Como cozinhar corretamente porcini cru, cogumelos de leite preto e seco antes de fritar e salgar

Por seu excelente sabor, aroma e propriedades úteis, os cogumelos do leite são considerados um dos corpos frutíferos mais populares. Eles são ricos em ácido ascórbico e têm um efeito positivo no tratamento de várias doenças.

Quase todos os cogumelos do leite são condicionalmente comestíveis devido ao suco leitoso contido na polpa. Este sumo dá amargor aos cogumelos, que devem ser removidos para tornar os pratos cozinhados saborosos. Portanto, os 2 processos principais para fazer isso direito são a maceração e a fervura.

Como embeber cogumelos de leite antes de fervê-los e fritá-los para o inverno?

Como cozinhar cogumelos de leite corretamente antes de continuar o processamento? O primeiro passo é remover vários detritos da superfície dos cogumelos, que não são tão fáceis de limpar. Uma escova de dentes ou esponja de cozinha ajudará a facilitar esse processo e removerá pequenos restos de grama e folhas das tampas, bem como sujeira leve. Depois é necessário enxaguar o produto com bastante água.

O que deve ser feito a seguir, como cozinhar cogumelos para o inverno? Normalmente, os corpos frutíferos são embebidos primeiro, devendo ser dito que este processo dependerá do seu tipo. Os que contêm menos amargor (cogumelos brancos e secos) ficam de molho por várias horas a 2 dias. Se forem cogumelos de leite preto, a imersão será mais longa - até 5 dias. Ao mesmo tempo, é necessário mudar a água dos cogumelos 2-3 vezes ao dia para que o amargor desapareça e eles não azedem.

É importante notar que os cogumelos de leite mais comuns são brancos e pretos. Esses cogumelos são ótimos para enlatados caseiros - decapagem e decapagem. A etapa principal na preparação dos cogumelos para esses processos é a fervura.

Como cozinhar cogumelos de leite branco para a colheita de inverno?

Vamos primeiro considerar como cozinhar cogumelos brancos de leite para a maioria das preparações de inverno?

  • O cogumelo de leite branco não possui o amargor de seu "irmão" preto, portanto, após uma curta imersão, os cogumelos podem ser fervidos por 10-15 minutos em água salgada.
  • Jogue uma peneira para escorrer completamente e esfriar.
  • Em seguida, prossiga para o processo de salga ou decapagem. Observe que os cogumelos de leite branco após a imersão não podem ser fervidos, mas imediatamente salgados, então este método é chamado de frio.

Como cozinhar cogumelos de leite preto para prepará-los para a decapagem?

Como cozinhar cogumelos de leite preto e prepará-los para decapagem? Cogumelos de leite preto com sal são um lanche delicioso com uma crocância incrível. No entanto, devido ao elevado amargor da polpa, estes cogumelos ficam de molho durante 3 a 5 dias, o que dá algumas dificuldades a algumas donas de casa. Depois de molhar os cogumelos e o gosto amargo ter praticamente desaparecido, é necessário ferver os cogumelos de leite preto para finalmente se livrar do amargor. Como cozinhar cogumelos de leite cru, você pode descobrir nas instruções passo a passo descritas abaixo.

  • Imediatamente coloque os cogumelos de leite em água fervente com a adição de 2 colheres de sopa. eu. sal e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.
  • Retire com uma escumadeira em uma peneira e lave sob a torneira com água fria.
  • Escorra a água da panela, despeje uma nova e deixe ferver.
  • Introduza os cogumelos de leite e cozinhe por mais 15 minutos, removendo constantemente a espuma da superfície.
  • No final do cozimento, você pode adicionar folhas de louro, alguns botões de cravo e guarda-chuvas de endro.
  • Coloque os cogumelos cozidos em uma gradinha para escorrer e depois comece a salgar. Observe que é melhor salgar cogumelos de leite preto apenas quentes, o que reduzirá o risco de possível envenenamento com cogumelos crus.

Como cozinhar cogumelos de leite em pó antes de fazer a decapagem para que os cogumelos não escureçam?

Como cozinhar cogumelos de leite seco antes de fazer decapagem e decapagem? Nesta versão, os cogumelos do leite são fervidos por apenas 10 minutos após serem embebidos e usados ​​para o fim a que se destinam.

A opinião de que cogumelos de leite podem ser salgados sem ferver é considerada incorreta hoje.Especialistas alertam que devido à atual ecologia perturbada, até cogumelos comestíveis podem ser uma fonte de envenenamento. Portanto, após a imersão obrigatória, é sempre melhor ferver os cogumelos - o cuidado não fará mal a ninguém.

Como é necessário cozinhar cogumelos de leite para conservar, a fim de livrá-los do amargor tanto quanto possível? Como já foi mencionado, os cogumelos brancos do leite são primeiro embebidos de várias horas a 2 dias, e os cogumelos pretos do leite - até 5 dias. Todo esse tempo, a água deve ser trocada para mais fria 2 a 3 vezes ao dia. Este procedimento alivia o amargor dos cogumelos, que pode ser verificado de uma forma simples - provar o corpo da frutificação passando a língua sobre a superfície da tampa.

Em seguida, os cogumelos são fervidos em água com sal em várias etapas. Por exemplo, você pode cozinhar cogumelos brancos de leite por apenas 15 minutos em água salgada e pretos - 2 vezes por 15 minutos ou 3 vezes por 10 minutos. Ao mesmo tempo, um pouco de sal e uma pitada de ácido cítrico são adicionados à água para os cogumelos pretos.

Observe que, às vezes, durante o cozimento, os cogumelos pretos do leite tornam-se esverdeados ou roxos. Isso não deve se assustar, porque esta é uma reação comum para este tipo de cogumelo. Vale a pena derramar 3 colheres de sopa na água. eu. vinagre em 3 litros de água, e os cogumelos não mudam de cor. No entanto, existem situações em que os cogumelos escurecem durante o cozimento. Como cozinhar cogumelos de leite para que não escureçam e estraguem toda a peça de trabalho com a sua aparência?

Normalmente, os cogumelos do leite escurecem devido ao suco leitoso que contêm, que pode oxidar durante a fervura. Para evitar que isso aconteça, adicione ¼ colher de chá em água fervente ao pôr cogumelos. ácido cítrico e 2 colheres de sopa. eu. sal não iodado. Além disso, é necessário esmagar os cogumelos ferventes em uma panela para que não entrem em contato com o ar. Essas ações ajudarão a garantir que os cogumelos não mudem de cor ou se tornem escuros.

Como cozinhar cogumelos ao leite antes de fritar: uma descrição passo a passo

Como cozinhar corretamente os cogumelos com leite antes de fritar para que o resultado final seja um prato delicioso?

O cogumelo do leite é considerado um fungo leitoso que, quando danificado mecanicamente, libera um líquido de sabor amargo que deve ser retirado para ser consumido posteriormente. O processo inicial é embeber os cogumelos, o segundo é fervê-los. Mesmo se você for fritar os cogumelos de leite, vale a pena um tratamento térmico antes disso. Ele irá livrar completamente os corpos frutíferos do amargor.

Como cozinhar corretamente cogumelos de leite para fritar apresentará uma descrição passo a passo do processo.

  • Despeje os cogumelos de leite embebidos em água em abundância para que os frutos flutuem livremente.
  • Deixe ferver e adicione 2 colheres de sopa. eu. sal, ferva por 15 minutos em fogo médio e escorra a água.
  • Certifique-se de enxaguar os cogumelos em água fria e deixe em uma gradinha para escorrer.

Depois disso, você pode prosseguir com segurança para o processo seguinte - fritar os cogumelos de leite. Podem ser fritos no creme de leite, com batata, e até fazer preparações para o inverno.

Sabendo cozinhar e fritar cogumelos de leite corretamente, você poderá fazer um excelente prato para toda a família, além de um delicioso lanche para o inverno.

Como cozinhar cogumelos de leite para congelar ainda mais?

Os cogumelos de leite não só podem ser salgados, em conserva e fritos. Muitas donas de casa aprenderam a congelar esses corpos frutíferos para fazer pratos aromáticos e saborosos com essa preparação no inverno. No entanto, os cogumelos do leite não podem ser congelados frescos por causa do amargor da polpa. Eles devem ser tratados termicamente para se livrar do gosto amargo. Aprenda a cozinhar cogumelos de leite para congelar com a descrição passo a passo abaixo.

  • Após a limpeza preliminar dos detritos da floresta e imersão, os cogumelos são bem lavados em água fria em abundância.
  • Espalhe em uma panela de esmalte, encha com água e deixe ferver.
  • Ferva por 10 minutos e adicione 2 colheres de sopa. eu. sal e uma pitada de ácido cítrico.
  • Continue cozinhando em fogo baixo por mais 10 minutos, removendo constantemente a espuma suja da superfície da água.
  • No final do cozimento, adicione 2-3 dentes e 5-8 grãos de pimenta-do-reino.
  • Retire os cogumelos com uma escumadeira e coloque-os em uma peneira para deslizar (sem enxaguar).
  • Em seguida, os cogumelos de leite são distribuídos em um pano de prato em uma camada e deixados secar completamente.
  • Os cogumelos são espalhados e colocados no congelador por 3-4 horas.
  • Depois disso, os cogumelos do leite são colocados em sacos plásticos ou recipientes de plástico para alimentos.

Sabendo como cozinhar cogumelos de leite antes de qualquer preparação, você pode criar uma obra-prima culinária deslumbrante em sua cozinha.


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