emmabrewda.com

Os Ryzhiks são considerados um dos cogumelos mais deliciosos entre outras espécies. Eles podem ser colhidos em grandes quantidades de agosto a outubro. Tendo encontrado apenas um espécime, tente se abaixar e levantar um tubérculo de uma ninhada com folhas - você encontrará uma família inteira.

Os ryzhiks sempre foram famosos nas mesas de festas como um excelente lanche. Devido ao seu sabor e propriedades úteis, estes corpos de frutificação são adequados para a preparação de quaisquer pratos e preparações para o inverno. Embora os cogumelos não tenham contrapartes venenosas, às vezes os cogumelos têm um sabor amargo, por quê?

Por que os cogumelos podem ter um gosto amargo?

Os cogumelos Camelina podem ter um sabor amargo devido às condições em que cresceram. A estrutura dos corpos frutíferos absorve tudo o que existe no ar, nas águas subterrâneas e no solo. Os cogumelos que crescem perto de estradas ou de empresas industriais podem ter um sabor especialmente amargo. Esses corpos frutíferos, mesmo sendo comestíveis, não são seguros para a saúde humana, pois contêm muitas substâncias tóxicas.

Ao cozinhar, se os cogumelos ficarem amargos, você precisa ser capaz de corrigir a situação. No entanto, se o amargor não for removido, os especialistas recomendam enfaticamente descartar os cogumelos. Embora o gosto amargo nem sempre leve ao envenenamento, é importante notar que as espécies venenosas sempre têm sabor neutro, mas as consequências podem ser muito piores do que o simples amargor.

Por que os cogumelos são amargos e verdes, o que fazer se os cogumelos têm uma perna e um chapéu amargos?

Muitos colhedores de cogumelos novatos perguntam por que os cogumelos são amargos e verdes? Normalmente, a polpa do cogumelo é densa, espessa, de cor laranja-creme. Se você fizer uma incisão, ela ficará vermelha e depois ficará com uma tonalidade esverdeada. Ao ser liberada a seiva leitosa, de odor resinoso, o cogumelo também muda de cor e fica verde. Se você quebrar ou cortar a perna de um cogumelo, que geralmente é branco por dentro, torna-se esverdeado em contato com o ar. Devo dizer que este é um fenômeno absolutamente normal e seguro para esses corpos frutíferos.

Normalmente, no preparo de cogumelos em conserva ou salgados, utiliza-se apenas gorros, cortando-se as pernas ao meio. Muitas pessoas acreditam que a perna da tampa do leite de açafrão é amarga, então a jogam fora. Observe que essa não é uma conclusão correta, porque se a perna estiver amarga, o chapéu também está amargo.

Para evitar o amargor nos cogumelos, o processamento primário é realizado: eles são cuidadosamente limpos dos detritos da floresta, lavados em grande quantidade de água e embebidos por 6 a 8 horas. Ao mesmo tempo, a água é trocada para uma mais fria a cada 1,5 -2 horas. Em seguida, os cogumelos são fervidos por não mais de 10 minutos ou o escaldamento é realizado por 3-5 minutos.

Os cogumelos salgados são amargos, por que isso está acontecendo e como consertar a situação?

Há muito que os Ryzhiks são considerados cogumelos reais, que são muito saborosos quando salgados. De acordo com experientes colhedores de cogumelos, esses corpos frutíferos são os únicos que não precisam de molho e fervura antes da decapagem ou decapagem. Normalmente não há amargor nos cogumelos, embora sejam considerados leiteiros.

Então surge uma questão completamente natural: Os cogumelos salgados são amargos? Sim, se tal característica for observada em corpos de frutificação frescos. Portanto, com tratamento térmico insuficiente, os cogumelos salgados permanecem amargos. Mas é preciso dizer que, para alguns gourmets, o embaixador dos cogumelos com amargor só acrescenta picante. Em sua opinião, esse prato é um excelente complemento para um copo frio de quarenta graus.

Vale a pena analisar mais um lado do problema: por que cogumelos salgados são amargos e como resolver essa situação? Os cogumelos salgados podem ter um sabor amargo por vários motivos, nomeadamente devido à adição de uma grande quantidade de especiarias: pimenta, raiz-forte ou sementes de endro.Nesse caso, as especiarias, que têm um sabor dominante sobre os cogumelos, dão esse amargor desagradável.

Se a causa do amargor não estiver nos temperos, a melhor opção para se livrar deles seria ferver os cogumelos por 15-20 minutos com a adição de sal. Durante o cozimento, forma-se uma espuma na superfície que deve ser removida constantemente. Caso contrário, os cogumelos adquirem um ligeiro amargor. Para dizer com segurança que os cogumelos não ficarão amargos após a salga, você pode fervê-los primeiro por 10 minutos, depois escorrer a água, despejar um novo e cozinhá-los por mais 10 minutos.

Por que cogumelos salgados se tornam amargos e o que fazer se os cogumelos são amargos?

Mas e se os cogumelos salgados ainda forem amargos? Em seguida, devem ser bem enxaguados com bastante água e salgados novamente. Porém, antes do processo, é melhor ferver os cogumelos por 5 minutos e depois enxaguar novamente. Depois salga novamente, mas é melhor fazer já sem temperos e temperos, usando apenas sal.

Existem outras situações em que os cogumelos salgados se tornam amargos, por que isso está acontecendo? A salga é geralmente realizada em pratos de vidro, madeira ou esmalte. Nunca use alumínio, plástico ou cerâmica. Se os cogumelos fossem salgados nesse recipiente, não seria de se surpreender que começassem a ter um gosto amargo. Nesse caso, os corpos frutíferos não devem ser comidos, pois quando os pratos são oxidados, substâncias tóxicas entram nos cogumelos, o que leva à intoxicação alimentar.

Mas não é só por isso que os cogumelos ficam amargos após a salga. Tudo pode depender do solo em que os cogumelos cresceram e das espécies de árvores da floresta. Essa amargura não é absolutamente perigosa para a saúde e desaparece após um breve tratamento térmico.

Além disso, nunca exagere com sal - essa também pode ser a razão pela qual os cogumelos têm gosto amargo. A taxa de salga por 1 kg desses corpos de frutificação é de 40-50 g de sal-gema comum. Se você acha que os cogumelos ficaram salgados e amargos, eles devem ser deixados de molho por 2 a 3 horas.

Há outra razão pela qual os cogumelos se tornam amargos após a salga. Tudo pode depender das condições de armazenamento, que não foram seguidas corretamente. Ryzhiks são armazenados sob o jugo apenas em uma sala fria. Se a temperatura ultrapassar os + 12 ° C, os corpos de frutificação começam a ter um sabor amargo e até a deteriorar-se. Portanto, geralmente para armazenar cogumelos salgados, um determinado regime de temperatura deve ser observado - de + 6 ° C a + 12 ° C.

Por que os cogumelos fritos são amargos e como se livrar do amargor dos cogumelos?

Os cogumelos fritos são considerados um dos pratos mais saborosos da mesa. Se depois de fritar os cogumelos ficam amargos, por que isso acontece?

Normalmente, a resposta à questão de por que os cogumelos fritos têm um sabor amargo está em sua preparação inadequada. Se os corpos frutíferos foram coletados em florestas de coníferas, isso fala por si. Os corpos de fruto absorvem um gosto residual resinoso, que causa amargor. Portanto, antes de fritar os cogumelos, eles devem ser fervidos em água salgada com a adição de uma pitada de ácido cítrico. É após o tratamento térmico com ácido e sal que o amargor desaparece.

Se os cogumelos fritos continuarem a ter gosto amargo, acrescente creme azedo a eles. Este produto lácteo remove completamente qualquer possível amargor do prato.

A farinha também pode salvar os cogumelos fritos do amargor. Os cogumelos são mergulhados em farinha, mergulhados em ovos batidos e fritos em óleo vegetal até ficarem dourados. Nos corpos de fruto acabados, você pode adicionar salsa picada ou endro, bem como alho picado.

Por que os cogumelos podem permanecer amargos após a fervura e o que fazer?

Os cogumelos cozidos têm baixo teor calórico e um sabor requintado. É uma opção bastante simples e satisfatória para o preparo dos corpos frutíferos, que não requer grandes despesas e tempo.

Mas acontece que os cogumelos ficam amargos depois de cozidos, por que isso pode acontecer? Talvez o processamento primário dos cogumelos tenha sido realizado de forma incorreta: limpeza dos restos de folhas, grama e sujeira.Se você notar que os cogumelos ficam amargos, antes de fervê-los, você deve deixá-los de molho por 2 a 3 horas, com uma troca regular de água. Isso ajudará a remover qualquer amargor desagradável da polpa.

Mas por que os cogumelos podem permanecer amargos depois de fervidos e o que pode ser feito para consertar isso? Talvez os cogumelos tenham sido colhidos durante condições climáticas desfavoráveis, por exemplo, em calor extremo. O período de seca afeta negativamente o sabor do produto e confere-lhe amargor. Por isso, neste caso, precisam ser fervidos um pouco mais que o normal, com adição de sal e uma pitada de ácido cítrico.

Por que o caviar de cogumelo ou os cogumelos em conserva são amargos?

Cozinhar caviar não exige muito esforço, porque os cogumelos são simplesmente picados em um moedor de carne ou no liquidificador.

Acontece que o caviar de camelina é amargo, por quê? O principal motivo pode ser o uso de óleo de baixa qualidade, de sabor amargo. Em seguida, mais cebolas e cenouras devem ser introduzidas na massa de cogumelos e depois refogada. Se os cogumelos ainda ficarem amargos, é melhor jogá-los fora, sem poupar tempo.

Por que os cogumelos em conserva são amargos e como corrigi-los? Se, após o cozimento, os cogumelos em conserva apresentarem amargor, eles precisam ser bem lavados, fervidos por 5-7 minutos em água limpa e novamente enchidos com a marinada preparada na hora. Os corpos dos frutos podem ser amargos com a decapagem inadequada ou a adição de uma grande quantidade de especiarias e ervas. Portanto, após a limpeza preliminar, os cogumelos são fervidos por 20 minutos e, em seguida, marinados.

Por que os cogumelos congelados são amargos e como lidar com o problema?

Se cogumelos frescos foram congelados, a causa do amargor é conhecida: o solo em que cresceram, um gosto amargo de alcatrão ou processamento primário impróprio.

Mas você pode congelar cogumelos cozidos, fritos e cozidos. Por que, neste caso, os cogumelos congelados têm gosto amargo? Talvez isso se deva à maneira errada de armazenar os corpos de fruto. Afinal, os cogumelos processados ​​termicamente são armazenados no congelador por não mais do que 4-5 meses. E era possível que o produto fosse recongelado, o que é totalmente inaceitável.

Se os cogumelos congelados ficarem amargos após o descongelamento, eles devem ser fervidos novamente em água salgada com adição de ácido cítrico. Em seguida, realize o preparo: frite ou refogue com a adição de alho, pimenta do reino e outras ervas picantes.

Agora, sabendo por que os cogumelos congelados têm gosto amargo, você pode lidar com esse problema com sucesso.