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Existem várias maneiras de preparar cogumelos porcini em conserva para o inverno sem esterilizar em casa. Todos eles têm vantagens e desvantagens. Oferecemos várias receitas para você escolher. E você pode escolher a forma de como cozinhar cogumelos porcini sem esterilização.

Vale a pena acompanhar toda a tecnologia, pois cogumelos porcini para o inverno sem esterilização correm o risco de desenvolver microflora patogênica em conservação. Com uma preparação adequada, este produto é absolutamente seguro e perfeitamente armazenado em um apartamento na cidade.

Marinar cogumelos porcini em potes sem esterilização para o inverno

O Porcini usado para decapagem deve ser fresco, firme, maduro demais e sem vermes. A marinação dos cogumelos porcini sem esterilização deve ser realizada no dia da colheita. Os cogumelos pequenos podem ser fervidos inteiros, cortando apenas a parte inferior da raiz. As gorros e raízes dos cogumelos porcini devem ser conservados separadamente. As grandes tampas são cortadas ao meio ou em quatro partes. Antes de marinar os cogumelos porcini para o inverno sem esterilização, é necessário limpá-los, cortar as raízes, recuando da tampa dos brancos em não mais que 2,5 cm. Os cogumelos porcini são fervidos por 10-15 minutos a partir do momento de ebulição.

Para 1 kg de cogumelos preparados, tome 180-200 ml de água e 40-45 g de sal, leve a salmoura para ferver e coloque os cogumelos nela.

Não os coloque em grandes porções. Assim que os cogumelos ferverem, o fogo é reduzido.

Para uma fervura uniforme dos cogumelos, eles devem ser misturados suavemente com uma colher de pau ou espátula.

Para manter a marinada leve e transparente, remova a espuma formada durante a fervura com uma escumadeira ou uma colher de pau.

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Quando a espuma para de aparecer, adiciona-se açúcar e especiarias - quando se adiciona açúcar à marinada, o sabor dos cogumelos melhora significativamente.

No final da fervura dos cogumelos, adicione 5-6 ml de essência de vinagre 80%.

Se a marinada de cogumelos porcini em frascos sem esterilização for destinada a um armazenamento de longo prazo, a quantidade de ácido pode ser aumentada para 10 gramas. Quando os cogumelos afundam no prato e a marinada clareia, o cozimento está terminado. É importante não cozinhar demais os cogumelos, caso contrário a marinada ficará turva com fios de cogumelos flutuantes. Depois de fervidos, os cogumelos, juntamente com o recheio, são resfriados em uma tigela grande (bacia esmaltada, tigela), transferidos para uma barrica de madeira e selados. O recheio deve cobrir os cogumelos. Os cogumelos em conserva são armazenados em uma adega, geleira ou outro lugar fresco. Em um mês, eles estarão prontos para comer.

Receitas Ceps para o inverno sem esterilização

Antes de preparar cogumelos porcini sem esterilização, os temperos são colocados no fundo do prato - folhas de groselha preta ou louro, alho, endro, folhas de raiz-forte e, se desejado, pimenta da Jamaica, cravo, etc. Os cogumelos são colocados nos temperos com seus pernas de cabeça para baixo, com 5–8 cm de espessura, cada uma das quais salpicada com sal.

Em casa, tome 3% de sal por peso de cogumelos ou 1 kg:por exemplo, para barrigas e russula - 50 g, gorros de leite de açafrão - 40 g, etc. Adicione 2 g de folha de louro e 1 g de pimenta da Jamaica por 10 kg de cogumelos. Em cima dos cogumelos com um pano de linho limpo, e então - com uma tampa de entrada livre (um círculo de madeira, uma tampa de esmalte com a alça para baixo, etc.), sobre a qual a opressão é colocada - uma pedra que foi bem lavada e escaldado com água fervente ou fervido. É melhor envolver a pedra com gaze limpa. Para a opressão, você não pode usar objetos de metal, tijolos, calcário e pedras que se quebram facilmente. Após 2-3 dias, o excesso de salmoura que apareceu é drenado e uma nova porção de cogumelos é adicionada. Esta operação é repetida até que a sedimentação dos cogumelos pare e os recipientes sejam enchidos ao máximo.

Se a salmoura não aparecer sobre os cogumelos após 3-4 dias, a opressão aumenta.

Os cogumelos salgados são armazenados em local fresco, periodicamente (pelo menos uma vez a cada duas semanas), lavando a madeira opressora e trocando o guardanapo.

Você pode marinar cogumelos porcini de acordo com uma receita sem esterilização de uma forma ligeiramente diferente: coloque os cogumelos sobre os temperos com a cabeça para cima (e não para baixo) em uma camada de 8-10 cm de espessura (não 5-8), polvilhe com sal, depois coloque os temperos novamente, e sobre eles - cogumelos e sal. Portanto, preencha todo o recipiente, camada por camada. Depois disso, despeja-se nele água fervida fria, cubra os pratos com um círculo de madeira entrando nele e coloque a opressão por cima. Quando os cogumelos se acomodam um pouco, eles são comprimidos, o recipiente é complementado com cogumelos frescos, bem rolhados e colocados em uma geleira, onde todas as semanas é sacudido, balançado ou rolado de um lugar para outro (por exemplo, barris) por igual distribua a salmoura. Para preparar deliciosos cogumelos porcini para o inverno, receitas sem esterilização devem ser selecionadas usando uma grande quantidade de salmoura. Como você sabe, os cogumelos sem salmoura ficam pretos, mofados e, com o congelamento, ficam flácidos, sem sabor e se deterioram rapidamente. Eles são especialmente cuidadosos para garantir que o recipiente não vaze e que os cogumelos não fiquem expostos à salmoura e não congelem no frio.

Como conservar cogumelos porcini sem esterilização

Antes de marinar os cogumelos porcini sem esterilização, recomendamos escolher uma receita adequada e seguir rigorosamente as suas instruções.

Os cogumelos porcini marinados sem esterilização de acordo com uma receita de decapagem são muito saborosos e crocantes.

Pegue 1,5 xícaras de sal para 1 balde de cogumelos porcini. Mergulhe o boleto jovem em água fervente, deixe ferver 1-2 vezes, passe na peneira e despeje com água fria até esfriar. Deixe secar nas mesmas peneiras, virando várias vezes. Em seguida, coloque os cogumelos em potes com as tampas para cima, polvilhe cada linha com sal, cubra com um círculo seco, coloque uma pedra por cima. Depois de alguns dias, se o frasco estiver incompleto, acrescente cogumelos frescos, despeje a manteiga derretida, mal morna, e é melhor amarrar com uma bolha.

Armazenar em local fresco e seco.

Antes de usar, deixe os cogumelos de molho por 1 hora em água fria (e se eles foram salgados por muito tempo, você pode deixá-los de molho por um dia inteiro), depois enxágue em várias águas. Os cogumelos preparados desta forma quase não diferem em sabor dos frescos, especialmente se forem cozinhados em caldo com pó de cogumelo porcini.

Receitas de cogumelos porcini em conserva sem esterilização permitem preparar lanches deliciosos que são seguros para a saúde humana.

Por exemplo, você pode pegar boletos de outono recém colhidos, colocá-los em uma panela, sal e deixar descansar por um dia, mexendo sempre.

1. Em seguida, despeje o suco resultante em uma panela, filtrando por uma peneira, aqueça o suco no fogão até que fique um pouco quente e despeje os cogumelos sobre ele novamente.
2. No dia seguinte, escorra o suco novamente, aqueça-o a uma temperatura um pouco mais alta do que da primeira vez e despeje os cogumelos novamente.
3. No terceiro dia, aqueça o suco escorrido de modo que fique bem quente, despeje sobre os cogumelos e deixe por 3 dias.
4. Em seguida, ferva os cogumelos com o suco.
5. Quando esfriar, transfira para uma jarra, panela ou balde de carvalho com as tampas para cima, despeje a mesma salmoura e derreta, mas mal quente, coloque a manteiga por cima e amarre com uma bolha.

Antes de comer, deixe os cogumelos de molho em água fria por várias horas, depois leve ao fogo com água, aqueça e escorra a água. Faça isso várias vezes, trocando a água, até que saia todo o sal dos cogumelos.

Uma receita simples de cogumelos porcini sem esterilização

Cogumelos Porcini, boletus, boletus e boletus boletus condimentados com 10 kg de cogumelos preparados,

• 500 g de sal
• Folhas de louro 20 g
• 6-8 g de pimenta da Jamaica.

1. Os cogumelos são lavados, as pernas cortadas, fervidas em água com sal durante 15 minutos (a partir do início da fervura), depois lavadas em água fria e lançadas num passador para que sequem bem.
2. Em seguida, são colocados nos pratos com os chapéus virados para baixo, salpicados com sal e misturados com especiarias, cobertos com um guardanapo, é aplicado um círculo e uma carga.

Cogumelos Porcini em conserva sem esterilização

Coloque os cogumelos porcini (cerca de 10 kg), 400 g de sal em uma panela grande de esmalte, despeje 2 litros de água, ferva. Quando os cogumelos deixarem de emitir espuma escura, que deve ser removida com uma escumadeira, coloque algumas folhas de louro, 10 pedaços de pimenta da Jamaica, a mesma quantidade de cravo, um pouco de canela, anis estrelado (se houver), endro, salsa e 2-3 colheres de chá Sahara. No final do cozimento, quando os cogumelos assentarem no fundo da panela e a marinada ficar transparente, adicione 100-180 ml de essência de vinagre.

• 1 kg de cogumelos crus despeje 0,5 colher de sopa. agua
• e 0,5 colher de sopa. vinagre de mesa
• adicione 3 folhas de louro
• 1,5 colher de sopa. eu. sal,
• 5-6 pcs. Pimenta,
• cravos,
• um pouco de canela
• 3 g de verduras de endro.

Adicione todos os temperos à água fervente somente depois que a espuma for removida. Cozinhe na marinada, mexendo delicadamente, 20 minutos