Pratos de cogumelos secos: fotos, receitas, o que cozinhar com cogumelos secos durante o segundo

Existem tantas receitas para pratos de cogumelos secos quanto receitas para presentes da floresta salgados, em conserva ou recém-colhidos. Entre as coisas que podem ser feitas com cogumelos secos estão croutons assados, kebabs, aspic, todos os tipos de patês, pilaf e até pudins. Não tem certeza do que cozinhar com cogumelos secos para uma mesa de aperitivos ou para um segundo quente? Então confira esta seleção das melhores receitas.

Receitas de quais pratos podem ser preparados com cogumelos porcini secos

O que cozinhar com cogumelos porcini secos para surpreender seus entes queridos?

Cogumelos Porcini, secos em creme de leite

Ingredientes:

200 g de cogumelos porcini secos, 5 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga, 2 xícaras de caldo de cogumelos, 2 cebolas, 1 1/2 xícaras de creme de leite, endro, salsa, sal.

Preparação:

Para preparar este prato, os cogumelos secos precisam ser despejados com água por 6 horas e fervidos nele com óleo e sal. Coe o caldo. Coloque os cogumelos em uma panela, polvilhe com as cebolas picadas, seladas no azeite. Aqueça ligeiramente o caldo de cogumelos com manteiga e creme de leite, regue com os cogumelos e leve ao forno sem ferver.

Polvilhe com ervas picadas antes de servir este delicioso prato de cogumelos secos.

Cogumelos porcini secos, assados ​​com croutons

Ingredientes:

  • 50 g de cogumelos porcini secos, sal, 2 pãezinhos, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga, queijo suíço.
  • Para o molho: 1 1/2 xícaras de caldo de cogumelos, 2 colheres de chá de farinha, 1/2 xícara de creme de leite, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga, 1 cebola, sal.

Preparação:

Para preparar este prato, os cogumelos secos devem ser despejados com água por 6 horas e fervidos nela, picados. Coe o caldo, ferva, despeje nele em uma corrente fina, mexendo, caldo frio com farinha.

Quando ferver e engrossar, adicione o creme de leite, a manteiga, as cebolas picadas fritas, misture. Aquecer, não ferver, e misturar com cogumelos. Descasque os rolos, corte 15-18 círculos, de acordo com o tamanho da borda da casca, unte com óleo de um lado. Coloque o lado seco em uma assadeira untada e leve ao forno levemente dourado.

Unte as cascas com azeite, polvilhe com migalhas, recheie com cogumelos e cubra cada casca com torrada, com o lado dourado para baixo. Polvilhe com o queijo, regue com a manteiga e leve ao forno. As cascas podem ser substituídas por uma frigideira grande cobrindo os cogumelos com croutons.

Cogumelos porcini secos com batatas

Ingredientes:

  • 100 g de cogumelos porcini secos, 3 batatas, sal. Para o molho: 3 colheres de chá de farinha, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga, 11/2 xícara de caldo de cogumelos, 1/2 xícara de creme de leite, 1 limão, sal.
  • Para xarope: 1 Colher de Sopa. uma colher de açúcar fino, 21/2 colheres de sopa. colheres de água.

Preparação:

De acordo com a receita, para este prato, os cogumelos secos devem ser despejados com água por 6 horas, fervidos nela, picados, deixados metade para o molho, coar o caldo. Descasque as batatas, corte em rodelas, ferva em água com sal.

Farinha marrom em óleo, ferva com um copo de caldo de cogumelos, adicione creme de leite, suco de limão, manteiga, xarope de açúcar torrado (açúcar mascavo em uma panela, despeje água fervente e ferva até dissolver completamente), despeje o resto do caldo de cogumelos , coloque cogumelos, sal e calor, sem ferver. Em seguida, despeje o molho sobre a travessa de cogumelos porcini secos e aqueça.

Aqui você pode ver uma foto dos pratos de cogumelos secos apresentados acima:

Receitas de deliciosos pratos de cogumelos porcini secos

Aqui você vai descobrir que outro prato pode cozinhar com cogumelos secos para o segundo e para a mesa do lanche.

Pilaf de cogumelo seco

Ingredientes:

10-12 cogumelos porcini secos, 1 copo de arroz, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga, 1 1/2 xícaras de caldo, 3 cebolas, 1 cenoura, purê de tomate, sal a gosto.

Preparação:

Para preparar este segundo prato, os cogumelos secos precisam ser separados, enxaguados e embebidos por 3 horas e, em seguida, fervidos na mesma água até ficarem macios.Retire os cogumelos do caldo com uma escumadeira, corte em tiras grandes e frite, misture com cebolas fritas bem picadas e cenouras salteadas com tomate, acrescente um pouco de caldo de cogumelos coado, coloque o arroz lavado separado, feche a tampa e cozinhe até cozinhar macio. Sirva um prato de cogumelos porcini seco e quente, preparado de acordo com esta receita.

Kebab de cogumelo seco

Ingredientes:

40 g de cogumelos porcini secos, 200 g de cebola, 50 g de cebolinha, 100 g de banha fresca, 100 g de tomate, 1/2 limão, sal, pimenta do reino, salsa, endro.

Preparação:

Para este prato, os cogumelos secos que incharam com água devem ser escorridos e cortados em fatias grandes (não corte os cogumelos pequenos). Corte a cebola em rodelas grossas e o bacon em pedaços de 3 × 4 cm.

Em seguida, as fatias de cogumelos, alternando com fatias de cebola e quadrados de bacon, enfiar em espetos de madeira ou metal, sal e salpique com pimenta.

Coloque os kebabs em uma frigideira funda ou assadeira, adicione a água em que os cogumelos foram embebidos, leve para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos.

Sirva kebabs de cogumelos secos de acordo com esta receita em uma travessa, coloque cebolinhas picadas grosseiramente, fatias de tomate fresco ao lado, decore com rodelas de limão, raminhos de salsa e polvilhe com endro picado. Sirva o caldo kebab separadamente em uma panela.

Como você pode ver na foto, este prato de cogumelos secos precisa ser guarnecido com arroz ou purê de batata:

Cogumelos porcini secos gelatinosos

Ingredientes:

  • 100 g de cogumelos porcini secos, sal.
  • Para geléia: 17 g de gelatina, 2 xícaras de água, 3 xícaras de caldo de cogumelos, 1/2 porção de mousse.

Preparação:

Ferva os cogumelos, passe por uma peneira, pique e despeje em uma tigela de salada. Despeje a gelatina com água, morna até dissolver completamente, evitando ferver. Combine com caldo quente de cogumelos. Meça o volume e, se for inferior a 5 copos, adicione água fervente. Tempere com sal, despeje sobre os cogumelos, mexa, deixe esfriar e leve à geladeira. Quando o prato com cogumelos porcini secos endurecer, cubra com mousse.

Estas fotos de receitas de pratos de cogumelos secos mostram todas as etapas do preparo:

O que mais você pode cozinhar com cogumelos porcini secos

Veja o que você pode fazer com cogumelos secos para diversificar sua dieta.

Pudim de cogumelos com ovos, pepinos e chalotas

Ingredientes:

  • 150 g de cogumelos porcini secos, 2 rolos urbanos, 1/2 copo de leite, 9 ovos, 400 g de pepinos salgados, 200 g de chalotas, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga, queijo, sal.
  • Para molho de cogumelos: 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga, 4 colheres de chá de farinha, 1/2 xícara de caldo de cogumelos, 1/2 xícara de creme de leite, cogumelos, sal.

Preparação:

Ferva os cogumelos e pique finamente, deixe um terço para o molho, coe o caldo. Descasque os rolos, corte, despeje o leite, limpe.

Ferva 3 ovos cozidos, corte os pepinos em fatias transversais.

Ferva a cebola. Moa as gemas, acrescente, sempre, mexendo sempre, a manteiga derretida, os rolinhos com o leite e os cogumelos, acrescente as claras em neve.

Unte a forma de pudim com manteiga, polvilhe com migalhas, disponha a mistura preparada em camadas, deslocando cada camada com pepinos, depois com cebola, depois com rodelas de ovos, finalize com uma camada da mistura.

Como você pode ver na foto, este prato com cogumelos secos deve ser polvilhado com migalhas e queijo, polvilhado com óleo e dourado no forno:

Para preparar o molho para um prato de cogumelos secos, farinha marrom em óleo, dilua com caldo de cogumelos, ferva, mexendo, acrescente o creme de leite, cogumelos, sal e aqueça sem ferver.

Cogumelos "Novos"

Ingredientes:

50 g de cogumelos porcini secos, 100 g de carne de ave, 100 g de língua ou vitela cozida, 50 g de presunto magro ou linguiça cozida, 50 g de cebola frita, 20 g de farinha, 100 g de creme de leite, 40 g de manteiga, 20 g de queijo, sal, pimenta-do-reino moída, ervas a gosto.

Preparação:

Corte as aves, a língua, o presunto (sem pele) em tiras finas e frite levemente na manteiga. Lave os cogumelos, despeje água fervente e cozinhe por 20-25 minutos.

Em seguida, enxágue novamente, corte em tiras, misture com as cebolas fritas e frite tudo junto.

Combine frango, língua e presunto com cogumelos cozidos, tempere com sal, polvilhe com pimenta, adicione farinha, creme de leite salteado na manteiga, misture bem e transfira para uma cocoteira ou frigideira de aço inoxidável, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno o forno.

Pilaf com cogumelos porcini secos

Ingredientes:

150 g de cogumelos porcini secos ou 300 g frescos, 3 xícaras de água, 11/2 xícaras de arroz, 2 cebolas, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal, 1 colher de sopa. uma colher de purê de tomate, sal, pimenta.

Preparação:

Mergulhe os cogumelos secos no dia anterior. Frite a cebola picada em óleo vegetal. Separe e enxágue o arroz, seque sobre uma toalha, misture com a cebola sem retirar do fogo. Quando o arroz e a cebola começarem a ficar rosados, transfira-os para uma panela rasa, acrescentando cogumelos pré-fervidos e picados finamente.

Despeje em uma panela a água em que os cogumelos foram embebidos e fervidos (o caldo deve primeiro ser filtrado), acrescente sal, pimenta, purê de tomate, leve ao forno e conserve até o arroz estar cozido. Sirva frio. Também cozinhe o pilaf com cogumelos frescos; você pode servir quente com molho de creme de leite.

O que pode ser feito com cogumelos secos: receitas para cozinhar segundos pratos

Pilaf com cogumelos secos

Ingredientes:

50 g de cogumelos secos, 1 xícara de arroz, 2 xícaras de caldo de cogumelos, 4 colheres de sopa. colheres de sopa de gordura, 2 cebolas, 1 colher de sopa. colher de gordura, sal, pimenta a gosto.

Preparação:

Ferva os cogumelos secos até ficarem macios, enxágue, pique bem e frite levemente na manteiga ou margarina.

Separe o arroz, enxágue, seque e frite levemente em óleo. Adicione a cebola frita e frite todos juntos por 1-2 minutos. Despeje o caldo de cogumelos em uma panela, sal, e quando ferver, acrescente o arroz frito com cebola, cogumelos preparados e leve para ferver, e depois leve ao forno.

O tomate salteado pode ser adicionado ao pilaf. Afrouxe o pilaf pronto (deve estar quebradiço) e sirva.

Cogumelos com croutons

Ingredientes:

100 g de cogumelos secos, 1 colher de sopa. uma colher de farinha, 11/2 xícaras de creme de leite, 1 pão pequeno de trigo, 50 g de manteiga, 1/2 xícara de queijo ralado, 1 ovo, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de biscoitos moídos, sal, pimenta a gosto, alguns ramos de ervas frescas.

Preparação:

Coloque os cogumelos preparados em uma panela, cubra com água (de forma que cubra), sal e cozinhe em fogo baixo até ficar macio.

Em seguida, coe o caldo por uma peneira e pique os cogumelos finamente.

Despeje 1/2 xícara do caldo e dilua nele a farinha de trigo pré-frita. Recheie o caldo de cogumelos com este tempero de farinha: despeje o molho no caldo fervente em um jato fino e misture tudo aos poucos. Quando o caldo engrossar, retire a panela do fogo e despeje o creme de leite nela. Mexa bem a mistura, acrescente os cogumelos, leve para ferver (mas não ferva!) E retire do fogo.

Corte o pão sem as cascas em rodelas e frite-as de lado numa frigideira com manteiga. Quando o pão estiver dourado, retire-o da frigideira e coloque os cogumelos no molho.

Coloque os croutons sobre os cogumelos com o lado frito voltado para baixo. Unte o pão com um ovo batido, polvilhe com queijo ralado, farinha de rosca, polvilhe com manteiga e leve ao forno.

Quando as bolachas estiverem douradas, retire a assadeira do forno, corte o prato em porções e decore com ervas.

Caviar de cogumelo

Ingredientes:

150 g de cogumelos secos, 3 cebolas, 1/2 xícara de óleo vegetal, 1 dente de alho, 1 colher de sopa. uma colher de vinagre, 2-3 penas de cebolinha, sal, pimenta a gosto.

Preparação:

Separe os cogumelos secos, enxágue, deixe de molho em água por 2 a 3 horas e cozinhe na mesma água por 1 hora e meia, Coe o caldo e enxágue os cogumelos. Em seguida, pique-os (ou pique-os) e frite em óleo vegetal, acrescente as cebolas fritas bem picadas e cozinhe todos juntos em fogo baixo por 10-15 minutos. Coloque sal, vinagre e alho picado no caviar preparado a gosto.

Polvilhe com cebolinha ao servir.

Paté de cogumelos

Ingredientes:

100 g de cogumelos secos, 2 cebolas, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa.colheres de sopa de creme de leite (ou creme), 1 ovo, 1 colher de chá de farinha, 1 colher de sopa. uma colher de queijo ralado, sal e pimenta a gosto.

Preparação:

Ferva os cogumelos secos. Pique os cogumelos cozidos e frite em óleo. Pique as cebolas e refogue até dourar bem claro, acrescente a farinha e frite com as cebolas.

Moa os cogumelos e as cebolas em um moedor de carne, acrescente sal, pimenta, creme de leite ou creme de leite e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos. Esfrie a massa, acrescente a manteiga, o ovo cru e misture.

Coloque em um prato untado e polvilhe com pão ralado, nivele a superfície, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno até dourar.

Pudim de cogumelos secos

Ingredientes:

40-60 g de cogumelos secos, 50 g de cebola, 50 g de gordura, 4 ovos, 100 g de pãezinhos velhos, cerca de 500 ml de leite, sal, pimenta, 20 g de manteiga (para o molde), 20 g de biscoitos (para o molde) .

Preparação:

Lave bem os cogumelos, ferva e coe. Unte a forma de pudim com manteiga e polvilhe com pão ralado. Mergulhe no leite e esprema o pão. Corte a cebola em círculos e frite até dourar.

Cogumelos, pão e cebola em um moedor de carne. Moa a gordura com as gemas, acrescente a massa de cogumelos, tempere com sal e pimenta a gosto. Bata as claras, misture com a massa de cogumelos, coloque numa travessa, tampe bem com uma tampa e leve ao vapor por 45 minutos.

Sirva o pudim de cogumelos com molho de cogumelos feito a partir do caldo de cogumelos que sobrou ou da manteiga.

Um pudim bem cozido deve ser levemente dourado, com aparência de pão de gengibre e fácil de cortar.

Agora que você sabe o que pode fazer com cogumelos secos, é hora de agir!


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