ligeiramente enrugada. Uma característica distintiva da espécie é uma cor avermelhada, marrom-avermelhada, marrom-amarelada.

Pata com 3-7 cm de altura, 0,6-1,5 cm de espessura, cilíndrica, ligeiramente estreitada na base, por vezes com faixas longitudinais felpudas, lisa, acastanhada.

A polpa é frágil, de cor amarelada acastanhada, com odor ligeiramente desagradável e sabor amargo.

As placas são frequentes, estreitas, descendo ligeiramente ao longo do pedículo, castanho-claras. Quando uma incisão é feita, um suco líquido branco e leitoso é liberado, a princípio adocicado, mas depois de um curto período de tempo começa a ter um gosto amargo.

Variabilidade. A cor do gorro e do caule pode variar do vermelho enferrujado ao marrom escuro.

Similaridade com outras espécies. A rubéola é semelhante à amarga (Lactarius rufus), em que a polpa é esbranquiçada, não amarelada acastanhada, e possui um tubérculo central.

Metodos de cozinhar: cogumelo condicionalmente comestível, pois requer fervura prévia obrigatória, após a qual pode ser salgado.

Comestível, 4ª categoria.

Na seção final do artigo, você descobrirá quais cogumelos não comestíveis crescem em julho.

Cogumelos não comestíveis em julho

Cogumelo da galha (Tylopilus felleus).

Em uma floresta densa e escura, exclamações são freqüentemente ouvidas: “Boleto encontrado! Além disso, existem vários deles! " Olhando mais de perto, descobrimos que esses cogumelos têm placas rosadas. À distância, eles realmente se parecem com cogumelos porcini ou boletus. Alguns até os fervem. Eles não são tóxicos, mas são muito amargos. Estes são cogumelos biliares.

Propriedades medicinais dos cogumelos biliares:

  • O fungo da galha tem efeito colerético. É usado para preparar medicamentos para o tratamento do fígado.

Habitat: lugares úmidos em florestas de coníferas e mistas, perto de tocos podres, são encontrados isoladamente e em grupos.

Temporada: Julho - outubro.

O chapéu tem um diâmetro de 4 a 15 cm, de polpa grossa, a princípio hemisférica, posteriormente em forma de almofada redonda e depois prostrado ou achatado-convexo. A superfície é ligeiramente aveludada, posteriormente lisa e seca. Cor: castanho claro, castanho acastanhado com matizes cinzentos, amarelados ou avermelhados.

A perna tem 4 a 13 cm de altura e 1,5 a 3 cm de espessura, inicialmente cilíndrica, depois clavada na base. A cor da perna é ocre cremoso ou marrom amarelado. Acima do pedúnculo há um padrão de malha marrom escuro claro.

A polpa é densa, espessa, de um branco puro, solta nos cogumelos velhos, tornando-se rosada na quebra. Uma característica distintiva da espécie é o gosto de bile ardente da polpa, embora o cheiro seja agradável, de cogumelo.

Camada tubular - aderente à perna, às vezes com entalhes. A segunda característica distintiva da espécie é a cor rosa pálido ou rosa sujo das bases e túbulos. Quando pressionada, a camada fica rosa. Nos cogumelos jovens, a cor é quase branca. Os poros são redondos ou angulares, pequenos. Pó de esporo - marrom-acinzentado, marrom-rosa, rosa.

Variabilidade. A cor da capa durante o crescimento do fungo muda de marrom claro para marrom acastanhado, e a camada tubular de branco para rosa.

Espécies semelhantes. Em tenra idade, quando os tubos são brancos, o fungo da vesícula pode ser confundido com diferentes tipos de cogumelos porcini. No entanto, a polpa do cogumelo porcini é insípida e de cor branca, não muda de cor na hora da quebra e, o mais importante, não apresenta sabor muito amargo.

Eles não são comestíveis, têm um gosto amargo a queimar.

Flutuador

Os carros alegóricos de julho se destacam bem na grama. Esses cogumelos bonitos e delgados com um caule longo, embora não sejam comestíveis, sempre atraem os catadores de cogumelos.

Flutuador branco (Amanita nivalis).

Habitat: decíduas e misturadas com florestas de bétula, crescem em grupos ou individualmente.

Temporada: Agosto - outubro.

O gorro é fino, tem um diâmetro de 3-6 cm, primeiro ovóide, depois convexo estendido e completamente plano. Uma característica distintiva da espécie é um gorro pequeno e branco como a neve com um tubérculo rombudo, com sombreamento ao longo das bordas e uma perna esbranquiçada longa e fina com uma volva. As bordas da tampa são primeiro regulares, depois onduladas.

O caule mede 5-16 cm de comprimento, 5-10 mm de espessura, liso, a princípio branco, posteriormente cremoso claro com grandes escamas.

Polpa: esbranquiçado, aquoso, quebradiço, inodoro.

Os pratos são soltos, frequentes, macios, brancos.

Variabilidade. A cor do gorro varia de branco a esbranquiçado com tubérculo.

Espécies semelhantes.O flutuador branco como a neve não comestível é semelhante a espécimes jovens do cogumelo venenoso (Amanita citrine), que se distingue por um grande anel branco na perna e uma capa carnuda espessa.

Não comestível.

Flutuador cinza-buffy (Amanitopsis lividopallescens).

Habitat: florestas decíduas e mistas, crescem em grupos ou individualmente.

Temporada: Agosto - outubro.

A capa é fina, tem um diâmetro de 3-7 cm, a princípio é hemisférica, depois convexa prostrada e completamente plana. Uma característica distintiva da espécie é uma capa cinza-ocre com um tubérculo rombudo, uma superfície irregular e bordas rachadas ao longo do tempo. Em espécimes jovens, a área central da tampa é mais clara, quase branca.

A perna é fina, longa, de 5 a 12 cm de altura e de 6 a 15 mm de espessura.

Acima da perna é esbranquiçada, abaixo da mesma cor do gorro. A base da perna está engrossada.

Polpa: esbranquiçado, inodoro.

As placas são frequentes, macias, brancas, encaixadas por entalhes.

Variabilidade. A cor da tampa varia do cinza ocre ao esbranquiçado e amarelado.

Espécies semelhantes. A flutuação prateada não comestível é semelhante à forma branca venenosa do cogumelo venenoso pálido (Amanita phalloides), que se distingue pela presença de um largo anel no caule e pela ausência de sombreamento nas bordas do gorro.

Não comestível.

Cogumelos pálidos.

  • Cogumelos pálidos são venenosos, é por isso que são cogumelos.

Cogumelo-cogumelo pálido, forma branca (Amanita phalloides).

Habitat: florestas decíduas e mistas, em solo rico em húmus, crescem em grupos ou individualmente.

Temporada: Agosto - novembro.

O chapéu tem um diâmetro de 6 a 15 cm, no início é hemisférico, depois é convexamente prostrado. Uma característica distintiva da espécie é a superfície lisa fibrosa esbranquiçada do gorro sem escamas e a perna com uma volva e um anel largo.

Perna de 6 a 16 cm de altura, 9 a 25 mm de espessura, branca, lisa. Na parte superior da perna, os espécimes jovens apresentam um largo anel branco. O anel pode desaparecer com o tempo. Na base, a perna apresenta um espessamento tuberoso coberto por volva.

Polpa: branco, amarelado sob a pele, com cheiro e sabor sutis.

As placas são soltas, frequentes, macias, curtas, brancas.

Variabilidade. A cor da tampa muda pouco - é branco puro ou esbranquiçado com manchas rosadas.

Espécies semelhantes. Você precisa ter um cuidado especial ao coletar bons cogumelos comestíveis - cogumelos do prado (Agaricus campestris), grandes esporos (Agaricus macrosporus), cogumelos do campo (Agaricus arvensis). Todos esses cogumelos em uma idade precoce têm placas claras com uma coloração rosada levemente amarelada ou ligeiramente perceptível e bonés claros. Nessa idade, eles podem ser confundidos com o cogumelo venenoso mortal. Na idade adulta, em todos esses cogumelos, as placas tornam-se castanho-claras, rosadas, acastanhadas e permanecem brancas no cogumelo pálido.

Mortalmente venenoso!

Falante ceroso (Clitocybe cerussata).

Entre os falantes, a maioria são cogumelos não comestíveis e até venenosos. Eles podem ser distinguidos por sua haste cônica e placas rastejando sobre a haste. Em julho, ocorre um dos mais venenosos - o falador ceroso.

Habitat: florestas mistas e coníferas, em gramíneas, em solos arenosos, crescem isoladamente ou em grupos.

Temporada: Julho - setembro.

O chapéu tem 3-7 cm de diâmetro, primeiro convexo, depois prostrado e com depressão convexa. Uma característica distintiva da espécie é uma capa cerosa ou esbranquiçada com zonas concêntricas esbranquiçadas e bordas onduladas.

Caule com 3-6 cm de altura, 4-12 mm de espessura, creme ou esbranquiçado com adelgaçamento e pubescência na base.

A polpa é branca, quebradiça, com odor desagradável.

As placas são frequentes, estreitas, descendo fortemente ao longo do pedículo, a princípio esbranquiçadas, depois branco-creme. O pó do esporo é branco.

Variabilidade: a cor da tampa varia do branco ao marfim e ao branco-creme.

Espécies semelhantes. O falante ceroso se parece com um falante esbranquiçado venenoso (Clitocybe dealbata), que tem um formato levemente afunilado e um forte odor de farinha.

Venenoso.


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