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Linhas são o nome de uma família de corpos frutíferos lamelares, muitos dos quais são comestíveis. Os colhedores de cogumelos experientes apreciam bem o ryadovki pelo seu sabor, embora muitos deles tenham amargor. Por que o ryadovka é amargo e como cozinhar corretamente esses cogumelos para poder enfatizar seu aroma e sabor, além de preservar as vitaminas e microelementos que contêm: cobre, zinco, manganês?

Eu gostaria de dizer que apenas os amantes novatos da "caça silenciosa" não coletam ryadovki, considerando-os intragáveis ​​por causa da amargura. No entanto, isso é em vão, porque esses cogumelos são bastante comestíveis e saborosos. Eles são usados ​​para preparar preparações incríveis para o inverno e pratos para o menu do dia a dia. Neste artigo, você aprenderá a preparar fileiras para que não tenham gosto amargo. Apresentaremos três opções de colheita desses corpos frutíferos para o inverno: decapagem, salga e fritura.

O que fazer se as fileiras estiverem amargas: como cozinhar cogumelos

A maioria dos cogumelos desse tipo são considerados comestíveis condicionalmente, portanto, muitas fileiras são amargas, ou seja, sua polpa tem sabor amargo. E se a fileira encontrada for amarga, embora comestível? Para obter um prato saboroso, esses corpos frutíferos precisam ser capazes de cozinhar adequadamente. No entanto, isso deve ser feito para que o prato cozido não o decepcione, porque a ryadovka não é apenas amarga, mas também tem um sabor específico de farinha. Portanto, se as linhas forem amargas, você deve conhecer todas as características do seu processamento primário e da fase preparatória antes do cozimento.

Como as fileiras crescem na floresta no solo ou na areia, a primeira coisa a fazer é limpar a superfície de seus gorros de folhas, musgo, grama e agulhas. Areia e terra podem ser sacudidas com um pincel comum. No entanto, atenção especial é dada à parte inferior da tampa - as placas, que rapidamente se entopem.

Sejam as fileiras amargas ou não, elas devem ser devidamente limpas. Todas as áreas escurecidas, bem como áreas danificadas por roedores ou insetos, são cortadas com uma faca. A casca é retirada da tampa, o que diminui o amargor, e só depois os cogumelos são lavados em água.

Se as fileiras estiverem muito contaminadas, elas são derramadas com água fria e deixadas de molho por 24 horas a 3 dias. No caso em que os cogumelos ryadovka são amargos, a imersão prolongada apenas ajudará a se livrar dessa desvantagem desagradável. Observe que a imersão não afetará o sabor do prato final, mesmo se você for fritar os cogumelos. Para remover o amargor, coloque um pouco de sal em água fria (1 colher de sopa de sal para 1 kg de cogumelos frescos).

No entanto, a maneira mais rápida de livrar o ryadovki do gosto amargo é fervê-lo. Esse processo leva de 30 a 40 minutos em água salgada. Durante este tempo, você precisa mudar a água dos cogumelos 2 vezes e adicionar uma cebola cortada em duas partes durante o cozimento.

Receita para salgar fileiras de olmo que são amargas

Para esta receita, eles costumam pegar fileiras de olmo, que são amargas, ou de choupo. Com o processamento primário adequado, esses corpos frutíferos são muito saborosos quando salgados.

• 2 kg de cogumelos frescos;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 5 dentes de alho;
• 10 grãos de pimenta-do-reino;
• 2 guarda-chuvas de endro;
• Folhas de groselha preta.

Por que os cogumelos ryadovki são embebidos, que são amargos e têm um cheiro específico? Como já foi referido, é a imersão que remove o amargor dos cogumelos e mata o odor a farinha. Nesta forma de realização, ao salgar as fileiras a frio, não se supõe a fervura, mas apenas a imersão até 2-3 dias em água salgada.

Coloque folhas de groselha preta no fundo de potes esterilizados e polvilhe com uma camada fina de sal.

Disponha as fiadas de olmo, que passaram no processo de imersão, com as tampas voltadas para baixo.

Polvilhe com sal, coloque numa sombrinha de endro, uma parte de alho picado e algumas ervilhas de pimenta-do-reino, coloque novamente as linhas, salpique com sal, especiarias e pressione para que não haja ar.

Assim, faça camadas de cogumelos e temperos até o topo do frasco, pressionando-os constantemente para baixo, feche com tampas de plástico e coloque em uma sala fria.

Após 30 dias, os cogumelos estão prontos para comer.

Receita para decapagem de linhas que são amargas

Embora as linhas sejam amargas, em conserva são simplesmente incrivelmente saborosas. Experimente esta receita para o inverno e você vai adorar!

• 2 kg de cogumelos;
• 800 ml de água;
• 2 s.t. eu. sal;
• 3 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 50 ml de vinagre 9%;
• 4 dentes de alho;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta preta;
• Uma pitada de canela.

1. As linhas limpas são fervidas em duas águas com adição de sal por 20 minutos.
2. Espalhe em uma peneira e enxágue em água corrente, deixe escorrer bem.
3. Eles colocam os cogumelos em potes esterilizados e preparam a marinada.
4. Sal, açúcar e todas as especiarias, exceto vinagre, são misturados em água, deixando ferver por 10 minutos.
5. Adicione o vinagre e cozinhe por mais 3-5 minutos.
6. As fileiras são despejadas, cobertas com tampas de metal e colocadas em água quente por 20 minutos para esterilização.
7. Enrole, vire, isole e deixe esfriar nesta posição.
8. Eles são levados para uma sala fria e armazenados por no máximo 8 meses.

Por que as fileiras ficam amargas após o cozimento e como evitá-lo?

Às vezes, após o cozimento, as fileiras ficam amargas, por que isso está acontecendo e como evitá-lo? Para livrar os cogumelos do amargor, eles precisam ser fervidos 2 a 3 vezes com a adição de sal, cebola, ácido cítrico e folhas de louro. Ferva as linhas 3 vezes por 15 minutos, cada vez em água nova. Escorra por uma peneira e lave em água corrente - nenhum amargor permanecerá nos cogumelos.

• 2 kg de cogumelos cozidos;
• 2 colheres de chá sal;
• 1 colher de chá Pimenta preta da terra;
• 500 g de cebola;
• 200 ml de óleo vegetal.

1. Frite as fileiras fervidas em ½ parte de óleo vegetal até dourar, cerca de 30 minutos.
2. Descasque a cebola, corte em cubos e frite na segunda parte da manteiga até ficar macia.
3. Misture os cogumelos com a cebola, sal e pimenta do reino, misture, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
4. Abra a tampa, mexa novamente e continue a fritar por 15 minutos.
5. Distribua em potes e pressione para preencher os espaços vazios.
6. Despeje o óleo restante na panela e feche com tampas de náilon apertadas. Se não houver óleo suficiente, aqueça uma nova porção e regue.
7. Deixe a peça esfriar completamente e leve à geladeira.