Receita para cozinhar cogumelos de outono para o inverno: como cozinhar corretamente cogumelos da floresta para armazenamento no inverno

No início da estação dos cogumelos, cada dona de casa começa a pensar sobre os preparativos que podem ser feitos com os cogumelos do outono para o inverno. Existe uma grande variedade de opções: secagem, congelamento, decapagem, salga e fritura. No inverno, deliciosos purê de sopas, saladas, molhos e molhos, recheios para pizzas e tortas são preparados a partir desses cogumelos. Este artigo contém as receitas passo a passo mais simples para colher cogumelos de outono para o inverno. Ao segui-los, você pode ter certeza de que os petiscos e pratos preparados com eles farão as delícias de você e sua família durante todo o ano!

Salgando cogumelos de outono para o inverno: como conservar cogumelos de maneira quente

Existem apenas duas maneiras de conservar cogumelos: quente e frio. Esta opção para salgar cogumelos de outono para o inverno é a preferida por aqueles que não gostam de cogumelos em conserva, aos quais é adicionado vinagre. O ácido destrói quase completamente o sabor natural dos cogumelos e seu aroma de floresta. Mas o simples processo de salga quente em casa produz cogumelos com um delicioso sabor natural.

  • Cogumelos de outono - 5 kg;
  • Sal - 300 g;
  • Cebolas - 300 g;
  • Dill (sementes) - 4 colheres de sopa. eu .;
  • Pimenta preta e pimenta da Jamaica - 20 ervilhas cada;
  • Folha de louro - 30 unid.

Para saber como salgar corretamente os cogumelos de outono para o inverno, sugerimos seguir as instruções passo a passo.

Retire os detritos e a sujeira das tampas dos cogumelos, enxágue com bastante água e coloque em uma panela de esmalte.

Despeje completamente com água, sal e leve para ferver, ferva por 20 minutos, escorra a água e espalhe os cogumelos sobre um pano de prato.

No fundo de um recipiente grande, no qual os cogumelos mel serão salgados, espalhe parte da cebola e os temperos cortados em meias argolas. Coloque duas camadas de cogumelos por cima e polvilhe com sal, cebola e temperos. Repita até os cogumelos. acabar.

Cubra com um pano de algodão ou um pano, vire o prato e faça pressão para pressionar os cogumelos.

Após 15 dias, transfira os cogumelos para os potes, pressione, feche as tampas e leve à geladeira.

Após 10 dias podem ser consumidos: servidos à mesa, como prato independente ou como acompanhamento para batatas fritas. Esta opção simples para salgar cogumelos de outono para o inverno será um excelente tratamento para seus convidados, mesmo em férias.

Salgando cogumelos de outono para o inverno: como salgar cogumelos a frio

Salgar cogumelos de outono para o inverno de maneira fria é outra opção popular entre os catadores de cogumelos.

A vantagem é que não é necessário realizar o tratamento térmico de um grande número de cogumelos. No entanto, o resultado final do produto preparado só pode ser degustado após 1,5-2 meses. Se tiver paciência, no inverno poderá saborear um excelente prato preparado de acordo com esta receita.

  • Cogumelos com mel - 5 kg;
  • Sal -150-200 g;
  • Alho - 15 dentes;
  • Folha de louro - 10 unid .;
  • Dill (guarda-chuvas) -7 pcs .;
  • Pimenta preta e pimenta da Jamaica - 5 ervilhas cada;
  • Rábano (raiz) - 1 pc .;
  • Folhas de groselha preta - 30 unid.

Como você deve conservar cogumelos de outono para o inverno, a fim de surpreender os membros da família e convidados com um lanche incrivelmente saboroso?

  1. Depois de limpos e lavados, os cogumelos são regados com bastante água.
  2. O mel agarics é embebido por 2-3 dias, enquanto a água precisa ser trocada várias vezes.
  3. Os cogumelos são removidos com uma escumadeira em uma rede fina ou grade e deixados escorrer completamente.
  4. Coloque parte das folhas de groselha, endro, alho e sal em um recipiente de esmalte preparado no fundo.
  5. Disponha uma camada densa de agarics de mel, polvilhe com sal e especiarias, incluindo alho picado e raiz de raiz-forte ralada.
  6. Cubra a última camada de cogumelos e especiarias com gaze e ponha sob pressão para que os cogumelos fiquem para baixo.
  7. A gaze deve ser verificada semanalmente: se mofar, deve ser lavada em água quente com sal e colocada de volta.

Depois de uma espera agonizante (2 meses), você comerá deliciosos cogumelos crocantes com um aroma incrível. São utilizados como ingrediente adicional em saladas, coberturas de pizza e simplesmente como prato independente.

Como cozinhar cogumelos frescos de outono para o inverno com cebolas

Acontece que os cogumelos do outono são cozidos e fritos para o inverno.

Esse vazio pode parecer ótimo, mesmo em uma festa festiva. E em qualquer outro dia, pode combiná-lo com batatas fritas e alimentar toda a família no almoço ou jantar.

  • Cogumelos com mel - 2 kg;
  • Cebolas - 700 g;
  • Óleo refinado - 200 ml;
  • Sal - 1 colher de sopa eu .;
  • Pimenta preta moída - 1 hora eu.

Como cozinhar cogumelos de outono frescos para o inverno fritando para que você obtenha uma preparação saborosa?

  1. O primeiro passo é descascar os cogumelos e cortar a maior parte do caule, enxaguar com bastante água.
  2. Coloque em uma panela com água fervente com sal e cozinhe por 20-25 minutos.
  3. Retire com uma escumadeira e espalhe sobre um pano de prato para escorrer.
  4. Aqueça uma frigideira seca, acrescente os cogumelos e frite até que o líquido evapore.
  5. Despeje 2/3 do óleo e frite até dourar.
  6. Em outra frigideira no azeite restante, frite a cebola, cortada em pedaços, até ficar macia.
  7. Misture os cogumelos e a cebola, sal, polvilhe com pimenta do reino, mexa e frite por 15 minutos em fogo baixo.
  8. Distribua em potes esterilizados secos, despeje o óleo de uma frigideira e enrole as tampas.
  9. Se não houver óleo suficiente, aqueça uma nova porção com sal adicionado e despeje em potes.
  10. Depois de esfriar completamente, leve os cogumelos para o porão.

Como fechar cogumelos de outono para o inverno, frito com pimentão

A receita para preparar agarics de mel de outono para o inverno com pimenta doce pelo método de fritura irá agradar a todos os membros da sua casa. Depois de experimentar este lanche apenas uma vez, eles vão pedir que você cozinhe o tempo todo.

  • Cogumelos com mel - 2 kg;
  • Pimenta búlgara - 1 kg;
  • Cebolas - 500 g;
  • Sal e pimenta a gosto;
  • Óleo refinado;
  • Salsa verdes.

Como cozinhar cogumelos de outono da floresta para o inverno, as instruções passo a passo mostrarão:

  1. Limpamos os cogumelos, cortamos a parte inferior da perna e enxaguamos com bastante água.
  2. Ferva por 20-25 minutos, enquanto remove a espuma da superfície, coloque em uma peneira para vidro.
  3. Enquanto os cogumelos escorrem, descasque as cebolas e os pimentões e corte em cubos e tiras, respectivamente.
  4. Em uma frigideira separada, frite os cogumelos por 20 minutos, mexendo sempre para que não queime.
  5. Em outra frigideira, frite os legumes até dourar e acrescente aos cogumelos.
  6. Sal e pimenta, continue a fritar por 15 minutos e adicione a salsa picada.
  7. Mexa, desligue o lume e deixe repousar 10 minutos com a tampa fechada.
  8. Distribuímos em potes preparados, fechamos com tampas de plástico bem apertadas, resfriamos e levamos para uma sala fria.

Como congelar cogumelos frescos de outono para o inverno

Recentemente, muitas donas de casa têm usado o congelamento de cogumelos de outono para o inverno. Essa opção de colheita de cogumelos está ganhando cada vez mais popularidade, pois não leva muito tempo. Portanto, muitas vezes você pode ouvir a seguinte pergunta: como congelar corretamente cogumelos frescos de outono para o inverno?

Para isso, os cogumelos devem ser devidamente preparados e limpos. Nesta opção, os cogumelos com mel não podem ser molhados para congelar para que não recebam água.

  1. Os cogumelos são limpos com uma esponja húmida de cozinha e a parte inferior das patas é cortada.
  2. Distribua em uma camada fina e leve ao freezer, configurando o modo máximo de congelamento.
  3. Após 2-2,5 horas, os cogumelos são retirados do freezer, colocados em sacos plásticos de 400-600 g cada e enviados de volta ao freezer, configurando o modo de congelamento usual.

Deve-se notar que os cogumelos não devem ser congelados novamente. Por isso é aconselhável guardar os cogumelos em cada saco em quantidade suficiente para cozinhar um prato para duas ou mais porções.

Cogumelos congelados de outono cozidos para o inverno

Algumas donas de casa não correm o risco de congelar cogumelos frescos, então usam outro método - congelar cogumelos cozidos.

Como os cogumelos do outono devem ser preparados para o inverno congelando?

  • Cogumelos com mel;
  • Sal;
  • Ácido limão;
  • Folhas de louro e pimenta da Jamaica.

Como preparar adequadamente os cogumelos de outono para o inverno, de modo que não percam suas propriedades nutricionais ao descongelar?

  1. Os cogumelos do mel são limpos de detritos da floresta, as pontas das patas são cortadas e lavadas em várias águas.
  2. Ferva em água e sal com adição de 2 pitadas de ácido cítrico por 20 minutos. Quando ferver, folhas de louro e pimenta da Jamaica podem ser adicionadas para adicionar um sabor picante aos cogumelos.
  3. Eles são jogados em uma peneira para drenar bem e, em seguida, colocados em um pano de prato para secar.
  4. Distribua direto em sacos plásticos, solte todo o ar e amarre. Você pode colocar cogumelos em camadas grossas em recipientes de plástico e cubra com uma tampa.
  5. Dobre os sacos ou recipientes no congelador e deixe até ser necessário.

Lembre-se de que os cogumelos não toleram congelamentos repetidos, portanto, coloque os cogumelos em porções.

A receita para conservar cogumelos de outono para o inverno

Como marinar cogumelos de outono adequadamente para o inverno, de modo que você obtenha cogumelos bonitos, macios e saborosos? Essa opção de colheita é conveniente na medida em que praticamente em 24 horas os corpos frutíferos estarão prontos para o consumo.

  • Cogumelos com mel - 3 kg;
  • Água - 1 l;
  • Sal - 1,5 colheres de sopa eu .;
  • Açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
  • Vinagre 9% - 3 colheres de sopa eu .;
  • Cravo - 3 botões;
  • Folha de louro - 5 unid.

Observe que a preservação dos cogumelos de outono para o inverno ocorre estritamente em potes esterilizados com tampas de plástico apertadas. É melhor não usar tampas de metal durante a decapagem.

  1. Descasque os cogumelos mel, corte a maior parte das pernas e ferva por 15 minutos.
  2. Prepare a marinada: misture todos os temperos e ervas na água, exceto o vinagre, e deixe ferver.
  3. Selecione os cogumelos da água e coloque na marinada fervente. Ferva por 20 minutos e despeje o vinagre em uma corrente fina.
  4. Deixe ferver por 5 minutos, coloque em potes e feche.
  5. Vire e embrulhe em um cobertor velho, deixe esfriar e leve para um quarto fresco e escuro.

Como preparar cogumelos de outono em conserva para o inverno

Certamente você nunca tentou marinar cogumelos fritos.

Como preparar cogumelos de outono para o inverno desta maneira? Ao contrário de outros corpos frutíferos, os cogumelos do mel toleram bem as manipulações culinárias e não transbordam.

  • Cogumelos com mel - 2 kg;
  • Óleo refinado - 100 ml.

Para a marinada:

  • Sal - ½ colher de sopa. eu .;
  • Açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
  • Vinagre - 2 colheres de sopa. eu.
  • Água -600 ml.

Esta opção é bastante simples, por isso mesmo uma anfitriã novata saberá como fechar cogumelos de outono para o inverno.

  1. Após a limpeza, os cogumelos são fervidos em água por 15 minutos e removidos em uma peneira.
  2. Depois de escorridos, são encaminhados para a frigideira para fritar. Frito em óleo até dourar.
  3. Prepare a marinada: o sal, o açúcar e o vinagre misturam-se em água quente e deixam-se ferver.
  4. Cogumelos fritos com escumadeira são selecionados da panela para que haja menos óleo e são introduzidos na marinada.
  5. Ferva por 15 minutos em fogo baixo e coloque em potes.
  6. Feche com tampas de plástico, deixe esfriar e leve à geladeira.

Como secar cogumelos de outono para o inverno

Existem muitas receitas para preparar cogumelos de outono para o inverno, mas a mais natural é a secagem.

Nossas bisavós o usaram na Rússia Antiga, mas ainda hoje não perdeu sua relevância. No entanto, no mundo moderno, existe um ajudante maravilhoso para as donas de casa - uma secadora elétrica.

O principal ingrediente necessário para a secagem são cogumelos frescos, saudáveis ​​e limpos.

Como secar corretamente cogumelos de outono para o inverno usando um secador elétrico?

  1. Com uma esponja úmida de cozinha, limpamos os corpos frutíferos dos detritos da floresta e cortamos a maior parte da perna.
  2. Colocamos nas grades do secador em uma camada fina e ligamos o modo de potência máxima do dispositivo por 1-1,5 horas.
  3. Durante esse tempo, trocamos as grades superior e inferior algumas vezes.
  4. Após o tempo previsto, reduza a potência e seque os cogumelos por 1 hora, para isso, despeje-os na gradinha superior.
  5. Retiramos os cogumelos da secadora, deixamos esfriar e colocamos em potes de vidro secos somente quando estiverem frios. Você também pode armazenar cogumelos secos em um saco de papel.

Existe outra maneira de armazenar cogumelos secos, que poucos conhecem: coloque os cogumelos em um recipiente para comida seca e coloque-os no congelador. Esta opção ajudará a proteger os corpos de frutos secos do aparecimento de mariposas.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found