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Os cogumelos Porcini (boletos) são legitimamente considerados a "elite" no reino dos cogumelos. Além de sua bela aparência, esses corpos frutíferos têm um sabor requintado e contêm uma série de substâncias úteis. Uma característica interessante do cogumelo porcini é que ele não escurece ao ser cortado, ao contrário de outros representantes de corpos frutíferos. Sua cor natural é mantida mesmo durante o processamento.

Os adeptos da "caça tranquila" apreciam os boletos, porque podem ser usados ​​para confeccionar vários pratos. Além disso, esses corpos de frutificação podem ser preparados para o inverno usando uma variedade de métodos de processamento: decapagem, fritura, salga, etc. Um lugar especial é dado aos cogumelos porcini secos, porque fazem sopas, molhos, patês incríveis e muito mais. No entanto, antes de prosseguir com as receitas, você precisa se familiarizar como embeber cogumelos secos de maneira adequada.

Preciso molhar os cogumelos porcini antes de cozinhar?

É sabido que os cogumelos não devem ser embebidos em água antes da secagem, pelo que este procedimento deve ser efectuado antes da cozedura. A maioria das donas de casa concorda que é muito benéfico usar corpos de frutas secas. Em primeiro lugar, podem ser comprados no supermercado ou no mercado em qualquer época do ano. Em segundo lugar, os cogumelos secos são armazenados por muito mais tempo sem perder suas propriedades benéficas e aroma agradável. Em terceiro lugar, ocuparão muito pouco espaço na cozinha.

Algumas donas de casa estão interessadas em saber se é necessário embeber cogumelos porcini? Devo dizer que a qualidade do produto final dependerá desse processo.

Recomenda-se mergulhar os cogumelos porcini em água limpa e fria, mas devem ser verificados ao toque. Deve ser lembrado que o número de corpos de frutos secos deve ser considerado uma ordem de magnitude menor do que os frescos. Quando encharcados, eles incham, aumentando quase várias vezes. Portanto, não se deve levar muito produto para preparar um prato, basta um punhado que cabe na palma da sua mão.

Preciso mergulhar os cogumelos porcini durante a noite?

Algumas donas de casa preferem mergulhar os cogumelos porcini durante a noite, outras os deixam na água por 2-3 horas e outras ainda acreditam que 30 minutos são suficientes. O tempo de imersão geralmente depende do tipo de corpo de frutificação e do processo exato de secagem. Portanto, se os cogumelos foram processados ​​em um forno ou forno sob forte influência de alta temperatura, eles serão mais duros e grosseiros em consistência. Portanto, muito mais tempo precisa ser gasto em imersão. Por outro lado, se os cogumelos foram secos naturalmente, por exemplo, pendurados na cozinha, então o tempo de imersão pode ser reduzido, pois a consistência da polpa fica mais tenra.

Então, como embeber corretamente os cogumelos porcini secos e quanto tempo leva? Para fazer isso, pegue um punhado de corpos de fruta e encha-o com água. É melhor usar um recipiente de esmalte ou vidro para este procedimento, uma vez que a oxidação pode ocorrer em recipientes de metal. Se falamos do tempo de imersão, então é de 1 a 4 horas, dependendo do método de secagem. Em qualquer caso, você precisa verificar o boleto periodicamente. Quando notar que eles adquiriram maciez e ficaram inchados, você pode começar a cozinhar seus pratos favoritos. Você e seus entes queridos certamente vão adorar o sabor das iguarias de cogumelos!

Como embeber cogumelos porcini em água salgada e leite

Devo dizer que às vezes as donas de casa moem cogumelos porcini secos e os adicionam imediatamente a caldos ou molhos, sem usar a imersão preliminar. No entanto, isso não acontece com frequência, especialmente se você quiser ver pedaços de corpos de fruta em um prato. Neste caso, é aconselhável mergulhar os cogumelos porcini em água salgada a uma taxa de ½ colher de sopa. eu. sal em 500 ml de água.O sal é necessário para uma limpeza mais profunda do fungo da sujeira e dos grãos finos de areia, se houver.

Algumas pessoas estão acostumadas a usar leite em vez de água. Preciso embeber o cogumelo porcini no leite? Acontece que este produto substitui perfeitamente a água e, além disso, lava e limpa bem os próprios corpos frutíferos. Ao mesmo tempo, o sabor e o aroma do boleto são preservados em sua forma original. O procedimento de imersão em si é muito simples, bastando seguir algumas recomendações. Para isso, é necessário aquecer um pouco o leite e regar com os cogumelos. Em seguida, pare um pouco, mas ao mesmo tempo verifique-os constantemente pelo toque. Se você perceber que os corpos frutíferos estão prontos para outros processos, escorra o leite. Você pode esmagar levemente os cogumelos com as mãos para que um líquido desnecessário saia deles. Então você pode prosseguir com segurança para as "operações" culinárias desejadas. Como mencionado, embeber cogumelos porcini secos no leite não é nada difícil, enquanto o sabor e o cheiro permanecem incríveis.

Como embeber cogumelos porcini secos para a sopa

Devo mergulhar os cogumelos porcini antes de cozinhá-los, pois eles incham ao entrar em contato com a água? Os apanhadores de cogumelos experientes sugerem que é ainda melhor efectuar uma imersão preliminar, porque assim os cogumelos do prato cozinhado terão uma consistência mais tenra e macia. O tratamento térmico pode ser realizado na mesma água em que o produto foi embebido.

Se por algum motivo não for possível embeber o boleto, você pode fervê-lo imediatamente. No entanto, isso deve ser feito em várias etapas, mudando constantemente a água. Após a fervura, os corpos frutíferos devem ser enxaguados com água corrente e cortados em pedaços.

Como embeber cogumelos porcini secos para a sopa? Para fazer isso, você precisa pegar a quantidade necessária de produto desidratado e enchê-la com água fria ou leite. Após 1 hora, verifique se os cogumelos estão macios e, se estiverem prontos, escorra o líquido. Se você embebeu os corpos frutíferos em água, não os despeje. Melhor coar por uma peneira ou pano de algodão e, em seguida, adicionar à sopa. Assim, você obterá um primeiro prato rico em sabor e aroma de cogumelo.

Não é recomendável adicionar batatas à sopa de cogumelos, pois absorve o sabor e o cheiro dos corpos frutíferos. É melhor enviar duas colheres de sopa de qualquer cereal ou meio copo de feijão cozido para o caldo. Além disso, não se deve adicionar muitas especiarias à sopa de cogumelos porcini, para não interromper o seu sabor e aroma naturais.