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É hora de falar sobre como salvar cogumelos do leite até um determinado momento. Tratará do armazenamento de matéria-prima destinada ao enlatamento e posterior armazenamento de picles para o inverno.

Antes de guardar os cogumelos de leite para o inverno, você precisa cozinhá-los. Mesmo para congelar no freezer, recomenda-se pré-ferver esses cogumelos e acondicioná-los em sacos plásticos. As dicas neste artigo o ajudarão a lidar com muitos problemas comuns. Aqui estão algumas dicas sobre como manter os cogumelos livres de mofo, como evitá-los que dourem e deixar os picles com uma bela cor branca e muito mais.

Como conservar cogumelos de leite fresco por um dia

Os cogumelos de leite fresco não estão sujeitos a armazenamento a longo prazo devido à grande percentagem de água que contêm. Mas existe uma maneira de guardar cogumelos de leite por um dia e ao mesmo tempo não perder suas propriedades de consumo. Poucos dias após a colheita, os cogumelos murcham, perdem a frescura e a suculência e tornam-se inutilizáveis. Portanto, os cogumelos só devem ser usados ​​para consumo após um tratamento térmico adequado ou processados ​​em alimentos persistentes apenas algumas horas após a colheita, ou seja, enlatados.

Antes de armazenar os cogumelos até o dia seguinte, ao processar os cogumelos, você deve remover com muito cuidado a sujeira, folhas aderidas, folhas de grama, vários detritos, etc. Antes de armazenar cogumelos frescos, lave os cogumelos (exceto aqueles destinados a secagem), mudando a água para purificá-los da terra da melhor maneira possível. Apesar disso, não está excluído que esporos e bacilos botulinus entrem em cogumelos colhidos para uso futuro. Nenhuma quantidade de esterilização doméstica impede o botulino de excretar veneno, uma vez que seus esporos morrem a temperaturas não inferiores a 120-125 ° C, o que só pode ser alcançado em autoclaves em empresas alimentícias industriais, embora a própria toxina seja destruída pela fervura.

Como conservar os cogumelos de leite antes de salgar

Se não for possível processar cogumelos de leite no mesmo dia (embora isso não seja recomendado!), Eles são armazenados por uma noite (não mais!) Descascados, mas não cortados. Antes de guardar os cogumelos de leite antes da salga, os cogumelos são transferidos para um prato raso e, sem fechar, armazenados em uma sala arejada e com bom acesso ao ar, por exemplo, no porão, galpão, corredor. Claro, o melhor lugar é a geladeira, sua parte inferior com uma temperatura de + 2- + 4 ºС.

Existe uma maneira simples de conservar os cogumelos porcini: os cogumelos a serem fervidos podem ser regados com água fria. Os pratos de imersão devem ser largos e baixos. Antes do processamento posterior, os cogumelos devem ser separados novamente e removidos buracos de minhoca individuais previamente despercebidos, manchas e outros danos que aumentaram tanto durante o armazenamento que a maior parte do cogumelo ficará inutilizável.

Os pratos de madeira devem ser equipados com duas tampas: um pequeno círculo de madeira que cabe livremente no recipiente, sobre o qual é colocada a pedra de opressão, e um círculo maior que cobre completamente o prato. Ambas as tampas são limpas com areia e água com gás, regadas com água fervente e deixadas secar. Sobre os cogumelos, sob um círculo de opressão, coloque um guardanapo limpo e cozido que cubra completamente os cogumelos. O paralelepípedo bem lavado é usado como opressão.

A opressão do metal prejudica o sabor e a cor dos cogumelos.

Os frascos e garrafas de vidro são hermeticamente fechados com tampas de celofane, pergaminho, borracha ou plástico, rolhas e tampas de metal.O celofane e o pergaminho são lavados em água fervente. Pneus e tampões de plástico são embebidos por 10-18 minutos em uma solução de refrigerante e, em seguida, enxaguados em água fervida. Tampas e tampões de borracha são bem lavados com água com gás e fervidos em água limpa por 5 a 10 minutos, depois a água pode escorrer em um guardanapo limpo.

As tampas de metal são lavadas com água com gás, deixadas nesta água por 5-10 minutos e, em seguida, várias vezes, trocando a água, enxaguadas com água fervida e colocadas sobre um guardanapo limpo. Armazene os cogumelos em um local limpo, fresco e escuro. A temperatura ambiente mais favorável é de +1 a +4 ºС.

Cogumelos secos e cogumelos em pó devem ser armazenados em uma sala bem seca, na mesma temperatura ou um pouco mais alta.

Os cogumelos podem ser preservados por muito tempo se os microrganismos forem destruídos ou se o seu desenvolvimento for atrasado.

Os cogumelos salgados, em conserva ou em conserva são armazenados em potes de vidro, baldes esmaltados, cubas de madeira ou tanques de aço inoxidável. Em baldes de esmalte, verifique a resistência do esmalte: baldes velhos com esmalte danificado não são adequados para armazenar cogumelos. Baldes estanhados e galvanizados são absolutamente inadequados: sua camada superior se dissolve sob a influência de ácidos (líquido de cogumelo) e forma compostos tóxicos.

Os utensílios de madeira devem ser novos ou sempre usados ​​apenas para armazenar cogumelos. Os potes de pepino em conserva ou de repolho não são adequados, pois os cogumelos, quando neles armazenados, adquirem um sabor incomum. Os cogumelos deterioram-se rapidamente em barris de água da chuva. Os frascos e garrafas para armazenar cogumelos devem ser hermeticamente fechados. Os cogumelos deixados em potes abertos deterioram-se rapidamente.

Como manter os cogumelos do leite brancos quando salgados e protegê-los contra o mofo

Antes de manter os cogumelos do leite brancos durante a salga, os cogumelos devem ser completamente embebidos em várias águas e fervidos. Este é o segredo principal. Armazene os cogumelos salgados em uma área fresca e bem ventilada. É melhor manter a temperatura lá entre 5–6 ° C. Não deve ser inferior a 0 ° C, caso contrário, os cogumelos congelam, esfarelam-se, perdem o sabor e, a temperaturas superiores a 6 ° C, azedam e deterioram-se. Ao armazenar cogumelos salgados, é necessário verificar regularmente se eles estão cobertos com salmoura.

Só existe uma maneira de evitar que os cogumelos fiquem bolorentos: os cogumelos devem estar sempre na salmoura, imersos nela e não flutuar para cima. Se a salmoura evaporar, torna-se menos do que o necessário, então água fervida resfriada é adicionada aos pratos com cogumelos. No caso de bolor, o círculo e o pano são lavados em água quente com um pouco de sal. O mofo das paredes dos pratos é removido com um pano limpo umedecido em água quente. Os cogumelos salgados são mais frequentemente consumidos como lanche. Eles também são usados ​​para preparar recheios para tortas, pratos frios, picles de cogumelos, sopas. Todos esses alimentos variados são altamente nutritivos e deliciosos.

Se os cogumelos salgados forem lavados em várias águas ou fervidos em água pura ou leite até que a salinidade desapareça, eles têm gosto de frescos.

Após esse preparo preliminar, são fritos, usados ​​em sopas, miscelânea, etc.