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Butterlets são considerados os cogumelos mais populares em muitos países, incluindo as regiões russas. Eles resistem perfeitamente às primeiras geadas, de modo que podem ser colhidos até o final do outono. O boleto cresce em famílias numerosas, por isso é fácil para um colhedor de cogumelos coletar uma cesta inteira em uma clareira.

Não é à toa que esses cogumelos têm esse nome e o justificam plenamente. A casca dos cogumelos tem uma propriedade oleosa e pegajosa, que é um bom protetor natural do corpo frutífero contra o ressecamento.

Os cogumelos são perecíveis, o que significa que não podem ser mantidos frescos por muito tempo. Depois que o boleto é levado para casa, eles precisam passar por uma limpeza preliminar para posterior cozimento para alimentos ou preparações para o inverno.

Butterlets são colhidos de várias maneiras: secos, em conserva, congelados e salgados. Se falarmos sobre o último, então esses são os únicos corpos frutíferos que são idealmente adequados para essa função.

Para salgar a manteiga, você pode usar três métodos: frio, quente e combinado.

Oferecemos várias receitas para salgar manteiga a quente. Porém, antes deste procedimento, os cogumelos devem ser fervidos em água com adição de sal (50 g de sal por 1 litro de água). A manteiga fervida deve ser cozida em fogo baixo até que assente no fundo da panela. Neste caso, recomenda-se remover a espuma formada na superfície da salmoura.

A maneira quente de conservar cogumelos com manteiga: uma receita tradicional

Para o método tradicional de salgar manteiga quente, você precisa levar os seguintes ingredientes:

• boleto - 2 kg;
• sal - 50 g;
• endro (sementes) - 1 colher de sopa. eu .;
• folha de louro - 6 pcs .;
• cravo e pimenta-do-reino - 5 pcs cada;
• pimenta da Jamaica - 3 pcs .;
• folhas de cereja e groselha (pretas) - 7 unid.

Jogue o óleo fervido em uma peneira, deixe escorrer a água e deixe esfriar.

Coloque em uma panela de esmalte em camadas, polvilhe com todos os temperos e despeje água fervente para que o líquido cubra os cogumelos.

Mantenha a peça de trabalho a uma temperatura de 15-18 ° C até que apareça um cheiro azedo.

Leve a louça para o porão ou distribua em potes, cubra com tampas de plástico e leve à geladeira.

Após 10-12 dias, os cogumelos estarão salgados e você pode fritar as batatas!

Salga aromática de manteigas de cogumelos a quente

A salga quente de cogumelos de acordo com esta receita ajudará as donas de casa a preparar um excelente prato aromático e saboroso. Ele se tornará uma verdadeira obra-prima para todos que amam cogumelos salgados.

• água - 1 l;
• boleto - 1,5 kg;
• açúcar - 70 g;
• sal - 50 g;
• pimenta branca - 5 unid .;
• folha de louro - 3 unid .;
• cravo - 5 unid .;
• endro seco - 1 colher de sopa. eu .;
• canela - uma pitada.

Esfrie os cogumelos pré-cozidos, corte em pedaços e volte a encher com água.

Deixe ferver e, em seguida, adicione sal e açúcar.

Adicione todos os temperos necessários, mexa bem e deixe ferver por 15 minutos.

Espalhe a manteiga em potes com uma escumadeira, deixando um pouco de espaço livre no topo.

Despeje a salmoura fervente, enrole as tampas e embrulhe com um cobertor.

Deixe nesta posição até que esfrie completamente e leve para uma sala fria.

Devo dizer que essa maneira quente de salgar manteiga para o inverno é uma das mais comuns.

Salga quente de manteiga jovem para o inverno com ácido cítrico

Outra opção interessante é oferecida para a salga a quente de óleos de manteiga jovens para o inverno. Até mesmo iniciantes inexperientes neste assunto podem lidar com isso.

• boleto - 3 kg;
• água - 1,5 l;
• folha de louro - 7 unid .;
• pimenta preta e ervilha branca - 5 unid .;
• açúcar - 100 g;
• sal - 70 g;
• cravo - 5 unid .;
• anis estrelado - uma pitada;
• alecrim - ¼ colher de chá;
• ácido cítrico - ½ colher de chá.

Mergulhe os cogumelos frescos descascados em água fervente e cozinhe por 20 minutos em fogo médio até que eles afundem.

Despeje o sal, o açúcar, o ácido cítrico, mexa e ferva por mais 10 minutos.

Adicione todos os temperos conforme a receita à salmoura, deixe ferver por 10 minutos e desligue o fogo.

Coloque o boleto em potes esterilizados, despeje a salmoura em que os cogumelos foram fervidos e enrole.

Cubra com uma manta e deixe esfriar completamente.

Guarde na geladeira ou leve para o porão.

Se todos os processos forem feitos exatamente de acordo com a receita, a manteiga vai ficar gostosa, e em qualquer festa eles serão os mais solicitados dos petiscos.

Após a salga quente para o inverno, o óleo de manteiga deve ser levado para uma sala fria, na qual a temperatura é mantida morna em torno de 8-10 ° C. É impossível que cogumelos salgados congelem, então eles perderão o sabor. Se a temperatura for mais alta do que a recomendada, os cogumelos azedarão e perderão o sabor.

Se os volumes de manteiga forem grandes, podem ser salgados em barris de madeira, o que realça ainda mais o sabor do produto florestal. A salmoura deve cobrir completamente o óleo e, se diminuir, adicione água fervida fria. O pano de algodão que cobre a salga e a opressão da madeira deve ser enxaguado uma vez por semana em água salgada, e os depósitos nas paredes do barril devem ser removidos.