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Cada dona de casa é muitas vezes obrigada a decidir: o que é melhor fazer com os cogumelos porcini colhidos na véspera na floresta mais próxima. De que forma você pode reciclar seu saque? Que receitas escolher para colher boletos para o inverno? Este material informa o que fazer com os cogumelos porcini após a colheita - como separá-los, limpá-los de detritos e prepará-los para processamento. O que fazer com os cogumelos porcini depende ainda mais da imaginação da anfitriã e das necessidades da família. Você pode ferver a matéria-prima e congelar. Pode ser preservado na forma de pickles e pickles. Ou você pode fritar boletos perfumados com batatas e ervas frescas. Leia o artigo para ideias sobre o que fazer com cogumelos frescos brancos, escolha o que você gosta e dê vida.

O que fazer com cogumelos porcini colhidos

Os cogumelos são amplamente utilizados na culinária fresca, congelada, seca, frita, fervida, salgada e em conserva, e também são adicionados a vários pratos. Na Rússia, o cogumelo branco é considerado o mais valioso na culinária. Distingue-se pela polpa branca densa, que não muda de cor durante o tratamento térmico. O que fazer com os cogumelos porcini colhidos imediatamente após o retorno da floresta está descrito na página.

Se os cogumelos da floresta estiverem fortemente contaminados, eles são embebidos em água e pressionados para baixo com uma carga para imersão completa. Após 10–20 minutos, as tampas são facilmente removidas da grama e das folhas aderidas. Você não deve deixar os cogumelos na água por muito tempo, pois eles irão absorvê-los ativamente, o que afetará negativamente seu sabor e aroma, tornando as cápsulas quebradiças. Em seguida, os cogumelos são lavados com água corrente limpa.

É dada especial atenção à lavagem da superfície inferior das tampas dos cogumelos, que são esponjosas ou lamelares e, portanto, mais suscetíveis à contaminação. Em seguida, os cogumelos são deixados em uma peneira ou peneira para drenar o líquido. A exceção são os cogumelos destinados a secar e, às vezes, congelar. Eles são apenas limpos, mas não lavados com água, muito menos encharcados.

Os cogumelos são secos na sua forma natural e, para congelar, são pré-cortados em rodelas ou pedaços finos, consoante o tamanho. Para cozinhar, os cogumelos são cortados de várias maneiras (fatias, fatias, canudos, cubos, cubos) ou moídos em carne picada usando um moedor de carne ou liquidificador. Já agora, os pratos com cogumelos picados são mais bem absorvidos. Em casa, os cogumelos são colhidos para uso futuro por secagem, decapagem, salga e enlatamento em potes de vidro hermeticamente fechados.

O que fazer com cogumelos porcini secos

Os pratos à base de cogumelos porcini frescos distinguem-se por um sabor especial e os cogumelos secos deste tipo, ao contrário de todos os outros, são os mais perfumados. O que fazer com cogumelos porcini secos: recomenda-se adicioná-los aos primeiros pratos, molhos e recheios de tortas. Antes de usar, os cogumelos secos são lavados com água e embebidos em água limpa e fria e fervidos até ficarem macios. Só então são cortados em pedaços e adicionados a outros ingredientes. Os cogumelos frescos são armazenados por um curto período de tempo, portanto, dentro de 3-4 horas após a colheita, eles devem ser processados ​​- selecionados e preparados para enlatados ou usados ​​para preparar pratos de cogumelos. Se você não conseguir processar os cogumelos imediatamente, transfira-os para uma tigela de esmalte sem tampa e guarde na geladeira por 1-2 dias.

Ao mesmo tempo, eles devem ser agitados e deslocados o mínimo possível e manuseados com cuidado para não deixar manchas escuras e amassados. O preparo dos cogumelos para o processamento culinário consiste na remoção de detritos (folhas aderidas de grama e insetos), removendo áreas escurecidas ou danificadas.As tampas dos cogumelos são limpas com uma faca com lâmina de aço inoxidável ou um pano macio. O corte nas pernas é renovado, retirando a parte mais contaminada.

O que fazer com cogumelos porcini grandes

A melhor coisa a fazer com cogumelos porcini grandes é secá-los e transformá-los em pó de cogumelo. A maneira mais comprovada e confiável de preservar cogumelos é secá-los. Os cogumelos devidamente secos mantêm-se bem e permanecem saborosos e nutritivos. Eles são usados ​​para fazer sopas, guisados, molhos, recheios. Para a secagem, é necessário selecionar cogumelos frescos, jovens, fortes e intactos. Os cogumelos Porcini, mesmo após secagem e tratamento térmico, mantêm a sua cor branca, que deu origem ao seu nome.

O que fazer com cogumelos porcini velhos

Portanto, a melhor coisa a fazer com cogumelos Porcini velhos é secá-los. E como fazê-lo corretamente é descrito a seguir. Não lave os cogumelos porcini antes de secar, mas limpe-os com um pano seco. Corte grandes amostras em pedaços, seque o resto inteiro. Em dias quentes, você pode secar os cogumelos ao sol amarrando-os em uma corda e pendurando-os no ar. Cubra os cogumelos com gaze para impedir a entrada de moscas.

Em casa, os cogumelos podem ser secos no forno a 70–80 ° C com a porta aberta para fornecer ar fresco e remover a umidade dos cogumelos.

Coloque os cogumelos em uma assadeira coberta com pergaminho. O processo de secagem demorará cerca de 5 horas, durante este tempo os cogumelos devem ser virados várias vezes. Conservar os cogumelos secos desta forma em local seco, em potes de vidro ou sacos de linho, separados dos produtos com odor forte.

O que fazer com cogumelos porcini para o inverno

A coisa mais comum a fazer com os cogumelos porcini no inverno é salgar e marinar o boleto em potes.

A salga é uma forma tradicional e antiga de conservar cogumelos. A forma mais simples de colheita baseia-se no efeito conservante do sal de cozinha em determinada concentração. A única pena é que, sob a influência do sal, o valor nutritivo dos cogumelos diminui e o seu sabor se deteriora mais do que com outros métodos de colheita. Os cogumelos são salgados de três maneiras: seco, frio e quente. Cada método é aplicável a certos tipos de cogumelos, levando em consideração suas propriedades.

A decapagem de cogumelos é um método de colheita que utiliza ácido acético ou cítrico, especiarias, sal e açúcar. Cogumelos em conserva são colhidos jovens, fortes e sem o menor verme. Principalmente as tampas são em conserva e os cogumelos pequenos são em conserva inteiros. Os cogumelos grandes são cortados em metades ou quartos. As raízes dos cogumelos porcini são cortadas em pedaços não muito grossos e marinadas separadamente das tampas. Pode cozinhar a marinada juntamente com os cogumelos para preservar ao máximo o aroma e os extractos específicos do produto, que conferem aos pratos de cogumelos um sabor especial. Nesse caso, a marinada acaba ficando bem mais saturada, mas nem sempre tem uma aparência agradável - é escura, pouco nítida, viscosa, muitas vezes com restos de cogumelos que se esfarelaram durante o processo de cozimento.

O que fazer com a perna do cogumelo porcini

Existem várias opções para processar diferentes partes do boleto. A melhor coisa a fazer com uma perna de cogumelo porcini é fazer caviar. Mas outra forma de processamento também é adequada - enlatamento. Pré-ferva as pernas destinadas à decapagem e coloque-as na marinada fervente, pronta. Com esse método, a marinada fica mais leve, mais limpa e transparente, mas inferior ao produto preparado pelo primeiro método em termos de força de cheiro e sabor de cogumelo. O sal é agitado até estar completamente dissolvido, a solução é levada para ferver e os cogumelos preparados são colocados na chaleira. Os cogumelos são fervidos em fervura baixa e mexendo com uma pá de madeira, enquanto se remove a espuma resultante. Para dar-lhes uma bela tonalidade dourada, adicione ácido cítrico (3 g por 10 kg de cogumelos).A duração do cozimento, dependendo da idade dos cogumelos, varia de 20 a 25 minutos. O assentamento dos cogumelos no fundo da caldeira e a transparência da salmoura são sinais da sua prontidão. Para obter cogumelos em conserva, ácido acético a 80%, diluído 2-3 vezes, e especiarias são adicionados à salmoura 3-5 minutos antes do final do cozimento. Para 100 kg de cogumelos porcini, adicione (em g):

• folha de louro - 10
• pimenta da Jamaica - 10
• 10 g de cada cravo e canela

A marinada deve cobrir os cogumelos. Se a sala estiver seca e os frascos não estiverem bem fechados, às vezes é necessário adicionar marinada ou água durante o inverno. Normalmente, os cogumelos em conserva são armazenados em potes com tampa de plástico e outros recipientes não oxidantes. Eles podem ser armazenados em garrafas de gargalo largo com menor área de evaporação. Para proteger contra o mofo, os cogumelos são despejados com óleo fervido por cima. O ácido cítrico pode ser usado em vez do ácido acético, mas seu efeito durante o armazenamento de cogumelos é muito mais fraco.

As marinadas com ácido cítrico devem ser armazenadas em potes hermeticamente fechados, esterilizados por 1 hora a 100 ° C.

O que fazer com cogumelos porcini: como congelar

Sugerimos que você aprenda mais sobre o que fazer com os cogumelos porcini e como congelá-los em um freezer doméstico ou geladeira. Descasque os cogumelos porcini e enxágue bem, coloque em um saco e leve ao freezer. Você pode congelar cogumelos inteiros e cortados. Cogumelos congelados podem ser usados ​​para adicionar a vários pratos - eles terão o mesmo sabor que os frescos. Cogumelos frescos congelados a -28 ° C podem ser armazenados por 6-12 meses.

Cogumelo branco: o que você pode fazer com isso

Componentes:

• Cogumelos brancos
• folhas de raiz forte
• óleo vegetal

Se um cogumelo porcini é colhido em grandes quantidades, a primeira coisa que você pode fazer com ele é, claro, enlatá-lo. Ferva os cogumelos em água e sal, coloque em uma peneira, deixe esfriar. Coloque as folhas de raiz-forte lavadas em potes esterilizados. Em seguida, coloque os cogumelos, mudando as folhas de raiz-forte. Quando a jarra estiver cheia, despeje o óleo vegetal sobre os cogumelos. É importante que os cogumelos do rábano estejam completamente cobertos de óleo. Feche o frasco com a tampa e guarde em local fresco.