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Os cogumelos porcini salgados podem ser usados ​​em saladas e lanches frios. As receitas sugeridas para cozinhar cogumelos porcini salgados para o inverno incluem diferentes métodos de enlatamento. Em primeiro lugar, trata-se de processamento a quente com fervura preliminar das matérias-primas. Você também pode cozinhar cogumelos porcini salgados em potes para o inverno, usando o método de enlatamento frio. Quaisquer que sejam os métodos de salga de cogumelos porcini escolhidos para aplicação na cozinha doméstica, você deve sempre se lembrar de que as preferências de sabor de cada pessoa são diferentes. Portanto, você pode variar a quantidade de sal, vinagre e outros conservantes. Na maioria das vezes, a salga dos cogumelos porcini em potes para o inverno é acompanhada pela esterilização e selagem hermética dos recipientes. Se você não tem certeza da pureza absoluta dos cogumelos, não faça isso para evitar o risco de contrair botulismo. Leia como os cogumelos porcini são salgados em casa e faça esses preparativos corretamente.

Receitas de como salgar um cogumelo porcini para o inverno em casa

Todas as donas de casa precisam saber salgar um cogumelo porcini em casa, já que esta é uma forma tradicional de conservar cogumelos. A forma mais simples de colheita baseia-se no efeito conservante do sal de cozinha em determinada concentração. A única pena é que, sob a influência do sal, o valor nutritivo dos cogumelos diminui e o seu sabor se deteriora mais do que com outros métodos de colheita. Os cogumelos são salgados de três maneiras: seco, frio e quente. Cada método é aplicável a certos tipos de cogumelos, levando em consideração suas propriedades. Barris, latas e até baldes são usados ​​como pratos de salga. A seguir estão as receitas de como salgar um cogumelo porcini para o inverno de diferentes maneiras, enlatando quente e frio.

Cogumelos porcini salgados a frio

Preparados de maneira adequada, os cogumelos porcini salgados da receita usando o método de enlatamento frio diferem tanto no sabor quanto na aparência.

Os cogumelos destinados à salga devem ser separados, limpos de detritos, enchidos com água limpa e deixados por 1-3 horas para que as partículas aderentes de detritos e sujeira se molhem.

Em seguida, as tampas de cogumelo devem ser lavadas da sujeira aderente e enxaguadas abundantemente em água limpa.

Antes de colocar os cogumelos no fundo do recipiente, é necessário colocar uma camada de sal.

Por cima são colocados groselha preta, folhas de cerejeira e carvalho, folhas e raízes de raiz-forte, talos de endro - para dar aos cogumelos um melhor sabor e aroma.

As pernas do cogumelo são cortadas a uma distância de 0,5 cm do gorro.

Os cogumelos devem ser colocados firmemente, com as tampas para baixo, em camadas de 6 a 10 cm de espessura.

Cada camada de cogumelos é polvilhada com sal e especiarias (folhas de louro, pimenta, alho).

Tome 35-50 g de sal por quilo de cogumelos frescos ou, de acordo com os padrões antigos, um copo e meio a dois copos de sal por balde de cogumelos.

De cima, os cogumelos devem ser cobertos com uma camada de folhas de groselha, raiz-forte, cereja, endro para protegê-los dos bolores que podem surgir na superfície da salmoura.

Em seguida, os cogumelos são cobertos com um círculo de madeira, uma carga (opressão, opressão) é colocada sobre ele e o recipiente é coberto com um pano limpo.

Para opressão, é melhor pegar uma pedra que não se dissolva em salmoura.

Não use tijolos, pedras de calcário e dolomita, objetos de metal enferrujados.

Se você não tiver uma pedra adequada, pode pegar um pote de esmalte intacto e enchê-lo com algo pesado.

A severidade da opressão deve ser selecionada de modo a espremer os cogumelos e forçar o ar para fora deles, mas não esmagá-los.

Após 1-2 dias, os cogumelos assentam e produzem suco.

Todo o processo de salga leva de um mês e meio a dois meses, então os cogumelos podem ser usados ​​para alimentação.

A temperatura ambiente durante a salga dos cogumelos não deve ultrapassar 6 a 8 ° C, caso contrário podem azedar ou bolorentos, mas também não deve cair abaixo de 0 ° C, porque a baixas temperaturas a salga é mais lenta. Se os cogumelos congelarem, eles ficam pretos e sem gosto. É melhor armazenar cogumelos prontos para comer a 0-4 ° C. A salmoura deve cobrir completamente os cogumelos.

Se houver pouca salmoura ou se ela vazou por algum motivo, coloque os cogumelos com uma solução de sal a 10% em água fervida. Em caso de aparecimento de mofo, é necessário retirá-lo das paredes do recipiente com um pano limpo umedecido com uma solução de sal ou vinagre, e também enxaguar o círculo de madeira e opressão nesta solução. Se a cuba não estiver cheia, você pode adicionar cogumelos colhidos posteriormente. Eles precisam ser limpos, lavados, cortar as pernas, em seguida retirar o opressor e a camada superior das folhas, colocar os cogumelos por cima dos salgados, conforme descrito acima, cobrir novamente com uma camada de folhas para que fiquem completamente cubra os cogumelos e devolva o opressor ao seu lugar.

Receita de decapagem fria para cogumelos porcini

Esta receita para salgar cogumelos porcini a frio é caracterizada pelo fato de que as matérias-primas não são lavadas antes da salga, mas são cuidadosamente limpas dos detritos da floresta e enxugadas com um pano úmido. Após a limpeza, são colocados em um recipiente e polvilhados com sal (35-50 g de sal por 1 kg de cogumelos). Como no método frio, os cogumelos postos são cobertos com um círculo de madeira, a opressão é colocada sobre ele e o recipiente é coberto com um pano limpo. Após 1-2 dias, eles dão suco.

Receitas de cogumelos porcini salgados quentes

Os cogumelos porcini salgados quentes devem primeiro ser fervidos em água salgada limpa e, em seguida, deixados escorrer e esfriar. O tempo de fervura depende do tipo de cogumelo. Os cogumelos Porcini são fervidos por 10-15 minutos. Os cogumelos salgados quentes são comestíveis dentro de 10-15 dias. Com esse método, os cogumelos são lavados, colocados em uma tigela e escaldados por 5-7 minutos em água fervente com sal. Em seguida, os cogumelos porcini, salgados de acordo com a receita de forma quente, são jogados numa peneira e regados com água fria. É impossível escaldar um novo lote de cogumelos no mesmo líquido - eles escurecem.

Como resfriar cogumelos porcini em uma panela (com vídeo)

Antes de salgar os cogumelos porcini em uma panela, você precisa escolher o recipiente certo. Deve ser esmaltado e suficientemente largo.

• Cogumelos preparados - 10 kg
• sal - 500 g

Esta salga é para cogumelos relativamente doces e suculentos. Antes de salgar os cogumelos porcini a frio, é necessário limpá-los e desmontá-los, cortar a perna, colocar em uma tigela, polvilhar com sal, fechar com um guardanapo, colocar um círculo e uma carga por cima. Cogumelos salgados, separando seu suco, visivelmente engrossar. À medida que eles se acomodam, você pode adicionar novas tribos borrifando-os com sal até que os pratos estejam cheios e o assentamento pare. Os cogumelos estão prontos para comer em 35 dias.

Veja como salgar cogumelos porcini no vídeo, que mostra todo o processo de enlatamento.

Como fazer picles quentes de cogumelos porcini

Para 10 kg de cogumelos cozidos:

• 450-600 g de sal
• Alho
• Cebola
• Raiz-forte
• estragão ou talos de endro

Os cogumelos limpos e lavados são fervidos em água ligeiramente salgada. Antes de os cogumelos porcini serem salgados a quente, eles são resfriados em água fria. Deixe a água escorrer em uma peneira. Em seguida, os cogumelos são colocados em uma jarra ou barril, misturados com sal, coberto com um pano e uma tampa com opressão. Depois de alguns dias, os cogumelos irão assentar e você precisará adicionar mais cogumelos com a quantidade adequada de sal. A quantidade de sal depende do local de armazenamento: mais sal em uma sala úmida e quente, menos em uma sala bem ventilada.

Os temperos são colocados no fundo do prato ou misturados com cogumelos. Depois de uma semana, eles se tornam utilizáveis.

A salmoura deve cobrir completamente os cogumelos durante todo o período de armazenamento para evitar o crescimento de fungos.

Se a salmoura não for suficiente e não cobrir os cogumelos, deve-se adicionar água fervida salgada gelada (para 1 litro de água, tomar 50 g, ou seja, 2 colheres de sal).

Durante o armazenamento, você deve verificar os cogumelos de vez em quando e remover o molde.A tampa, a pedra de opressão e o tecido são lavados do molde em água com gás e fervidos, a borda interna dos pratos é limpa com um guardanapo umedecido com uma solução de sal ou vinagre.

Salga quente de cogumelos porcini em potes para o inverno

Para salgar cogumelos porcini para o inverno em latas, você precisa levar os seguintes ingredientes para 10 kg de matéria-prima:

• 400-500 g de sal (2-2,5 xícaras)
• Alho
• Salsa
• Raiz-forte
• talos de endro ou aipo

A salga quente dos cogumelos porcini para o inverno começa com o fato de que os cogumelos descascados e lavados são escaldados: colocados em uma peneira, derramados abundantemente com água fervente, cozidos no vapor ou mergulhados em água fervente por um curto período de tempo para que os cogumelos se tornem elásticos. Em seguida, resfriado rapidamente, derramado com água fria ou mantido em uma corrente de ar. Salgados da mesma forma que os cogumelos frescos. Após 3-4 dias, os cogumelos escaldados estão prontos para comer.

Salga quente de cogumelos porcini em casa

A salga quente de cogumelos porcini em casa começa com o fato de que eles são colocados em uma tigela e despejados com água salgada fria (1 litro de água por 5 kg de cogumelos). Cubra com um guardanapo, depois um círculo de madeira, por cima - uma carga. Os pratos com cogumelos embebidos são colocados no frio, de preferência no frigorífico, para não azedarem. Dependendo do tipo de cogumelo, o tempo de imersão é de 1 a 3 dias. A água é trocada pelo menos uma vez por dia. Às vezes é melhor substituir a imersão por escaldadura. Os cogumelos Porcini são fervidos em água com sal por 5–8 minutos e depois salgados da maneira usual. A água deve ser derramada após cada fervura ou escaldamento. Depois de ferver os cogumelos, a frigideira deve ser bem enxugada com sal seco, bem lavada e enxugada.

Receitas de cogumelos porcini salgados quentes

Composição:

• 1 balde de cogumelos porcini
• 1,5 xícaras de sal

Todas as receitas de salga quente dos cogumelos porcini partem do facto de se recomendar mergulhar o boleto jovem em água a ferver, deixar ferver 1 a 2 vezes, passar no passador e regar com água fria até arrefecer. Deixe secar nas mesmas peneiras, virando várias vezes. Em seguida, coloque os cogumelos em potes com as tampas para cima, polvilhe cada linha com sal, cubra com um círculo seco, coloque uma pedra por cima. Depois de alguns dias, se o frasco estiver incompleto, acrescente cogumelos frescos, despeje a manteiga derretida, mal morna, e é melhor amarrar com uma bolha. Armazenar em local fresco e seco. Antes de usar, deixe os cogumelos de molho por 1 hora em água fria (e se eles foram salgados por muito tempo, você pode deixá-los de molho por um dia inteiro), depois enxágue em várias águas. Os cogumelos preparados desta forma quase não diferem em sabor dos frescos, especialmente se forem cozinhados em caldo com pó de cogumelo porcini.

Como salgar cogumelos porcini: uma receita simples com uma foto

Antes de salgar cogumelos porcini de acordo com uma receita simples, você precisa pegar boletos de outono recém colhidos, colocá-los em uma panela, sal e deixe descansar por um dia, mexendo sempre. Em seguida, despeje o suco resultante em uma panela, filtrando por uma peneira, aqueça o suco no fogão até que fique um pouco quente e despeje os cogumelos sobre ele novamente. No dia seguinte, escorra o suco novamente, aqueça-o a uma temperatura um pouco mais alta do que da primeira vez e despeje os cogumelos novamente. No terceiro dia, aqueça o suco escorrido de modo que fique bem quente, despeje sobre os cogumelos e deixe por 3 dias. Em seguida, ferva os cogumelos com o suco. Quando esfriar, transfira para uma jarra, panela ou balde de carvalho com as tampas para cima, despeje a mesma salmoura e derreta, mas mal quente, coloque a manteiga por cima e amarre com uma bolha. Antes de comer, deixe os cogumelos de molho em água fria por várias horas, depois leve ao fogo com água, aqueça e escorra a água. Faça isso várias vezes, trocando a água, até que saia todo o sal dos cogumelos.

Veja como salgar cogumelos porcini em uma receita com uma foto, onde todas as etapas são ilustradas.

Cogumelos Porcini, salgados sob pressão

Para cozinhar cogumelos porcini, salgados sob pressão, você precisa levar os seguintes ingredientes:

• 10 kg de cogumelos preparados
• 500 g de sal
• Folhas de louro 20 g
• 6-8 g de pimenta da Jamaica.

Os cogumelos são lavados, as pernas cortadas, fervidas em água com sal durante 15 minutos (a partir do início da fervura), depois lavadas em água fria e lançadas num passador para que sequem bem. Em seguida, são colocados nos pratos com os chapéus virados para baixo, salpicados com sal e misturados com especiarias, cobertos com um guardanapo, é aplicado um círculo e uma carga.

Como salgar cogumelos porcini

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos
• 1-2 folhas de louro
• 2-3 folhas de groselha preta
• 20 g dill greens
• 10 g de salsa
• 1-2 dentes de alho
• pimenta preta a gosto
• 30 g de sal.

Para salmoura:

• 3 litros de água
• 150 g de sal.

Antes de salgar os cogumelos porcini a quente, eles precisam ser lavados em várias águas e limpos de resíduos. Prepare a salmoura dissolvendo o sal em água fervente. Mergulhe os cogumelos na salmoura e cozinhe em fogo baixo, retirando a espuma e mexendo ocasionalmente. Quando o caldo ficar transparente e os cogumelos assentarem no fundo, coloque-os em uma peneira e deixe esfriar. Coloque os cogumelos em uma jarra, polvilhe com sal e passe com folhas de groselha, louro, endro e salsa, alho e adicione pimenta preta. Feche o pote com tampa de náilon e coloque em local frio.

Após 30–35 dias, os cogumelos estarão prontos para comer.

Como fazer picles frios de cogumelos porcini

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos porcini
• 2-3 folhas de louro
• 150 g de sal.

Os cogumelos porcini jovens podem ser conservados em conserva fria. Antes de decapar os cogumelos porcini a frio, eles precisam ser lavados e bem descascados e, em seguida, ligeiramente secos e cortados em fatias finas. Coloque em um recipiente de esmalte, sal e deixe por 2-3 horas. Em seguida, transfira para uma jarra, pressionando com força até que o suco se solte, adicione sal e cubra com folhas de louro. Feche o frasco com uma tampa e coloque em local frio.

Como conservar cogumelos porcini em uma jarra

Composição:

• 1 balde de cogumelos porcini
• 400 g de sal
• gordura de boi ou banha

Antes de preparar cogumelos porcini em uma jarra, mergulhe o boleto jovem em água fervente e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo, deixe os cogumelos repousar por alguns minutos e leve para ferver novamente. Jogue os cogumelos em uma peneira, lave com água fria, escorra o líquido. Coloque os cogumelos preparados em frascos em camadas (as tampas para cima), polvilhe com sal. Coloque um círculo de madeira ou plástico em cima, pressione para baixo com opressão. Após alguns dias, se os cogumelos assentarem muito, coloque os cogumelos frescos (pré-escaldados) no jarro, salpique com sal, adicione banha de boi quente ou banha, feche a tampa e guarde em local fresco e seco.

Receitas para salgar cogumelos porcini em casa

Ingredientes:

• 1 balde de cogumelos porcini
• 500 g de sal
• Folha de louro
• pimenta da Jamaica a gosto

Essas receitas para salgar cogumelos porcini em casa permitem que você obtenha uma preservação perfumada e picante. Descasque os cogumelos, corte as pernas. Ferva os cogumelos preparados em água fervente com sal por 15 minutos, coloque em uma peneira, lave com água fria, escorra o líquido. Coloque os cogumelos em um recipiente em camadas (as tampas para cima), polvilhe com sal e especiarias. Coloque um círculo de madeira em cima e pressione para baixo com opressão. Os cogumelos estarão prontos em 7 a 10 dias.

Receitas sobre como preparar cogumelos porcini para o inverno

Composição:

• 10 kg de cogumelos porcini
• 600 g de sal
• aneto
• folhas de carvalho e groselha
• pimenta da Jamaica a gosto

Antes de preparar cogumelos porcini para o inverno de acordo com esta receita, você precisa colocar uma camada de sal no fundo do barril. Coloque os cogumelos porcini em camadas (as tampas para baixo), polvilhe com sal, ervas, especiarias. Coloque um círculo de madeira em cima e pressione para baixo com opressão. Após 7 dias, quando os cogumelos assentarem, despeje um pouco da salmoura formada, adicione os cogumelos frescos. Repita o procedimento mais uma vez (para que o barril fique cheio). Coloque as folhas de repolho limpas na linha superior. Arrolha o barril e coloque no gelo. Os cogumelos estarão prontos em 1,5-2 meses.

Cogumelos porcini salgados picantes do inverno.

Ingredientes:

• 10 kg de cogumelos porcini
• 500 g de sal
• Folha de louro
• Estragão
• Manjerona
• Canela
• Cravo
• pimenta da Jamaica a gosto

Descasque os cogumelos porcini, corte as pernas. Despeje os cogumelos preparados com água e sal, leve para ferver e cozinhe por 15 minutos.Em seguida, coloque em uma peneira, enxágue com água fria, deixe o líquido escorrer. Coloque os cogumelos em uma tigela de esmalte em camadas (as tampas para cima), polvilhe com sal e especiarias. Coloque uma placa plana em cima e pressione para baixo com opressão. Os cogumelos estarão prontos em 7 dias.

Cogumelos porcini salgados escaldados.

Ingredientes:

• 10 kg de cogumelos
• 500 g de sal
• Alho
• raiz de salsa
• Raiz-forte
• aneto
• folhas de carvalho
• groselha preta e cereja
• pimenta a gosto

Coloque os cogumelos descascados e lavados em uma peneira e mergulhe em água fervente por 5–8 minutos. Em seguida, esfrie rapidamente enxaguando em água fria, deixando o líquido escorrer. Coloque os cogumelos em uma tigela em camadas, adicionando alho, raiz de salsa, raiz-forte, endro, folhas de carvalho, groselha preta, cerejas, pimenta e sal. Coloque uma pequena carga por cima e mantenha em local fresco por 7 a 10 dias.

Cogumelos Porcini Salgados com Cebola

Composição:

• 1 balde de cogumelos
• 500 g de sal
• 200 g de cebola
• pimenta preta a gosto

Para cozinhar cogumelos porcini salgados com cebola, ferva-os por 20 minutos e deixe esfriar em água fria. Em seguida, seque na peneira, pique, polvilhe com uma mistura de sal, pimenta e cebola picada. Misture bem os cogumelos e coloque bem no recipiente de salga. Cubra com um pano, pressione com pressão e deixe por 7 dias

Cogumelos porcini salgados com ácido cítrico.

Ingredientes:

• 10 kg de cogumelos
• 5 l de água
• 350 g de sal
• 35 g de ácido cítrico

Escalde as tampas dos cogumelos em água fervente com sal por 2 minutos, descarte em uma peneira e deixe esfriar. Coloque os cogumelos em um prato preparado em camadas, polvilhe com sal. Para a salmoura, leve a água para ferver, adicione sal e ácido cítrico, deixe esfriar. Despeje os cogumelos com salmoura, cubra os potes com papel manteiga e coloque em local fresco.

Os cogumelos estarão prontos para comer em 20-30 dias.

Cogumelos Porcini Salgados com Alho e Óleo

Para cozinhar cogumelos porcini salgados com óleo e alho, é necessário levar os seguintes ingredientes:

• 1 kg de cogumelos
• 100 g de sal
• Alho
• aneto
• Salsa
• folhas de groselha preta e cereja
• folhas de raiz forte
• pimenta a gosto

Lave os cogumelos, seque-os, corte os grandes em pedaços. Pique finamente o alho e as ervas. Coloque algumas folhas de rábano, groselha preta e cerejas no fundo de uma panela, depois uma camada de cogumelos com as tampas para cima, polvilhe com alho picado e ervas. Então coloque todos os cogumelos, polvilhando as camadas com sal e pimenta. Depois de encher a panela, coloque um prato raso por cima e pressione para baixo com opressão. Coloque em local fresco por 2 semanas.

Cogumelos porcini salgados (método 1).

Com o método de salga a quente, os cogumelos separados e lavados devem primeiro ser escaldados, depois passados ​​numa peneira para que a água fique de vidro, depois colocados numa tigela preparada para a salga, adicionar especiarias e polvilhar com sal. Para 10 kg de cogumelos:

• 300-400 g de sal

Especiarias e condimentos:

• Alho
• Pimenta
• aneto
• folha de raiz-forte
• folha de groselha preta
• Folha de louro
• pimenta da Jamaica
• cravo, etc.

Cogumelos porcini salgados (método 2).

Coloque os cogumelos embebidos até a borda em um prato preparado (panela esmaltada, barril) com os pés para cima, polvilhe com sal na proporção de 3-4% em peso de cogumelos, ou seja, por 10 kg de cogumelos:

• 300-400 g de sal

Especiarias e condimentos:

• Alho
• Pimenta
• aneto
• folha de raiz-forte
• folha de groselha preta
• Folha de louro
• pimenta da Jamaica
• cravo, etc.

coloque no fundo do barril, em cima, e transfira também os cogumelos com eles no meio. No topo você precisa colocar um círculo de madeira e uma carga. À medida que os cogumelos se acomodam no barril, você pode colocar uma nova porção deles, polvilhando-os com sal, e assim por diante, até que o recipiente esteja cheio. Depois disso, os cogumelos devem ser levados para um local frio. Com o método de salga fria, os cogumelos selecionados devem ser embebidos por 2-3 dias em água fria, mudando-a várias vezes para remover o suco leitoso. Durante esse tempo, os cogumelos só devem ser armazenados em uma sala fria, pois podem fermentar e azedar no calor. Para 10 kg de cogumelos:

• 300-400 g de sal

Especiarias e condimentos:

• Alho
• Pimenta
• aneto
• folha de raiz-forte
• folha de groselha preta
• Folha de louro
• pimenta da Jamaica
• cravo, etc.

Cogumelos porcini salgados.

Componentes:

• Cogumelos cozidos - 5 kg
• Verduras de endro - 50 g
• Folha de louro -8-10 unid.
• Pimenta - 30 g
• Folhas de groselha preta - 150 g
• Sal - 500 g

Descasque os cogumelos recém-colhidos, enxágue e ferva em água levemente salgada até ficarem macios. A prontidão dos cogumelos é determinada pela sua fixação no fundo e pela cessação da espuma, enquanto o caldo se torna mais transparente. O caldo deve ser escorrido, os cogumelos colocados num saco de linho e colocados sob a carga para retirar completamente o líquido. Coloque os cogumelos espremidos em camadas em uma tigela para salgar, polvilhando cada camada com sal e trocando com os temperos. Coloque o restante das folhas de groselha preta por cima e, em seguida, um guardanapo de linho limpo - um círculo de madeira e uma carga. Para evitar que a camada superior fique bolorenta, ela deve ser despejada com salmoura fria. Deixe os cogumelos repousar por 2-3 dias em temperatura ambiente e depois leve-os para uma sala fria. Após cerca de um mês e meio, os cogumelos estarão prontos para comer.

Boleto salgado.

Componentes:

• Boleto - 5 kg
• Sal - 250 g
• Ervilhas da pimenta da Jamaica - 1 colher de chá
• Dill greens - 1 cacho

Descasque os cogumelos, separe as tampas das pernas e ferva durante 20 minutos em água e sal. Em seguida, enxágue os cogumelos em água fria corrente, coloque-os em uma peneira e deixe a água escorrer. Coloque as gorros e as pernas em camadas para salgar, polvilhando cada camada das tampas com as pernas com sal e pimenta e trocando-as com ervas. Cubra a parte de cima com um guardanapo de linho, um círculo de madeira e coloque a carga, deixe-a no quarto por 2 a 3 dias e leve para uma câmara fria.

Cogumelos porcini salgados quentes no estilo Orlov.

Componentes:

• 1 kg de cogumelos
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal
• 5 ervilhas pimenta da Jamaica
• 7 grãos de pimenta preta
• pimenta vermelha moída
• 20 g dill
• 2-3 folhas de groselha preta

Antes de salgar, mergulhe os cogumelos em água com sal, mudando várias vezes. Ferva em água levemente salgada por 5-8 minutos. Coloque em uma peneira e deixe esfriar. Coloque em um recipiente em camadas, polvilhe com sal e mexa com especiarias, folhas de groselha preta e talos de endro.