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Você voltou para casa com uma cesta cheia de seus cogumelos favoritos - manteiga. Então, satisfeito com a safra colhida, você começa a processá-la. No entanto, no processo, você descobre que parte da manteiga ficou vermelha durante o cozimento. Pensamentos sobre comida deliciosa feita com esses cogumelos o deixam e se transformam em medo de machucar você e seus entes queridos. O que pode ser feito neste caso? Primeiro você precisa descobrir por que a manteiga fica vermelha durante o cozimento, mudando sua cor marrom usual?

Por que as pernas ou as tampas da manteiga ficam vermelhas durante o cozimento?

O principal ponto a ser lembrado por todos os amantes de cogumelos é que a manteiga não fica vermelha e rosa quando cozida. Esse recurso geralmente pertence a outros cogumelos - crianças. O fato é que esta espécie é muito parecida com o boleto e pertence à sua família. Mesmo colhedores de cogumelos experientes não podem determinar imediatamente o que está em sua cesta: butterdish ou cabra. Ambos os fungos são conhecidos por crescer em florestas de pinheiros, amadurecendo na mesma época do ano. Assim, junto com o boleto, uma criança pode entrar acidentalmente na cesta. No corte e no intervalo, as crianças ficam rosadas, e durante o tratamento térmico podem até adquirir uma tonalidade marrom. Portanto, se você achar que a "manteiga" fica vermelha durante o cozimento, não se preocupe - isso é normal. Aparentemente, havia outros cogumelos na frigideira, que são absolutamente inofensivos e comestíveis. E em termos de sabor, não são de forma alguma inferiores aos boletos. Cogumelos rosados ​​não parecem muito apetitosos. Esta situação também se aplica aos casos em que apenas as pernas da manteiga ficam vermelhas durante o cozimento.

Então, o boleto pode ficar vermelho durante o cozimento? Às vezes acontece que, no corte, as tampas dos boletos ficam azuis. Isso se deve à reação da polpa do cogumelo cortada ao ar. No entanto, ao ferver o óleo, eles não devem ficar vermelhos, azuis ou adquirir qualquer outra tonalidade. O prato de manteiga fervida não dá um caldo escuro e ele próprio torna-se castanho claro. Se alguns cogumelos mudarem de cor durante o tratamento térmico, não se desespere. Isso não afetará o sabor do prato. Mas ficará original na sopa de cogumelos. No futuro, para preservar a cor dos cogumelos durante o cozimento, adicione ácido cítrico à água na ponta de uma faca ou 2 colheres de sopa. 6% de vinagre.

Além disso, muitos colhedores de cogumelos adoram boletos porque eles não têm equivalentes venenosos (falsos). Como regra, a colheita desta espécie é considerada mais segura do que a “caça silenciosa” de cogumelos porcini e cogumelos selvagens. Portanto, a "lata de manteiga" avermelhada durante o cozimento é bastante comestível e é perfeita para conservar no inverno.