emmabrewda.com

Os cogumelos do mel são considerados corpos frutíferos populares da floresta porque são fáceis de colher. Esses cogumelos crescem em grandes colônias em um único toco ou árvore. Os cogumelos do mel são comuns em diferentes zonas climáticas da Rússia, exceto nas regiões de permafrost. Esses cogumelos contêm flammulina, uma substância que previne o sarcoma. Além disso, os cogumelos do mel contêm vitaminas E, B, PP, ácido ascórbico, cálcio, fósforo, ferro, iodo. As pernas do cogumelo do mel são ricas em fibras, úteis para o sistema digestivo humano. Uma grande variedade de lanches e refeições pode ser preparada a partir desses corpos frutíferos. Eles são em conserva, salgados, fermentados, secos, congelados, fritos e cozidos. No entanto, apesar da enorme popularidade desses cogumelos, a questão de como os agáricos do mel são processados ​​é sempre relevante.

Vale a pena dizer que o processamento dos cogumelos não leva muito tempo, pois esses próprios corpos frutíferos não crescem no solo. Portanto, muito poucos detritos florestais se acumulam sobre eles, com exceção de folhas caídas e grama aderente. Os cogumelos mel crescem quase todo o ano, mas o pico da temporada para sua coleta cai em setembro e outubro.

Para realizar rapidamente o processamento primário de agarics de mel em casa antes de cozinhar e seu uso posterior, você deve passar algum tempo na floresta para limpá-lo. Ao coletar cogumelos com mel, corte-os mais perto da tampa, deixando uma pequena parte da perna. É melhor colocar os cogumelos em uma cesta, pois em um balde eles começam a "suar" e perder a forma. É muito importante saber distinguir os cogumelos comestíveis dos seus falsos "irmãos": os cogumelos verdadeiros têm uma "saia circular" nas patas.

Processamento de mel agarics antes do congelamento e secagem

Os cogumelos frescos tendem a escurecer muito rapidamente após o corte. Assim, os agáricos de mel são processados ​​imediatamente após a colheita. Se os corpos frutíferos forem secos, eles não serão lavados. Os cogumelos de mel são separados por tamanho, a maioria das pernas é cortada e as tampas são limpas com uma esponja de cozinha seca. Só depois disso é iniciado o processo de secagem.

No mundo moderno, a preservação de alimentos para o inverno pode ser realizada por congelamento. Em casa, esta é a forma mais popular. Portanto, você pode manter frescos não apenas frutas, frutas e vegetais, mas também cogumelos.

Antes do congelamento, os agáricos de mel são processados ​​da mesma forma que antes da secagem. Primeiro, os cogumelos são separados e descartados com vermes, amassados ​​e apodrecidos, uma vez que tais espécimes não podem ser cozidos. Cogumelos jovens e fortes com pernas densas são considerados ideais para congelar. Quando os vermes são atacados, apenas as pernas são jogadas fora e o chapéu é deixado: ele pode ser reproduzido. Remova os restos de grama e folhas das tampas e limpe cada cogumelo com uma esponja de cozinha. Gostaria de observar que é proibido lavá-los na forma crua antes de congelar os agáricos com mel. Se os frutos estiverem muito sujos, limpe cada chapéu com gaze úmida ou papel de cozinha e deixe secar por 1 hora. Em seguida, os cogumelos são espalhados em uma camada fina no espaçamento e colocados no freezer. Depois de completamente congelados, são transferidos para sacos ou recipientes de plástico e colocados de volta no congelador.

Os iniciantes na colheita de cogumelos costumam fazer a seguinte pergunta: é possível deixar a colheita por várias horas ou é necessário processar os cogumelos imediatamente após a colheita? Observe que os cogumelos são perecíveis, então é melhor limpá-los imediatamente. No entanto, se você não tiver tempo, faça o seguinte: espalhe os cogumelos em uma camada fina sobre jornais em uma área bem ventilada e protegida da luz solar direta. Neste estado, os cogumelos podem repousar 24 horas, durante este tempo vão secar bem e é melhor lavá-los bem.

Processamento de mel agarics antes de decapagem, fritura e fervura

Por exemplo, se você pretende preparar cogumelos em conserva, antes de processá-los e prepará-los em conserva, deixe-os de molho por um tempo em água fria. A imersão não deve durar mais de 30 minutos, para que os corpos frutíferos não coletem muito líquido. E uma imersão de meia hora ajudará perfeitamente a remover os insetos e suas larvas dos fungos. Após esse processo, a "saia" é retirada de cada perna do cogumelo, embora cada dona decida essa questão de forma independente. Normalmente, muitos não tentam remover o filme da perna do cogumelo. Em sua opinião, as características gustativas dos corpos frutíferos não se alteram e o tempo de processamento é menor. Vale a pena dizer que este é todo o processo de processamento primário - os cogumelos do mel não requerem uma limpeza completa.

Existem várias maneiras de lidar com os agáricos com mel antes de cozinhar. Tudo aqui vai depender do tipo de prato que você planeja cozinhar. Por exemplo, antes de fritar, os cogumelos devem ser fervidos. Podemos dizer que o processamento do mel agarics antes da fritura é realizado na forma de fervura. Ferva a água, adicione sal na proporção de 1 colher de sopa. eu. para 1 kg de cogumelos e introduza os cogumelos. Ferva por 20 minutos, enquanto no processo você precisa remover constantemente a espuma da superfície. Jogue os cogumelos prontos em uma peneira e enxágue com água fria da torneira, escorra o líquido e comece a fritar.

Às vezes, algumas donas de casa não querem congelar cogumelos crus e recorrem a fervê-los. Em seguida, são colocados em uma peneira, o líquido pode escorrer bem e os cogumelos são colocados sobre um pano de prato para que sequem completamente. Só depois disso o processo de congelamento é iniciado. O mel agarics é processado de forma semelhante antes da fervura: eles são limpos, a maioria das pernas são cortadas, lavadas em água e só então fervidas. A técnica de processamento primário para mel agarics vai depender de outros processos: secagem, congelamento ou decapagem.

Tratamento térmico de cogumelos do prado para o inverno

Muitos amantes da "caça tranquila" gostam do sabor dos cogumelos do prado, que são encontrados em prados, bordas de florestas ou em ravinas. Esses cogumelos crescem em grandes grupos, que formam os chamados "círculos de bruxas". Esses corpos frutíferos são considerados condicionalmente comestíveis, mas têm um gosto ótimo. O processamento de agáricos com mel antes do cozimento é realizado de acordo com as regras acima. No entanto, neste caso, para cortar o mel do prado, os colhedores de cogumelos pegam uma tesoura. Os especialistas recomendam o uso desse tipo de mel agárico junto com as pernas, pois são eles que contêm ácido marasmático e escorodonina, que limpam o corpo humano de doenças virais e células cancerosas.

O processamento de agarics de mel para o inverno é realizado da seguinte maneira: os corpos dos frutos cortados são limpos de areia e terra, restos de grama e folhas. Além disso, os cogumelos do prado são processados ​​em uma grande quantidade de água. Por exemplo, a água é colocada em um recipiente apropriado e os cogumelos são derramados. Por vários minutos, os cogumelos interferem com as mãos, de modo que todas as larvas de insetos e areia grudada saem das tampas. Retire em uma peneira ou coloque em uma peneira e deixe o líquido escorrer. Em seguida, eles começam a realizar o tratamento térmico de mel agarics. Uma vez que esses corpos frutíferos são considerados comestíveis condicionalmente, eles precisam ser fervidos por cerca de 30-35 minutos em água salgada.

O processo de processamento de cogumelos de outono

Entre os colhedores de cogumelos, os cogumelos de outono são muito populares, e têm um sabor e aroma incríveis. De como os cogumelos serão preparados no futuro, e o processamento de cogumelos de outono será realizado. Neste caso, os mesmos processos mencionados acima aplicam-se a este tipo de corpos de frutificação.

Vale ressaltar que o processamento dos mel agarics e o tempo de processamento para cada espécie são praticamente os mesmos. O tempo para a limpeza preliminar desses corpos frutíferos varia de várias horas a um dia. Se a colheita de cogumelos for grande, deve ser dividida em várias partes para que o processamento não seja tão oneroso.Os cogumelos que você deseja deixar devem ser colocados em uma sala fria e colocados no papel. Se estiver frio lá fora, os cogumelos podem ser colocados em uma área bem ventilada e deixados lá durante a noite. No entanto, os especialistas ainda aconselham lidar com os cogumelos imediatamente após eles serem trazidos para casa. Isso ajudará a evitar possível envenenamento por amostras estragadas.

Se os cogumelos mel são colhidos de madeira morta, então é melhor não puxá-los, mas cortá-los com uma faca de aço inoxidável para que o corte não escureça. Tendo trazido para casa uma colheita de cogumelos, você não precisa remover os restos de micélio contaminados com poeira e terra, e o processamento de agaric de mel não será tão difícil e demorado. Esses corpos frutíferos são, de fato, considerados um dos cogumelos mais fáceis de limpar porque não precisam ser raspados. E se você seguir os conselhos e limpá-los previamente na floresta, o processamento de agáricos com mel antes de cozinhar trará emoções mais positivas.

Chapéus de cogumelo de mel são muito mais nutritivos e carnudos do que pernas, embora as pernas também tenham suas próprias vitaminas e minerais úteis. No entanto, muitos catadores de cogumelos, se encontrarem uma grande área ocupada por cogumelos, coletam apenas chapéus. Assim, eles não precisam gastar muito tempo limpando cogumelos depois de voltar para casa. Além disso, este método não prejudica o micélio, então no próximo ano você pode voltar aqui com segurança para colher uma nova safra.

Muitos catadores de cogumelos novatos estão preocupados com a questão: como é feito o processamento de agáricos de mel após a colheita, se surgirem espécimes crescidos demais? Notamos imediatamente que os espécimes crescidos demais e velhos são sempre flácidos, moles e rançosos. Portanto, é melhor não arriscar sua saúde e jogar fora esses corpos frutíferos. Porém, se os cogumelos velhos tiverem uma aparência atraente e um cheiro bom, você pode deixá-los sem problemas. O processamento de agáricos com mel, neste caso, dependerá muito do que você deseja preparar com eles. Muitas pessoas consideram o caviar ou patê de cogumelo a melhor opção para os agarics de mel envelhecidos.