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No outono, após as chuvas, uma grande variedade de espécies de cogumelos aparecem nas florestas e bosques. Fãs da "caça silenciosa" sempre se alegram quando encontram uma grande família de mel agarics em um toco de árvore podre. Na verdade, em um só lugar você pode coletar dois ou três cestos de cogumelos mel. Estes cogumelos são considerados um dos mais saborosos das espécies lamelares. Cogumelos com mel são ótimos para fritar, secar e cozinhar. No entanto, os cogumelos mais requintados são obtidos na forma salgada ou em conserva. Em nosso artigo, você aprenderá como salgar cogumelos sob opressão.

Salga fria e quente de agáricos de mel sob opressão

Vale a pena dizer que os colhedores de cogumelos podem deliciar os colhedores de cogumelos durante todo o ano, quando começam os cogumelos da primavera, depois chegam o verão, o outono e o inverno. A propósito, este último pode ser coletado mesmo no meio do inverno. É por isso que muitas donas de casa aproveitam todas as oportunidades para preparar esses cogumelos para uso futuro. Receitas de salga de mel de agarics para o inverno de opressão são exatamente as opções que vão ajudar a tornar sua preservação saborosa.

Para salgar cogumelos com mel sob o jugo e, no inverno, deliciar seus convidados e familiares com pratos saborosos, você precisa conhecer algumas regras. O principal é escolher cogumelos pequenos para a salga, sem estragar. Se os cogumelos ainda estiverem grandes, corte-os em pedaços ou macarrão. Para que a salga do mel agárico sob o jugo seja bem-sucedida, não negligencie as especiarias, pois elas apenas realçam o sabor e o aroma dos cogumelos. As melhores especiarias são endro, cravo, raiz-forte, pimenta da Jamaica e ervilhas pretas. Além disso, folhas de groselha preta, cereja e carvalho são usadas para salgar agarics de mel para o inverno sob o jugo da anfitriã, o que é um fator importante, porque então os cogumelos ficam crocantes e fortes. É muito importante monitorar rigorosamente o tempo de ebulição do mel agárico e sempre calcular corretamente a quantidade de sal.

Como salgar adequadamente o mel agaric sob o jugo, para que o processo não seja um fardo e o resultado supere todas as expectativas? Sempre faça esse cálculo pela quantidade de sal - para 1 kg de cogumelos com mel, tome 50 g de sal de cozinha. Não se esqueça do alho, que é melhor cortado em rodelas do que amassado. Folhas de louro e guarda-chuvas de endro são adequados para salga.

Normalmente, as donas de casa não separam os cogumelos do mel, porque quase nunca são grandes. As pontas das pernas dos cogumelos são sempre cortadas e as próprias pernas às vezes são cortadas em tiras. Os cogumelos pequenos são salgados inteiros, pois apresentam um aspecto muito estético.

Para salgar cogumelos sob o jugo, eles geralmente usam dois métodos - frio e quente. O método a frio é considerado clássico e mais demorado no processo de cozimento. Normalmente, barris de madeira ou cerâmica são usados ​​para a salga. Muitas pessoas usam potes de vidro ou grandes potes esmaltados. Às vezes, é salgado em grandes recipientes e, em seguida, as peças são transferidas para potes, cobertos com tampas de plástico e levados para o porão.

Como salgar cogumelos com mel em uma panela sob opressão?

No entanto, antes de salgar cogumelos com mel em uma panela sob opressão, você precisa se preparar. Os corpos frutíferos são separados dos detritos da floresta, lavados em uma grande quantidade de água.

Em seguida, o produto é fervido por 20 minutos, enquanto a espuma resultante deve ser freqüentemente removida. A água deve ser adicionada a uma taxa de 2 colheres de sopa. eu. sal em 2 litros de água.

Após a fervura, os cogumelos são dispostos em camadas em uma panela de esmalte, polvilhados com sal, endro, alho, pimenta da Jamaica. Para 1 kg de mel agarics você precisa: 3 dentes de alho, 40 g de sal, 5-6 ervilhas de preto e pimenta da Jamaica, 1 guarda-chuva de endro. A panela é coberta com um pano limpo ou gaze dobrada várias vezes, a opressão é colocada em cima e fechada com uma tampa. Nesta receita, cogumelos salgados são salgados em jugo por 40 dias.

Para evitar o aparecimento de placas nos cogumelos, é necessário trocar a gaze 2 a 3 vezes por semana.Depois de completamente salgados, os cogumelos podem ser colocados em potes de vidro, enchidos com salmoura de uma panela e fechados com tampas de polietileno. Você pode armazenar tal peça de trabalho no porão e na geladeira.

Receitas de agáricos de mel salgado sob opressão em uma panela

Você pode desviar um pouco da receita tradicional e fazer algumas alterações. Cogumelos salgados sob pressão em uma panela podem ser derramados com picles de pepino. Neste caso, os cogumelos são bastante fortes, crocantes e apimentados. Ou seja, a sequência de etapas permanece a mesma e, em vez da salmoura de cogumelos, despeja-se com pepino e cobre-se com tampas.

Existe outra opção para salgar agarics com mel para o inverno sob opressão, mas esse processo leva apenas 7 dias. Ferva os cogumelos descascados e lavados em uma grande quantidade de água em água salgada por 10 minutos. Após o cozimento, lave-os sob a torneira, encha com água fria e cozinhe novamente por mais 20 minutos. Tiramos com uma escumadeira em um grande copo ou prato de esmalte, polvilhe com alho, endro, folhas de louro, folhas de groselha, pimenta preta, misture bem. Partimos em um contêiner sob o jugo por uma semana. Decorrido o prazo estabelecido, os cogumelos são colocados em potes de vidro e guardados no frigorífico.

Muitas donas de casa usam outra opção interessante para salgar agaric de mel sob o jugo. Aqui os cogumelos não são fervidos, mas sim embebidos em água fria durante 2 dias, enquanto a água deve ser mudada 3-4 vezes. Em seguida, os cogumelos são dispostos em camadas misturados com sal, raiz-forte, folhas de carvalho, cerejas, alho e endro. Por tradição, os cogumelos são cobertos com um pano limpo e a opressão é colocada por cima. Quando os agáricos mel se assentam, você pode adicionar com segurança novas camadas de cogumelos embebidos. Este método de salga ajuda a preservar o sabor e o aroma naturais dos cogumelos selvagens. Antes de servir, os cogumelos com mel devem ser bem enxaguados em água e, em seguida, fazer um aperitivo com eles ou adicionar às saladas.

Cogumelos em conserva sob pressão para o inverno

Você pode cozinhar cogumelos em conserva para o inverno sob o jugo. Os cogumelos são limpos de contaminação, fervidos por 20 minutos em água com sal, lavados em torneira e novamente imersos em água fervente. Em seguida, vinagre, óleo vegetal, sal, endro, alho, lavrushka, pimenta da Jamaica e cravo são adicionados aos cogumelos, fervidos por 15 minutos. Para 5 kg de agáricos com mel, você precisa de 1,5 litros de água, 4 colheres de sopa. eu. sal, 10 dentes de alho, 5 guarda-chuvas de endro, 5 raminhos de cravo, 7-9 ervilhas de pimenta da Jamaica e 100 ml de vinagre. Cogumelos em conserva devem esfriar, então são cobertos com gaze limpa, dobrada em várias camadas, e a opressão é colocada por cima. Cobrindo a panela com uma tampa, leve-a ao porão para guardar. Você pode comer esses cogumelos em 5-7 dias.

Você pode usar a opção de salgar cogumelos escaldados sob o jugo. Os cogumelos descascados e lavados são mergulhados em uma peneira em água fervente por 10 minutos. Deixe esfriar rapidamente na torneira de água fria, deixe o líquido escorrer e coloque em um barril ou panela. Ao mesmo tempo, eles são polvilhados com sal e especiarias de acordo com a receita clássica tradicional para salgar agarics com mel para o inverno sob opressão. Os cogumelos de mel com esse embaixador ficam prontos em 8 a 10 dias. Os cogumelos escaldados mantêm o aroma da floresta, surpreendendo os hóspedes com o seu sabor único.