Cogumelos salgados sob pressão: quantos dias para salgar cogumelos e o que fazer se eles estiverem mofados

Os pães de gengibre, salgados sob pressão, podem ser considerados um dos aperitivos mais populares da mesa festiva e do dia-a-dia. É improvável que alguém se recuse a festejar com um apetitoso cogumelo, que, além disso, complementa perfeitamente quase qualquer prato.

Os Ryzhiks pela sua natureza têm muitas vitaminas e minerais úteis. Além disso, esta espécie pertence à 1ª categoria de comestibilidade, o que significa que pode ser consumida crua, sem qualquer processamento. A grande maioria dos colhedores de cogumelos aprecia esses benefícios na camelina e os considera cogumelos versáteis. Portanto, eles lidam com qualquer processo de processamento para o inverno: decapagem, salga, secagem, congelamento. As tampas de leite de açafrão são usadas para preparar deliciosos primeiros e segundos pratos.

Se falamos de salgar cogumelos sob pressão, neste caso a qualidade do aperitivo frio dependerá de vários fatores. Por exemplo, você deve preparar cogumelos com cuidado e um recipiente para decapagem, bem como calcular corretamente a quantidade de especiarias e ervas. Além disso, a peça de trabalho deve ser armazenada adequadamente para que não se deteriore.

Regras para salgar tampas de leite de açafrão sob pressão

Salgar cogumelos na prensa significa métodos frios e quentes. A primeira consiste na salga dos corpos crus dos frutos, apenas descascados e enxaguados. E para a segunda opção, o produto é pré-cozido por 10 minutos. Para salgar cogumelos saborosos e saudáveis ​​sob o jugo, você precisa seguir as seguintes regras:

Percorra os corpos frutíferos, deixando apenas espécimes inteiros e fortes. São ideais para preparar lanches frios.

Corte as partes inferiores das pernas ou remova-as completamente. Esta parte dos corpos frutíferos pode ser conservada separadamente ou junto com as tampas.

Pegue uma escova de dentes ou esponja de cozinha e limpe cada peça, prestando atenção especial às áreas muito sujas.

Lave bem os cogumelos colhidos e ferva por 10 minutos em água com uma pitada de ácido cítrico. Lembre-se de que a fervura deve ser realizada apenas com um método de salga a quente.

Como salgar cogumelos na prensa: preparando pratos

Antes de aprender a conservar cogumelos sob pressão, você também deve preparar os pratos:

  • Lave bem o interior do recipiente com uma solução de água, refrigerante e sal.
  • Despeje a água fervente e coloque em um local quente para secar. Para salgar cápsulas de leite de açafrão, apenas pratos não metálicos podem ser usados. Na maioria das vezes é um barril de madeira, uma panela esmaltada (balde) e potes de vidro.
  • Prepare uma gaze, que deve cobrir a peça, após lavá-la e secá-la bem.
  • Um círculo de madeira ou qualquer outro plano (por exemplo, um prato) também deve ser mergulhado em água fervente e seco.
  • Prepare a opressão: pedra, tijolo, garrafa ou jarro de vidro cheio de água. Se for usada pedra ou tijolo, deve-se lavar em solução salina, secar e embrulhar em pano limpo.

Como salgar cogumelos sob pressão em casa

Como salgar cogumelos sob pressão em casa? As etapas a seguir ajudarão até as donas de casa novatas a lidar com esse processo responsável:

  • Após limpeza e fervura (a quente), os cogumelos são colocados num recipiente de salga, com as tampas para baixo.
  • Anteriormente, uma "almofada" é formada no fundo dos pratos a partir de folhas puras de groselha, cereja, uva, raiz-forte ou carvalho.
  • Sal, especiarias e especiarias são distribuídas entre as camadas dos corpos frutíferos. Normalmente, para 1 kg de cogumelos, é suficiente tomar 40-50 g de sal de mesa ou sal marinho sem quaisquer aditivos.Especiarias e especiarias podem ser qualquer: endro fresco ou seco, uma mistura de grãos de pimenta, alho, raiz de raiz-forte, folha de louro, cravo, sementes de mostarda, noz-moscada, coentro, etc. No entanto, você não precisa exagerar e colocar muito temperos. Os próprios cogumelos são muito saborosos e aromáticos, por isso não precisam de muitos temperos.
  • Cubra a peça de trabalho com folhas frescas de cereja, groselha, carvalho, etc.
  • Cubra com um guardanapo limpo ou gaze, coloque um avião e fixe a carga. Sob pressão, os cogumelos assentam e liberam suco aromático.
  • Leve o recipiente com a peça de trabalho para uma sala fria.

Salgando cogumelos: quantos dias para manter os cogumelos sob pressão

Depois que o aperitivo estiver no porão, na adega ou em qualquer outro cômodo frio, deve demorar um pouco para mais salga. Como determinar quanto manter os cogumelos sob a prensa? Como esse tipo de corpo de fruto não apresenta amargor, leva vários dias para ser salgado. Já passados ​​2 dias, os cogumelos assentam no fundo e deixam o sumo sair. Esse procedimento deve ser monitorado, pois o líquido secretado deve cobrir completamente os cogumelos. Se isso não for observado, recomenda-se preencher o volume de líquido em falta com água fervida fria.

Em particular, a resposta à questão de quantos dias para salgar cogumelos sob pressão dependerá do método de salga. Com um método frio, 7-10 dias são suficientes para os cogumelos cozinharem e com um método quente, 3-4 dias. Após o tempo previsto, as tampas de leite de açafrão podem ser transferidas dos pratos comuns para potes de vidro esterilizados, cheios de salmoura e fechados com tampas de náilon.

O que fazer se os cogumelos ficarem bolorentos sob a pressão?

Há momentos em que o molde aparece no molde do cogumelo. Muitas donas de casa começam a se preocupar com esse aspecto desagradável. O que é recomendado se os cogumelos ficarem bolorentos sob a prensa? Em primeiro lugar, é necessário avaliar a "escala da tragédia" e ver o quanto o molde se espalhou pela peça. Se estiver localizado apenas na superfície, é necessário remover a camada superior dos cogumelos e descartar. Em seguida, lave a gaze e enxágue o círculo e a carga em uma solução de refrigerante.

Para evitar o aparecimento de mofo, recomenda-se enxaguar o círculo e a opressão com água morna com sal a cada 2-3 dias e, em seguida, despeje-o com água fervente.

Além disso, é muito importante observar as condições de armazenamento do lanche. Portanto, a temperatura na sala não deve ultrapassar + 7 °. Caso contrário, as bactérias se desenvolverão no lanche e formarão mofo.

Observando todas as dicas citadas, cada dona de casa poderá salgar qualitativamente os cogumelos na prensa.


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